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氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「 不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。 」
據健康資訊網站Heho報導，加工食品和蔬菜這2類食物，最好不要放到氣炸鍋裡烹飪，許惠玉指出，因為葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞。 報導指出，如薯條、雞塊等加工食品也要避免放入氣炸鍋，因為這些食品回鍋再炸一次，雖然油量減少，但油 ...
台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在談話性節目《醫師好辣》指出，氣炸鍋排出的油煙比想像中多，使用時最好要放在抽油煙機底下，建議使用氣炸鍋烹調時，應放在抽油煙機底下使用，且溫度設定不要超過120度，因超過120度便很容易產生多種致癌
但許多氣炸鍋食譜卻時常先醃漬調味，以網路上熱門的氣炸料理「蜂蜜柚香氣炸雞翅」為例，竟然就把柚汁、蜂蜜當成醃料，再進行氣炸，在高溫加熱之下，除了肉類會釋放異環胺、多環芳香烴等致癌物之外，含有糖分的柚汁、蜂蜜也會有梅納反應而產生更多
1. 澱粉： 高含量澱粉的食物， 如馬鈴薯、番薯等，經過 130℃ 高溫烹煮，會產生「丙烯醯胺」，這樣的物質被證實是會導致致癌風險的喔！ 2. 脂肪：脂肪在超過 200℃ 的環境下，會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」 ，研究證實，與肺癌、膀胱癌、乳腺癌和消化道癌症有關。 3. 蛋白質：肉類在高於 150℃ 的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」 ，如果長期大量攝食的話，可能會增加大腸癌、乳癌等發生機率。 其實任何食物經過高溫烹煮，除了會流失營養素之外，也會產生不利健康的有毒物質，而蔬果料理也不建議使用氣炸鍋烹煮，高敏敏營養師建議，蔬果的料理方式仍以低溫炒或汆燙為佳，這樣能攝取到最豐富的營養素，也能避免因高溫使蔬果中的維生素 C 及水溶性維生素流失，而失去營養價值。
香港專業教育學院（IVE）柴灣院校應用科學系講師陳子聰（圖片由受訪者提供）. 近年氣炸鍋大熱，標榜健康無油煮食，但近日有韓國消費者協會發現，韓國市面其中4款氣炸鍋炸出來的食物，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量超過歐盟標準。. 逾150度高溫可產生 ...
南韓媒體KBS日前報導，含碳水化合物的食物高溫烹調，會產生「丙烯酰胺」，此物質是世衛組織（WHO）認證過會導致人類致癌的成分。而南韓消費者協會（KCN）實測市售10款氣炸鍋來炸薯條，發現4款氣炸鍋所產生的致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟的
