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脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。連接碳與碳之間的結構稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內都可以自然合成，不需要從食物中特別補充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱不飽和脂肪酸。人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。 以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內陸居民為高。在一般內陸人群中，體內不飽和脂肪酸含量較低。 深海魚油對於改善血液中脂肪狀態有作用。美國俄勒崗大學衛星科學中心，他們以含有EPA及DHA的鮭魚為主體食物，供給被試者連續食用十天後，結果健康人的血中膽固醇降低17％，甘油三酯降低40％，而高血脂的人膽固醇降低20％，甘油三酯猛降低67％之多，說明EPA有明顯降血脂作用，而降甘油三酯的作用遠比降膽固醇的作用強。 血液中脂肪(膽固醇、甘油三脂等)濃度過高是形成動脈粥樣硬化的基礎，而血液內運輸脂肪的脂蛋白膽固醇，起著決定性的作用。 脂蛋白膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)與低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)，脂蛋白的密度越低則顆粒越大。而低密度脂蛋白膽固醇容易與血管內的其他成份結合附著沉積在血管內壁，因此被稱為「壞脂蛋白」。而高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)則幫助降低血中的膽固醇，也譽稱「好脂蛋白」。魚油中的EPA則能夠抑制壞脂蛋白的作用，減少在血管內壁上的附著沉積，而且能協助高密度脂蛋白膽固醇(HDL)清除血管壁上多餘的脂肪，因此魚油也被稱作血管內的「清道夫」。所以服魚油可降血脂。 EPA和DHA的作用 EPA－－暢通血管：有助於保持血管暢通，預防血栓產生，阻止中風或心肌梗塞的發生；清楚血液中堆積的脂肪，預防動脈硬化及阻止末梢血管阻塞的發生。 DHA－－健腦益智：是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎，可以促進、協調神經迴路的傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作。用腦過度的學生及上班族適當補充DHA可以增強記憶力、集中注意力與提高理解能力，而老年人補充DHA則有助於活躍思維，預防老年痴呆症。

幼兒、兒童及青少年需要補充不飽和脂肪酸，但是不建議從魚油膠囊補充，而是從食物中正常補充。幼兒、兒童及青少年，腦細胞數在出生後的數目不在隨年齡的增長而增加，神經細胞的網路要增加，腦細胞要充實，這些都需大量的DHA及EPA。補充不飽和脂肪酸還具有改善記憶的保健作用。 魚油中富含DHA、EPA，是老年人不可忽視的營養物質。它可以延緩大腦萎縮，防止大腦功能衰退。 每天服用深海魚油不超過3克的情況下，對大多數人來說都是安全的。服用深海魚油劑量過高，會導致血液不易凝結，增加出血的風險。可能會出現的魚油的副作用有：噯氣，口臭，胃灼熱，噁心，稀便，皮疹和流鼻血。 隨餐服用深海魚油補充劑，往往可以減少這些副作用的產生。某些魚類，特別是鯊魚、鯖魚和養殖鮭魚，可能會受到汞和其他化學品的污染。 下列有疾病或症状的人，服用魚油時要特別注意： 1、肝病 攝入高劑量的魚油可能會增加肝病患者出血的危險。 2、對魚或海鮮過敏者 對魚和海鮮有過敏症状的人，在服用魚油補充劑進，也可能會出現過敏症状。因此，此類人群選擇魚油類產品時，需要謹慎。 3、躁鬱症患者 攝入高劑量的魚油可能會增加躁鬱症患者的症状。 4、抑鬱症 攝入高劑量的魚油可能會加重抑鬱症。 5、糖尿病 攝入高劑量的魚油可能會使血糖控制更加困難。 6、高血壓患者 深海魚油可以降低血壓。因此正在服用降壓藥的人，攝入高劑量的魚油可能會造成血壓太低。 7、家族性腺瘤性息肉。 攝入高劑量的魚油可能會進一步增加家族性腺瘤性息肉患者的癌症風險。

原料來源

提煉深海魚油的原料來源有以下四種：野生三文魚，人工三文魚，雜魚，如柴魚、沙丁魚，雜魚加豆油。深海魚油、魚肝油、魚油，三者都來自魚身，但對人的保健治療作用各有不同，服用時不可混淆。深海魚油是來自深海魚類脂肪的提取物。主要成分是多元不飽和脂肪酸。可降低人體血液中的低密度脂蛋白，減少血液的黏稠度，防止血液斑塊形成，具有降低血液脂肪、治療心腦血管疾病的輔助作用。魚肝油是從魚的肝臟取得，屬於藥品。主要成分是維生素A與維生素D，用於夜盲症、眼球乾燥症、佝僂病、軟骨症及其他缺乏維生素A、D病症。魚油是來源於海魚、河魚的魚脂，藥房有瓶裝和膠丸製品出售。雖含有不飽和脂肪酸，但其降低人體血脂的作用，遠遜於深海魚油。研究證實，不論淡水魚還是海魚，凡人工養殖和生長期短的，其歐米伽－3脂肪酸含量都比自然生長的低。而魚油中這種脂肪酸含量雖較少，但比他食物都高，且營養價值比深海魚油低的多。但是，面臨污染以及過度獵取，深海魚原料容易枯竭，無法提供足夠原料。

深海魚

深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。水深超過200米的中下層魚類，常稱為深海魚。人們把水深200～3000米稱作半深海，把水深300－6000米稱作深海，而把水深6000米以下的海溝稱作超深海，深海光線昏暗，食物貧乏，壓力大，故 深海魚類形態奇特，色彩一般都呈銀色、黑色和紫黑色。 如在半深海生活的巨尾魚、後肛魚，長著望遠鏡式的眼睛，可充分利用這裡的一絲微光，以搜尋食物，再如，看上去好似有頭沒有尾的翻車魚，頭重尾輕常潛到半深海生活，也常發現在中上層海面上緩慢游泳，隨波逐流。因其身上常附著發光動物，故遊動時閃閃發光，人們稱其為「月亮魚」、巨喉色和囊咽魚常張開巨口過濾海水獲得食物碎屑，許多深海魚都會發光。 海魚分深海魚、近海魚、冷水魚，如挪威的鮭魚就是冷深海域的魚。深海污染少，深海魚大多自然生長，冷水魚生長時期長，因此更具有營養價值。 在餐館裡見的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑等等十餘種，這些魚都屬石斑類，但長像相差甚遠。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚鱗，帶著藍藍的小星點，產量不大，因些很名貴，大多在三、五百元一斤。老...

深海魚的種類

科 名： Nemichthyidae 線鰻科 地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋 深度分布： 中層及深海底棲 特 征： 吻部極端延長，成熟雄魚下顎較上顎短且無法閉合。 眼大體長具胸鰭，背鰭、臀鰭及尾鰭相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數在170-220間；而Nemichthys此屬脊椎骨數超過750節 其 他： 全世界共有3屬9種，而台灣地區目前共發現1屬1種。俗稱線鰻是因體長如鰻一般細長，卻又比鰻的體型細，如線般細細長長故而稱之 科 名： Ophidiidae 鼬䲁科 地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋 深度分布： 中層及深海底棲 特 征： 背鰭較臀鰭長或與臀鰭等長，肛門及臀鰭位於胸鰭末端下方。具鱗，許多種類鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬䲁)可以長至2m 其 他： 全世界共有47屬218種，而台灣地區目前共發現5屬7種。此科的分布極廣，可由100m至2000m海底皆發現其蹤跡，在深海的種類甚至眼睛退化至全無或只剩皮瓣痕迹，外型變化眾多但皆為底棲性魚類，屬於廣布性的一科 科 名： Trac...

商品名稱：深海魚油 規　格：100S*1400MG 單　位：瓶 批准文號：衛進食健字（1997）第046號 適應症：調節血脂。 用法用量：每日2次，每日粒。 注意事項： 1 、本品不能代替藥物。 2 、兒童，孕婦及哺乳期婦女 3 、有出血性疾病和出血傾向者禁用。 選購魚油概括起來要做到五看。 第一，看包裝：看包裝的標誌是否清楚，如有無國家衛生行政部門的批准文號及保健品的標誌等。 第二，看生產日期：在常溫下，保質期為2-3年。 第三，看含量：一般天然魚油產品，每1000毫克含DHA120mg，EPA180毫克。 第四，看膠囊：魚油膠囊顆粒均勻，不含雜質。 第五，看色澤：較好的魚油呈淡黃色，色澤清純，明亮。 第六，在買魚油的時候還需注意，DHA：EPA大於等於3：1的魚油適宜學生和腦力勞動者服用；而DHA和EPA含量都較高的魚油不適宜少年兒童，孕期和哺乳期婦女，有出血傾向者和出血性疾病患者服用。 服用魚油：如果以保健為目的，可按小劑量服用，如每天服一次，每次粒。如果以治療為目的，開始可用較大劑量，每天一次，早晚各一粒，3個月以後可減少，每天一次，每次粒，以維持療效。 老年人在服用魚油時應注意：老年人最好在服用魚油的同時服用卵磷脂，可達到相輔相成的目的，因魚油在降低血脂時其代謝產物要經過肝臟代謝，從而加重了肝臟的負擔，老年人的肝臟更易受損。魚油與卵磷脂同服，不但對降脂有協助作用，而且卵磷脂能增強肝的排泄功能，從而保護肝臟不受損害。

宣傳資料上說得神乎其神的功效迷惑了眾多消費者，但專業營養醫師對其的解釋卻與之自誇的說法大相徑庭。中山大學附屬第三醫院營養科副主任醫師卞華偉說，深海魚油與普通的植物性食用油相當，花生油、芝麻油、豆油、粟米油之類的植物油內都含有深海魚油所謂的營養物質，即多不和脂肪酸。卞華偉解釋，所謂EPA和DHA，其實是其中兩種多不飽和脂肪酸的簡稱，縮寫成英文，看上去就顯得「像那麼回事」。事實上，普通消費者並不是看不出深海魚油里的秘密。北京消費者徐女士是「海龜」人士，在美國，徐曾買過兩箱美國某公司出品的原裝深海魚油；回北京後，徐在北京又買了一箱同樣品牌的深海魚油，卻在不經意中發現，中、英文說明書內容相差很大。徐女士氣憤地說，中文說明書簡直就是無中生有、神乎其神。根據徐女士比較的結果，該品牌的深海魚油其中文說明書與英文說明書比較，整整多出這麼一段話：「深海魚油具有降低膽固醇、預防心臟血管疾病的功能，可以預防血液凝固及血栓形成，緩和中風，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年痴呆症的可能性。」這樣一段說明意味著深海魚油有治病功能。 國家食品藥品監督管理局有關人士介紹，市場上售賣的深海魚油都屬於保健品而非藥品，所以，功效宣傳受法規限制。對於上述深海魚油中文說明書的具體內容，藥監局有關人士認為屬於是誇大宣傳。 另一位細心消費者通過對服用的深海魚油中英文說明書對比發現，中文說明書除了多出功效宣傳以外，還多出了三個字：遵醫囑。他表示，這簡單的三個字其實就是為了把人誤導到「這是藥品」的框框里。另外，中文說明書還「故意」漏了一句話：daily value not established，意為「每日劑量沒有規定」。 在某患者拿著前來諮詢的某品牌深海魚油瓶子上，中山三院營養科專家卞華偉發現一行英文字，意思是「禁止國內銷售」。卞華偉透露，這是一個洲品牌的深海魚油。他認為，這句話的潛在意思，產品尚有很多不確定因素，比如安全性等。「這也許是意味著某些隱患，而國際國內商家不排除有為商業目的隱瞞隱患的可能。」卞華偉氣憤地說。 多吃反而可能有害 「我不建議前來諮詢營養的人們食用深海魚油。」卞華偉表示，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對人體造成損害。卞華偉說，深海魚油實際上就是一種脂肪，單純的多不飽和脂肪酸，每種脂肪單一使用都有所謂的不良反應，所以，從營養學角...