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2021年3月3日 · Grandbrothers // Getty Images. 氣炸鍋致癌嗎? 氣炸鍋 方便快速又少油減脂的特性,是現代人新一代廚房烹飪小幫手! 但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙,卻隱藏致癌危機。 快來看WH專欄【吃貨的食安課】請到食安專家社團法人食品安全協會 理事黃乃芸說哪些食物不能氣炸、該如何避開致癌物質、以及氣炸鍋正確健康的使用方式吧!...
2022年1月22日 · 雖然氣炸鍋不太需要額外添加多餘的油脂,就能吃到油炸的美味,但氣炸鍋的烹調過程會需要經過高溫加熱,還是容易產生致癌物質。 許多人會誤以為氣炸鍋烹調的食物較為健康,但若是我們吃進這些食物的頻率增加,也還是會增加致癌的風險,反而對人體是不 ...
2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少,但只要超過100℃就算是高溫烹調,這些高溫烹調方式會觸發梅納反應,為食物增添色澤和風味,但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。...
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌! 專家:2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我,氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主,給他們的回答一律是,~不吃飯不就不會致癌了~(誤),聰明吃就不用太過擔心。...
2020年1月6日 · 這些問題不是只有氣炸鍋所獨有,只要是加熱烹調,就會有受熱產生致癌物的風險,也會有營養價值的問題,所以把問題只指向氣炸鍋是一種見樹不見林的誤會。. 前幾天文章在網路媒體上盛傳,《氣炸鍋用錯溫度恐致癌!. 專家:2類食物別放》讓很多朋友緊張 ...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少,但只要超過100℃就算是高溫烹調,這些高溫烹調方式會觸發梅納反應,為食物增添色澤和風味,但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式,高溫調理含蛋白質的食物,容易產生異環胺 (HCAs);油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物(PAHs);澱粉則會產生丙烯醯胺(Acrylamide),儘管曾有國外研究發現,和傳統油炸相比,氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90%,不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險,且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物,對健康有風險,但他也強調「 不是不能吃,不要天天吃,偶爾吃沒關係。
2022年12月12日 · 氣炸鍋料理方便又快速,林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈 表示,氣炸鍋排出的油煙比想像中多,使用時最好要放在抽油煙機底下,將溫度設定在120度、延長料理時間,一旦超過這個溫度,容易產生致癌物,最好每次使用完畢都要清洗乾淨,若有殘渣附著,下次再使用就會產生有毒物質。...