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2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。...
2022年1月22日 · 雖然氣炸鍋在使用上也有產生致癌物等缺點，但只要用對方式就不用擔心造成身體負擔，營養師教你氣炸鍋怎麼用更健康！ 1.減少使用氣炸鍋的頻率，如每月使用1-2次，選擇多元的烹調方式互相替換，如蒸、煮、滷等方式。
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！ 專家：2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主，給他們的回答一律是，~不吃飯不就不會致癌了~（誤），聰明吃就不用太過擔心。...
2021年3月3日 · 氣炸鍋 方便快速又少油減脂的特性，是現代人新一代廚房烹飪小幫手！ 但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙，卻隱藏致癌危機。 快來看WH專欄【吃貨的食安課】請到食安專家社團法人食品安全協會 理事黃乃芸說哪些食物不能氣炸、該如何避開致癌物質、以及氣炸鍋正確健康的使用方式吧！ 有了烤箱還需要氣炸鍋嗎？ 營養師告訴你4大優點「增肌減脂、零廚藝」...
2022年12月12日 · 專家喊「超過這溫度恐致癌」 正確用法曝. 楊雅婷. 更新時間： 2022年12月12日. 氣炸鍋料理方便又快速，林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈 表示 ...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺 （HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「 不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
2020年2月5日 · 已經買了氣炸鍋，除了不要天天用之外，也要把握7個原則，降低有害物質產生： 1.溫度控制在160℃以內. 2.食材預先蒸熟，減少氣炸鍋高溫烹調的時間. 3.避免加工食品，以原型食物為主. 4.食材切大塊料理，減少氣炸表面積. 5.減少裹粉量，因為澱粉超過160℃後比較容易大量生成致癌物. 6.烹調過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化. 7.氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物. 另外也要記得，在有抽油煙機的地方使用氣炸鍋，以免油煙影響健康。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 延伸閱讀. 【最新上線】帶著走的AI小百科！ 「糖尿病給你問 」，解答你的各種疑問！ 飲食新知 ｜ 油炸澱粉食物會致癌？ 迷思破解 ｜ 譚敦慈：自來水蒸飯會致癌？ 電鍋、電磁爐迷思一次破解.
