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2015年3月26日 · 在臺灣，乳品大廠大部分都是使用 UHT 加熱法來進行鮮乳殺（滅）菌。 UHT 由於加熱條件嚴苛（135~150℃，2~10s），可殺滅所有的微生物。 因此除非開封過，牛奶並不會那麼快壞掉。
2021年9月14日 · 相較於香甜的布丁或是綿密的奶酪，口感微酸而清爽、營養價值豐富的優格更像是一種大人才能懂的滋味。. 富含蛋白質、鈣質和益生菌的優格，不僅能促進腸胃蠕動，還能提供滿滿的飽足感，很適合偶爾因為忙碌於工作，沒有時間好好吃飯的你 ...
2019年12月10日 · MYCELIUM + TIMBER 的燈飾與板凳帶有淺淺木頭色，質地猶如麂皮，它們是透過一種名為「木蹄層孔菌」（Fomes fomentarius）的真菌和柳木屑混合而生的。 Ivanova 表示，在自然界中，真菌與木頭本來就是相互依存的，這種「木蹄層孔菌」會將木屑當作食物，在模具中不斷 ...
- 500 年研究計畫，每 24 年觀察一次
- 用 40 年換得一滴瀝青「滴漏實驗」
- 已到第 70,500 代大腸桿菌，沒有終止研究的一天？
德國微生物學家 Ralf Möller 負責策劃這項長達 500 年的研究計劃。800 個密封玻璃瓶內，保存著包括名為 Chroococcidiopsis 的藻菌和另一枯草桿菌（Bacillus subtilis）。當中有一半玻璃瓶以鉛遮蔽，以保護細菌樣本的 DNA 免受外界輻射影響。另外，由於不可能預設一套適用 500 年亦萬無一失的完整對策，在倫敦自然歷史博物館還設有一組相同的後備實驗。 一切準備就緒，研究人員會在前 24 年每隔一年觀察一次，其後 475 年則每隔 25 年觀察一次，並重複評估，測試細菌的生存能力和 DNA 受損程度，而該實驗剛在去年底公佈了第一組數據，順利邁出了第一步。
當然，在 Ralf Möller 和他的研究團隊之前，歷史上亦有其他雄心萬丈，致力於長期實驗的科學家，實驗內容更可謂別開生面。例如在 1927 年，物理學家 Thomas Parnell 就創立了著名的瀝青滴漏實驗（Pitch Drop Experiment）。常見於鋪設路面的瀝青，在室溫下看似堅固，而且可以用錘子輕易打成碎塊，但在理論層面，瀝青其實是一種粘度比水高出 1,000 億倍的流動液體。 為證明瀝青確實擁有超高粘性的流動性，並作為世界上最厚的已知流體，Thomas Parnell 先將加熱的瀝青放在一個底部封住的玻璃漏斗裡，讓其冷卻固定 3 年之後，就剪開漏斗底部的封口，正式開始實驗，讓瀝青「慢慢」從漏斗中滴出。慢到一個讓人難以置信的速度，因為第 1 滴瀝青從漏斗掉落之時，已經用了...
研究經年，橫跨世紀的科學實驗，從來不在少數。當遇到成功案例，則更令人鼓舞。譬如說，密芝根州立大學就持續進行一場耗時數以十年的大腸桿菌實驗。微生物學家 Richard Lenski 自 1988 年 2 月起進行這項研究，觀察大腸桿菌如何在世代繁殖間出現異變和進化。由於大腸桿菌繁殖速度極快，就像觀察超高速的進化一樣，目前已去到第 70,500 代。 不過，Richard Lenski 透露，他最初並沒考慮到這麼遙遠，以為只會是一個持續幾年的實驗。當研究一籌莫展之際，他甚至考慮就此結束實驗。「但當我向人們提及我想終止研究時，他們都說：『你不可以。』這讓我意識到，人們會欣賞實驗本身的漫長過程和它的潛在驚喜。」大腸桿菌實驗一直進行到 2003 年，Richard Lenski 及其團隊終於發現，經過...
2017年9月6日 · 小心細菌量大爆發. 生魚片令人憂心的另一個問題就是「細菌」，冷凍可以殺死寄生蟲，也會讓細菌量降低，但是當生魚肉一離開冷凍時，細菌量就會逐漸地提高，不過絕大多數的店家並不會販售剛從冷凍庫拿出來的生魚片，因為吃起來的口感會很差，因此店家的冰箱保存或紫外燈照射就顯得十分的重要。 想吃生魚片，建議可以選擇具有商譽的店家或是連鎖店，通常這類的店家在生魚片的生菌數與品質的控管會比較穩定，如果吃下生魚片後有發現口腔癢、嘴唇腫大甚至是呼吸困難等情況，請立即放下手中的筷子，迅速就醫。 生魚片一定要在上桌之後迅速食用完畢，如果上桌後沒有立即吃完也請不要抱持一種「不吃就浪費」的心態，因為久放的生魚片可能已經細菌量大爆發，只是你看不到細菌而已，久放的生魚片吃下肚可能會造成身體不適的情況。
2022年2月18日 · 微生物發酵. 以微生物發酵作為一種替代蛋白質產品的新方法，引起了許多品牌的興趣，利用微生物當作原料的做法，大幅提高人造肉產製的效率，同時還能降低成本，讓替代性食品日後在市場上的售價更具有競爭力。 平價化人造肉產品. 以色列 Future Meat Technologies 將細胞培養的替代品朝平價路線推進，去年 12 月，該公司表示，人造雞胸肉的價格僅為每磅 220 塊新台幣，已經低於 6 個月前大約每磅 550 塊新台幣的價格。 推出適合兒童的產品. 推出符合兒童口味、顏色的新產品也是各品牌所關注的焦點，這些品牌希望能吸引不同生命階段年齡的孩子，因此兒童偏好的口味、顏色可能都會出現在植物性雞塊、優格替代食品、披薩、通心粉和乳酪替代食品當中。
2021年3月16日 · 這篇文章清楚地說明了全素、五辛素、奶蛋素及鍋邊素的差別及飲食方法，找到一種最適合自己的，或許能吃得更開心、更健康。 （責任編輯：鄧羽辰） 文/ Pinkoi編輯 aprilyingcichen. 隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人開始選擇吃素，蔬食不只是一個話題，更是未來的一大飲食趨勢。 除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類，這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。 Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念，在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異， 以及彈性蔬食（Flexitarian）的概念，這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪？ 可以吃什麼？ 不可以吃什麼？
