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  1. 食用油 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/食用油

    ^ 丙烯醯胺恐致癌 食藥署首度訂指標值. 自由時報. 2016-01-07 [2016-02-20]. 指標表 網際網路檔案館的存檔,存檔日期2016-03-02.、存档副本. [2016-02-20]. (原始內容存檔於2016-03-02). ^ 食藥署發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」.

  2. 葉毓蘭 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/葉毓蘭

    葉毓蘭自爆 氣炸鍋炸口罩差點引發火警. 中央通訊社. 2020-04-08 [2020-04-08]. ^ 劉冠廷. 紀淑芳, 編. 氣炸鍋事件惹議 葉毓蘭:再犯錯就辭職. 中央通訊社. 2020-04-13 [2020-04-13]. ^ nownews. 川普確診!葉毓蘭寫「全英文信」酸 他氣翻:想上外媒?.

  3. 燒烤 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/燒烤

    燒烤,被认为是人類最原始的烹調方式。 是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 一般來說,燒烤是在火上將食物烹調至可食用,在現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒 ...

  4. 醃 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/醃

    醃或作腌(英語: curing、marinate ),是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。 這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。在東亞,會用醋、醬油等來 ...

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  6. 爆香 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/爆香

    爆香是一種烹飪技巧,將油加熱,然後加入香料或香草以取出其中的精油。 此方法用於許多文化的飲食中。 原理 香料在高溫時會產生梅納反應等化學反應,形成新的香味分子,除此之外,許多香味分子是脂溶性的,所以用油爆香可以更容易提取出香味。

  7. 微波爐 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/微波炉

    微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能,以一個1100W的微波爐為例,一般只有700W的微波產生,效率為64%。雖然產生微波的效率不高,但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上,也較小在空氣中散失,所以仍有不差的效率。

  8. 冒煙點 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/冒煙點

    冒煙點(德語: Rauchpunkt;英語: smoke point ),也稱為發煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時,油品蒸氣與空氣混和之氣體 ...

  1. 氣炸鍋恐致癌 相關
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