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  2. 爆香 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/爆香

    原理 香料在高溫時會產生梅納反應等化學反應,形成新的香味分子,除此之外,許多香味分子是脂溶性的,所以用油爆香可以更容易提取出香味。 [1] 健康 高溫爆香若造成燒焦可能產生致癌物。[2] 各文化 中國 通常用葱段、薑片、蒜頭、花椒、辣椒爆香,然後加入其他食材 ...

  3. 冒煙點 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/冒煙點

    冒煙點(德語: Rauchpunkt;英語: smoke point ),也稱為發煙點,是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下,一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來,產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時,油品蒸氣與空氣混和之氣體 ...

  4. 食品安全 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/食品安全

    食品安全是一門跨學科領域,專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中,各方能如何保障食品衛生與食用安全、降低疾病隱患及防範食物中毒。探討者透過科學方法對於可能造成消費者健康危害的項目進行風險分析,進而制定出確保食品安全的管制措施,以食品安全措施來排 ...

  5. 燒烤 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/燒烤

    燒烤,被认为是人類最原始的烹調方式。 是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。 一般來說,燒烤是在火上將食物烹調至可食用,在現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒 ...

  6. 微波爐 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/微波炉

    微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能,以一個1100W的微波爐為例,一般只有700W的微波產生,效率為64%。雖然產生微波的效率不高,但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上,也較小在空氣中散失,所以仍有不差的效率。

  7. 食用油 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/食用油

    ^ 丙烯醯胺恐致癌 食藥署首度訂指標值. 自由時報. 2016-01-07 [2016-02-20]. 指標表 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2016-03-02.、存档副本. [2016-02-20]. (原始內容存檔於2016-03-02). ^ 食藥署發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」.

  8. 醃 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/醃

    醃或作腌(英語: curing、marinate ),是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。 這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味。在東亞,會用醋、醬油等來 ...

  9. 聚四氟乙烯 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/聚四氟乙烯

    聚四氟乙烯廣泛應用於各種需要抗酸鹼和有機溶劑的場合,並被用來製作不沾鍋以及乾式變壓器。聚四氟乙烯質地柔軟,因此經常用於塗層 [註 1]。它剛被研究出來時的主要使用領域是高溫的發射火箭的內壁塗層。 性質 [編輯] 物理性質 [編輯] 聚四氟乙烯的機械性質較軟。 ...

  10. 甲基黃 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/甲基黄

    甲基黃本身為鹼性,變色範圍為pH值2.8~4.0。 在酸性環境中呈紅色,在鹼性環境中呈黃色。 每10L試液,用1滴甲基黃即可。 危險性 [編輯] 遇高溫、明火或與氧化及接觸有燃燒的危險。 受熱分解放出有毒煙氣。 經呼吸道、消化道、皮膚進入體內,可導致鐵血紅蛋白症、紫 ...

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