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   kenshin.hk › 2020/11/07 › 【美食】仁座鯛由臭味垃圾

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   2020年11月7日 · 2020. 作者： 劍心. 【美食】仁座鯛由垃圾魚變美味壽司！ 仁座鯛俗稱琵琶魚，因為魚肉有著特有的異味，日本人不會食用，在沒有價值下漁民都會對這種魚敬而遠之。 而且這種魚專吃海藻，往往把岸邊的海藻吃盡讓海「沙漠化」，故此成為驅趕的對象。 不過最近大型迴轉壽司品牌「藏壽司」卻決定挑戰這種魚，當中的秘技是「高麗菜」！ 神奈川縣水產技術中心研究所得，同樣會吃盡海藻的「紫海膽」喜歡吃高麗菜多於海藻，不只保護海底環境，更能增加海膽的鮮味，因此該中心以同樣方法去讓仁座鯛吃高麗菜，結果讓其肉的臭味大減！ 而且那些高麗菜都是不會賣會丟棄的外側菜葉，有助減少食材浪費。

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3. kenshin.hk › 2015/05/18 › 志魂-sushi-shikon：香港頂尖志魂 Sushi Shikon：香港頂尖日本菜，米芝蓮三星壽司體驗

   kenshin.hk › 2015/05/18 › 志魂-sushi-shikon：香港頂尖

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   2015年5月18日 · 雄蟹相反勝在肉多，所以送上一絲絲的拆蟹肉，底部是名為「沖繩水雲」的海藻，看起來有點似髮菜，口感順滑和嚼勁豐富，配上酸酸的汁，的確有和雪葩相同的效果。

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