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河粉（ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、中国 広東と東南アジアの一帯でよくみられる平たいライスヌードルである。 1860年頃の 広州 沙河に源を発するので 沙河粉 ともいう。
五香粉 （ごこうふん、ウーシャンフェン）は、 中国 のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の 香辛料 からなる ミックススパイス であり、その他のアジア料理 [1] やアラビア料理 [要出典] でも頻度は低いものの使われる。. 5種類のスパイス ...
- 概要
- 作り方
- 出典
- 参考文献
菜飯そのものはいわゆるかて飯であり古くからあるが、記録に残るものとしては『鈴鹿家記』の応永元年（1394年）の記事に「菜飯」の記載がある。寛永年間（1624年-1645年）の頃には腰掛茶屋の菜飯に味噌田楽がつきものとなり、各地に名物菜飯があった。なかでも近江国目川（現在の滋賀県栗東市目川）の菜飯田楽は東海道を行く旅人に好評だった。寛保年間（1741年-1743年）の頃江戸には、この目川の菜飯田楽を商う店が浅草近辺に多くあり流行っていたという。後には高浜虚子も、「さみどりの菜飯が出来てかぐはしや」と、菜飯を織り込んだ俳句を詠んだ。また、東海地方では、現在も菜飯田楽を出す店が多く、特に愛知県豊橋市では、東海道五十三次の吉田宿の名物料理のひとつであったと言われる菜飯田楽を、地元の名物料理として前面...
戦後も高度成長期以前には、一部都市部などを除けば、白米のご飯はハレの日のごちそうであり、かて飯は一般的な食べ物であった。しかし一概に不味いとも言えず、蕪（かぶ）や大根の葉を使った菜飯はさっぱりしておいしいものであった。そして、米あまりの現在でも独特の爽やかな風味で愛され、家庭料理としても食べられている。通常、蕪（かぶ）や大根の葉から茎あたりを用いるが、火の通りやすい青菜を最初から一緒に炊き込むと、出来上がりは水っぽく、色も悪い。美味しく作るためには、最初に飯だけ別に炊いておき、炊き上がったところで刻んだ菜を混ぜ込み、蒸らす。この時、つまり混ぜる前に、菜の水分をある程度抜いておくのがコツである。軽く茹でて細かく刻んだものを軽く乾煎りするか、塩をまぶしてしばらく置いたものを絞り、細かく切って使う...
^ a b 松下 幸子 『江戸料理事典』 26頁松村 明 他 『大辞泉』 小学館、1998年、ISBN 4-09-501212-9松下 幸子 『江戸料理事典』 柏書房、1996年、ISBN 4-7601-1243-X岡田 哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年、ISBN 4-490-10616-5高橋 在久 他 『聞き書 千葉の食事』 農山漁村文化協会、1989年、ISBN 4-540-89002-6丼物 - 日本料理のひとつ。 中国ではしばしば「日式蓋飯」と呼ばれる。 カテゴリ: 中国の米料理. 丼物. 香港の食文化. 台湾の食文化. 広東の食文化.
概要. 現在、粥といえば水分の多い飯の意味の半流動食であるが、古くは現在の飯（炊き干し飯）の意味であった [2]。. 穀類 、 水 、熱源と 鍋 または 炊飯器 があれば簡単に調理できる。. 粥は 消化 が良く、体も温まることから 胃 や 腸 が弱って ...
概要. リョクトウを主原料とする中国産のもの（豆麺）と、ジャガイモ（馬鈴薯）やサツマイモ（甘藷）またはトウモロコシを主原料とする日本産のものがあり見た目や特性に違いがある [2]。 中国 では 山東省 竜口市 の「龍口春雨」が知られているが、実際の産地は隣接する 招遠市 が主である。 日本 では 奈良県 が主産地で、 桜井市 と 御所市 で全国の生産の約6割を占めている。 見た目は中国産のほうが透明であるが、これは日本産の春雨では糸コンニャク様の食品物性を与えるために製造時に凍結処理を行っているためである [2]。 食品特性では煮沸時の増重倍率などにも違いがあり、日本産のものでは3分煮沸で3～8倍と幅があるが、中国産のものは7倍程度となる [2]。
ビーフン （中国語: 米粉）とは、 うるち米 の 米粉 を原料とする ライスヌードル の一種である [1]。. 中国 の 福建省 ・ 台湾 ・ ベトナム ・ 東南アジア ・ 日本 で食べられるものは一般的に 素麺 のような細長い形状をしており、日本語で ...
