搜尋結果
カンボジア. ベトナム. マレーシアとシンガポール. 参考文献. 関連項目. 河粉 （ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、 中国 広東 と 東南アジア の一帯でよくみられる平たい ライスヌードル である。 1860年頃の 広州 沙河に源を発するので 沙河粉 ともいう。 各地で異なる名前を持つ。 中華圏. 中国、広東省広州市の河粉炒。 広州市番禺区官坑村にて。 広東省 潮州市 では 河粉 （発音は「ホーファン」）や 粿条 （クェティオ、貴刁）と呼ばれる。 少数民族 チワン族 の原住地である 広西 の観光地 桂林 では、 切粉 （チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿条よりも幅広のライスヌードルであるが、 香港 や広州などではタイ風の クイティアオ も出す店が増えている。
- 沙河粉
- saa¹ ho⁴ fan²
- shā hé fěn
- 粿條
原料. 五香粉（中央）の一般的な原料は（左上から時計回りに） 肉桂 、 小茴香 、 八角 、 花椒 、 丁香 である。 多くのレシピが存在するが、一般的な原料 [5] は. 八角. 丁香 （チョウジ、クローブ） 肉桂 （カシア） 花椒 （山椒を代わりとして使うことが可能） 小茴香 （ウイキョウ、フェンネル） である。 その他のレシピでは、 アニス の種子、 生姜 、 ナツメグ 、 ウコン 、 砂仁 、 白豆蔻 （ カルダモン 類）、 甘草 、 陳皮 、 ガランガル が使われることもある。 中国南部では、 サイゴンシナモン （ 英語版 ） （ Cinnamomum loureiroi ）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。 引用文献.
- Wŭxiāngfĕn
- 五香粉
- ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ
- 五香粉
- 概要
- 製法
- 種類
広州市内の西関地区の料理店泮塘荷仙館で1930年代か1940年代に考案されたとされる広州料理のひとつ。順徳料理の「黄但粉」は1927年ごろ考案されたとされているため、これが改変されてできた可能性がある。 現在、香港や広州の朝食メニューや飲茶の点心として一般的な食品となっており、広東省や中国各地や広東料理レストランでも食べられている。粥の専門店のサイドメニューとしてもよくみられる。蒸して作るライスヌードルの一種[要出典]（「粉」は挽いた米で作ったものを指す）で筒状に丸められた形がブタの腸に似ていることから名付けられた。味がほとんど付いていないので、肉などの具を巻き込んだり、オイスターソースや醤油だれをかけたり、唐辛子味噌などを付けて食べる。
底に布を敷いた枠を使う「布拉腸粉」と、バットで作る「手拉腸粉」がある。 水につけたインディカ米を石臼やミキサーにかけて、乳液状にし、浮き粉（小麦でん粉）やコーンスターチ、塩等を加えて食感を調整する。「布拉腸粉」の場合、木枠に布をかけて、容器とし、乳液状の原料を薄い層になるように流し込んで、10分余り蒸し、布ごと枠からはずして、具（牛肉やエビやチャーシューなど）を巻き込む場合は上に乗せ、端から丸めるように布から分離する。食べやすい長さに包丁や料理鋏で切って、皿に載せてタレを入れて出す。 暖かさと、表面のしっとり感を保つために、皿ごと蒸しておく場合もある。その場合は、客の目の前で調理用はさみなどで、いくつかに切りわけ、中国溜まり醤油や醤油ベースのたれと油をかける。刻みネギや煎りゴマを散らす場合も...
中に巻き込む具には、剥きエビ、干しエビ、チャーシュー、牛肉などの肉、魚肉などが多い。前に具の名前が付く場合、「腸粉」を「腸」と略していうことも多い。例えば、「叉焼腸粉」を「叉焼腸」と略していう。近年は、焼きそばのように、味をつけて炒めて出す場合もある。 1. 「鮮蝦腸粉」 - 蒸しエビ腸粉 2. 「蝦米腸粉」 - 干しエビ入り腸粉 3. 「叉焼腸粉」 - チャーシュー腸粉 4. 「牛肉腸粉」 - 牛肉腸粉 5. 「猪肉腸粉」 - 豚肉腸粉 6. 「魚片腸粉」 - 魚の切り身の腸粉 7. 「炸両」 - 油条の腸粉包み 8. 「甜腸」 - 生地に砂糖を混ぜ込んだ甘い腸粉
標準中国語. 漢語拼音. liángpí. 涼皮 (りょうひ、リャンピー)は、 中国の麺類 のひとつである。. 小麦粉や米粉の生地を「皮」のように広く伸ばして茹で上げる。. 陝西省 発祥だが、現在は 華北 一帯で食べられる。. 北西部では涼皮子 (liangpi zi)とも ...
製法. 食材として. 関連項目. 脚注. 米血糕 （ミーシュエガオ、略して 米血 ）は 中国 南部 [要出典] 、および 台湾 の伝統的な食品で、 もち米 および動物の 血液 （ アヒル 、豚、 鶏 、 ガチョウ ）から作られる伝統的な 餅 、あるいは ペイストリー の一種である。 原料の違いにより、雞、鴨血糕、豬血糕と呼ばれる [1] と呼ばれる。 もち米の種類によって、味に多少の違いがある。 昔、アヒルを飼育する農家が、 アヒル を屠畜、解体したのちにアヒル肉を無駄にしないため、米とアヒルの血を混ぜたものにタレを加えて蒸した料理を作った。 その後、この料理は人々に広まり、次第に「鴨血糕」としても知られる庶民のスナックになった。
白玉粉. 米粉（画像は コシヒカリ を原料とする米粉）. 白玉団子（ 長崎県 島原市 の寒ざらし）. 白玉粉 （しらたまこ）、また もち粉 （もちこな）とは、 もち米 を加工した 粉 （うるち米を加える製品もある）。. もち米を粉にし、水中で沈殿した ...
グルテン (gluten) あるいは 麩質 （ふしつ）は、 小麦 、 ライ麦 などの 穀物 の 胚乳 から生成される タンパク質 の一種である グルテニン と グリアジン が水を吸収して網目状につながったもの [1] 。 料理 では 小麦粉 に 水 を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が絡めあわされてグルテンが作られる [2] 。 小麦粉の場合、6 - 15 %がたんぱく質で、その約85 %はほぼ同量のグリアジンとグルテニンからなる [2] 。 小麦粉は小麦が 粉砕 されているので粉砕前の小麦よりグルテンが形成されやすい [2] 。 グルテンは 食物アレルギー の原因となるタンパク質でもある。 日本 での小麦の使用には 食品表示 義務があるが、グルテンの有無には法的表示義務はない。 特徴
