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2020年2月6日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。...
2021年3月3日 · 氣炸鍋致癌嗎？氣炸鍋方便快速又少油減脂的特性，是現代人 新一代廚房烹飪小幫手！但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙，卻隱藏致癌危機。
- Grace Hsieh
2022年1月22日 · 氣炸鍋的原理是利用加熱器加熱，在鍋內產生穩定的高溫對流熱風，快速的加熱逼出食物中的油脂、水分，使食物在短時間內變熟、變脆，吃出與油炸物相同的美味口感。 相較於傳統的油炸，氣炸鍋的用油量確實比較少，能減少熱量，也相對較為健康。 但，氣炸鍋真的健康嗎？ 以下文章將為您解析氣炸鍋的好處與壞處。 氣炸鍋好處還能減少丙烯醯胺！ 營養師說明三大優點. 1.縮短烹調時間：穩定的高溫環境，可以讓食物很快地被煮熟，對於每天都有在煮菜的朋友更是超有感！ 2.能大幅降低用油量：一般在鹽酥雞或是速食店看到的炸物，都是直接利用一大缸的油做烹調，在炸的過程中其用油量是很難做估算的，相對來說氣炸鍋加熱通常只需要噴一點點油脂或利用食材本身油脂即可，能夠更好的計算吃進的熱量有多少。
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！ 專家：2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。 韋恩身為能吃就是福的教主，給他們的回答一律是，~不吃飯不就不會致癌了~（誤），聰明吃就不用太過擔心。...
2020年1月6日 · 這些問題不是只有氣炸鍋所獨有，只要是加熱烹調，就會有受熱產生致癌物的風險，也會有營養價值的問題，所以把問題只指向氣炸鍋是一種見樹不見林的誤會。. 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！. 專家：2類食物別放》讓很多朋友緊張 ...
2020年1月21日 · 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺 （HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「 不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
2022年12月12日 · 氣炸鍋料理方便又快速，林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈 表示，氣炸鍋排出的油煙比想像中多，使用時最好要放在抽油煙機底下，將溫度設定在120度、延長料理時間，一旦超過這個溫度，容易產生致癌物，最好每次使用完畢都要清洗乾淨，若有殘渣附著，下次再使用就會產生有毒物質。...
