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2015年7月28日 · 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用.
2017年11月18日 · 水或高湯1500cc 米酒半瓶 鹽1小匙 糖1小匙 準備這一道薑母鴨有機長壽麵線做法 高麗菜洗淨切小塊、薑母洗淨拍扁、番鴨剁小塊及所有食材洗淨瀝乾備用。 番鴨放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2015年7月30日 · 在烹調水中加鹽不只可以調味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低 麵條 的黏度. 一碗 麵 好吃與否，煮的方法非常重要，您也可以依據自己喜歡的口感，稍作調整~而三風麵館的 麵條 經過精心改良與研發，讓您可以方便調理，不會容易煮爛、不易 ...
2016年12月9日 · 阿嬤的大滷麵配方 食譜設計:江麗卿 民國50-70年代南投霧社「民生食堂」煮大滷麵是用乾麵條，因湯鮮、味美、料又實在，山嵐霧氣嚐到一碗熱氣蒸騰的阿嬤大滷麵，可是當時霧社人的一大享受呢!也促成日後林家「三風麵館」王國的發展，也是三風麵館的「起家麵」。
一般乾燥麵線於製程期間，水份經過控管並經八小時乾燥，相較於手工麵線麵體較乾燥耐放，如於製程間無添加防腐劑與其他添加物，於室內陰涼通風處下一般僅能保存一年。. 一般乾燥麵線如何保存: 如於賣場購買一般乾燥麵線，可置於室內陰涼通風處或將麵線 ...
2017年5月1日 · 【麵條的由來-1】 據考證距今一千九百多年前的東漢「水溲餅」及「煮餅」是中國麵條的先河，樣子像是超厚的水餃皮， […] 到了唐朝時出現冷淘、溫淘等，宮廷中到冬天要造『湯餅』，夏天要做『冷淘』，就是將麵條煮熟後過冷水再吃，與北方人的「過水麵」相同，這些就是類似現代的涼麵或水 ...
2017年4月24日 · 豬腳麵線 材料 ：豬腳1支、蔥適量、薑適量、花生300g、蒜頭適量、水適量、紅麴麵線 豬腳麵線 調味料 ：八角2顆、冰糖1匙、醬油1杯、米酒1杯 豬腳麵線 作法 ： 豬腳切塊洗淨用滾水燙5分鐘 取一炒鍋爆香，薑、蒜、蔥，爆香後盛起 將豬腳放入炒鍋中，加入冰糖炒至豬腳外表香酥，再一一將花生 ...
