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2020年1月1日 · 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，氣炸鍋炸食物本就是一種不健康的料理方式，高溫會導致好的食材，產生致癌物質。 她更提醒「加工食品、蔬菜」千萬別放氣炸鍋。 建議使用時要控制溫度，別超過180度，以免食物焦化致癌，高溫烹調的食物不是不能吃，但ㄧ個月不要超過2次。...
2020年1月31日 · 1.溫度控制在160℃以內. 2.食材預先蒸熟，減少氣炸鍋高溫烹調的時間. 3.避免加工食品，以原型食物為主. 4.食材切大塊料理，減少氣炸表面積. 5.減少裹粉量，澱粉超過160℃後易大量生成致癌物. 6.過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化. 7.氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物....
2022年12月12日 · 專家喊「超過這溫度恐致癌」 正確用法曝. 譚敦慈表示，使用氣炸鍋最好要放在抽油煙機底下，將溫度設定在120度、延長料理時間，一旦超過這個 ...
2020年4月23日 · 氣炸鍋用錯恐致癌？. 專家揭3點須知。. （圖／Shutterstock）. 字級設定： 小 中 大 特. 近年來兼顧美味又少用油的氣炸鍋，廣受許多消費者喜愛，已成 ...
2020年6月13日 · 張邦妮指出，氣炸鍋可減少油量，甚至無油烹調，但仍不能避免食物在高溫下產生有害物質，例如，脂肪受熱超過200度會產生「苯駢芘」；肉類高於150度烹調，蛋白質會分解變性出「雜環胺」；澱粉類含量高的食物，經高溫也會產生「丙烯醯胺」。 張邦妮補充，蔬菜放入氣炸鍋高溫調理，本身富含的維生素恐被高溫破壞，甚至是流失。...
2023年4月4日 · 癌症是國人十大死因之首，飲食與癌症風險密切相關，醫師表示，胃癌、大腸癌等癌症是吃出來的，WHO定義的一級致癌物含黃麴毒素、苯並花等6種，其中苯並芘就是燒烤過程中產生的致癌物。 毒物專家表示，建議民眾烹調低溫烹調，例如烤箱、氣炸鍋等最高溫度都應訂在120度。 外科醫師江坤俊與有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈，兩人在 《挖健康》...
2020年4月23日 · 氣炸鍋的確可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但別忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會產生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。 以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮後，衍生出的有害物質對健康的影響：...
