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カンボジア. ベトナム. マレーシアとシンガポール. 参考文献. 関連項目. 河粉 （ホーフェン、Ho fun、Ho fen）は、 中国 広東 と 東南アジア の一帯でよくみられる平たい ライスヌードル である。 1860年頃の 広州 沙河に源を発するので 沙河粉 ともいう。 各地で異なる名前を持つ。 中華圏. 中国、広東省広州市の河粉炒。 広州市番禺区官坑村にて。 広東省 潮州市 では 河粉 （発音は「ホーファン」）や 粿条 （クェティオ、貴刁）と呼ばれる。 少数民族 チワン族 の原住地である 広西 の観光地 桂林 では、 切粉 （チエフェン）と呼ばれる。 河粉は粿条よりも幅広のライスヌードルであるが、 香港 や広州などではタイ風の クイティアオ も出す店が増えている。
原料. 五香粉（中央）の一般的な原料は（左上から時計回りに） 肉桂 、 小茴香 、 八角 、 花椒 、 丁香 である。 多くのレシピが存在するが、一般的な原料 [5] は. 八角. 丁香 （チョウジ、クローブ） 肉桂 （カシア） 花椒 （山椒を代わりとして使うことが可能） 小茴香 （ウイキョウ、フェンネル） である。 その他のレシピでは、 アニス の種子、 生姜 、 ナツメグ 、 ウコン 、 砂仁 、 白豆蔻 （ カルダモン 類）、 甘草 、 陳皮 、 ガランガル が使われることもある。 中国南部では、 サイゴンシナモン （ 英語版 ） （ Cinnamomum loureiroi ）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。 引用文献.
概要. 製法. 種類. 関連項目. 腸粉 （ちょうふん、 広東語 チョンファン cheung2 fan2、 北京語 チャンフォン chángfěn ）は、 コメ を原料に作る 広東式 点心 の一種。 「 猪腸粉 」（ちょちょうふん、広東語 ジューチョンファン jyu1cheung2fan2、 北京語 ジューチャンフォン zhūchángfěn ）ともいい、中国語では「 拉腸 」（ラーチャン、 lācháng ）ともいう。 概要. 広州市 内の西関地区の料理店泮塘荷仙館で1930年代か1940年代に考案されたとされる 広州料理 のひとつ。 順徳料理 の「黄但粉」は 1927年 ごろ考案されたとされているため、これが改変されてできた可能性がある。
製法. 食材として. 関連項目. 脚注. 米血糕 （ミーシュエガオ、略して 米血 ）は 中国 南部 [要出典] 、および 台湾 の伝統的な食品で、 もち米 および動物の 血液 （ アヒル 、豚、 鶏 、 ガチョウ ）から作られる伝統的な 餅 、あるいは ペイストリー の一種である。 原料の違いにより、雞、鴨血糕、豬血糕と呼ばれる [1] と呼ばれる。 もち米の種類によって、味に多少の違いがある。 昔、アヒルを飼育する農家が、 アヒル を屠畜、解体したのちにアヒル肉を無駄にしないため、米とアヒルの血を混ぜたものにタレを加えて蒸した料理を作った。 その後、この料理は人々に広まり、次第に「鴨血糕」としても知られる庶民のスナックになった。
白玉粉. 米粉（画像は コシヒカリ を原料とする米粉）. 白玉団子（ 長崎県 島原市 の寒ざらし）. 白玉粉 （しらたまこ）、また もち粉 （もちこな）とは、 もち米 を加工した 粉 （うるち米を加える製品もある）。. もち米を粉にし、水中で沈殿した ...
概要. 蘭州以外の土地でよく見られる蘭州拉麺. 中国における「麺」（麵）は 小麦粉 を面状に伸ばしたものを指し、薄く延ばした包む皮を「麺皮」（ 麵皮 ）、線状になったものを「麺条」（ 麵條 ）と呼ぶ。 拉麺は麺条の一種である。 定義. 拉麺の麺を作る素材に関しては諸説あり、中国各地にはそれぞれ独自の拉麺が定着している。 中国の法律は日本と異なり、拉麺の素材を明確に定義や規制する条文が存在しない。 毎年中国の食品産量を計算する「中国国家食糧局」のサイトによれば、拉麺の麺は小麦粉・塩・水のみで作ることであり [2] 、 陝西省 ・ 甘粛省 から 新疆ウイグル自治区 にかけての 中国西北部 で伝統的に食される ラグマン に由来するとされる [2] 。
杏仁豆腐 （きょうにんどうふ、あんにんどうふ）は、 中国 発祥の デザート 。. またの名を「杏仁羹」（キョウニンカン）ともいう。. 「杏仁」は両方とも呉音で「きょうにん」と読むのが伝統的だが、近年は「あんにん」（唐音と呉音の混合）と読まれる ...
