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2017年2月27日 · 那天看阿芳老師直播教做“糖醋椰菜羹”，看完我興致勃勃，立刻轉頭對躺在旁邊已經浪費了生命裡寶貴的一千八百七十二小時四十六分又九秒的時間在抓寶可夢至今依舊欲罷不能的歪嘴雞說：「阿芳老師花椰菜這樣煮看起來好好吃哦！
2015年3月14日 · 水果撈出，只煮糖漿，第一次煮沸5分鐘到達109°C的粗線階段（不明白何為粗線階段），若水果不夠成熟或水分過多，就必須延長烹煮時間，以達到118°C的硬球階段（專業名詞，還是不懂）. 3. 把水果加入糖漿中，依水果的質量而定，煮沸5~15分鐘以達到107°C，撈出 ...
2015年11月17日 · 接著來打蛋白霜，先把蛋白加入檸檬汁打出粗泡沫後，分三次加入細砂糖，打至乾性發泡. 5. 先挖1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒入蛋白霜裏面，用切拌的手法混合均勻，最後要刮一下盆子的底部檢查是否都有攪拌均勻. 6. 放中下層170°C（340°F）烤10分鐘，改 ...
2014年11月20日 · 聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了，一次多做一點冷凍起來，要用就拿出來解凍就可以了。. 所有的魚都可以拿來 ...
2014年8月15日 · 做法：. 1. 主麵團的水沿著邊緣倒入液種裏面，這樣可以很容易的取出黏呼呼的液種，加入麵粉and麥芽精粉，低速攪拌成團後撒速酵攪拌一下，autolyse 30分鐘（夏天天氣熱，我都是放在冰箱做autolyse）. 2. Kitchenaid pro600 2速攪拌3分鐘，麵團約23°C，加鹽3速3分鐘，4速2 ...
2015年5月12日 · 3. 做基礎發酵至2~2.5倍大。. 分享兩個我自己測量發酵的方法：. A. 麵團放可以透視的盆子，壓壓平後，外面貼上標籤，最後用尺量高度，4公分長到8~10公分就可以了. B. 取一塊小麵團，滾圓放小量杯，記下刻度，50ml長到100~125ml就OK了. C. 手指沾麵粉，插進麵團約半 ...
2016年12月28日 · 回顧寫部落格一路以來，有大家的陪伴讓我覺得很溫暖，感恩所有願意給我留言或為我按下“讃”的人，去年我寫下人生的第一個年終回顧，今年我要持之以恆繼續寫下<2016的歲末感恩回顧>。. 先來提一件對我來說算滿重大的事，前幾天我把部落格和粉絲專頁的 ...
