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琳達公主的廚房筆記 :: 痞客邦
2014年11月20日 · 1. 用Food Processor食物處理機把魚肉絞碎，沒有機器的話就用菜刀剁，把碎魚肉放塑膠袋桿平冷凍，絞肉也可以用食物處理機再絞一次. **2015/11/20更新**今天我把冷凍魚肉放室溫一下到用刀子可以切下的程度，切方塊後用食物處理機絞碎，這樣可以直接進行下一個步驟，比較省時間. 2. 冷凍到硬，但又可以掰開的程度，把魚肉與絞肉剝成小塊丟入攪拌缸，加入鹽，低速攪拌到不會飛出來再改中高速打成濃稠狀，紅色點點是豬絞肉↓↓↓. 3. 加入碎冰塊與剩下的調味料繼續打到均勻，最後完成的魚漿約950克，質地很綿密，比華人超市賣的濃稠很多↓↓↓. 我拿1/2來炸甜不辣，炸出了一大盤，撒點胡椒鹽很好吃，連以前完全拒吃魚丸甜不辣的兒子女兒都說好吃↓↓↓.
2019年2月21日 · 室溫雞蛋和細砂糖糖攪拌到糖融化，加入融化的無鹽奶油攪拌到完全乳化，加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。 這時的麵糊很濃稠. 2. 加入牛奶調整濃稠度. 這時麵糊會比較稀了，比較會流動，但還是屬於濃稠的麵糊。 靜置20~30分鐘讓麵糊鬆弛，鬆弛過後的麵糊會更均質更濃稠。 3. 等待麵糊鬆弛的時候，把年糕切片. 4. 把麵糊裝進擠花袋比較好操作，我不喜歡用湯匙，喜歡用擠花袋，好處是可以把麵糊用得乾乾淨淨一滴不剩，又不會滴滴答答引發強迫症，好操作又可以把烤模邊緣仔細補滿不會缺角。 用過的擠花袋我會洗乾淨，晾乾，多用幾次再丟。
做叉燒肉最簡單快速的方式就是買一瓶李錦記叉燒醬，回家按照包裝指示把肉醃一醃烤一烤就好了，李錦記叉燒醬的成分含有色素，所以烤出來的叉燒顏色紅紅的很漂亮。 其實自製叉燒醬很簡單，所以我都是自己做，雖然烤出來的叉燒肉不那麼艷紅，但家人都很喜歡吃。 叉燒肉. 材料： 梅花肉1200克. 醬油 3大匙. 蠔油 1.5大匙. 海鮮醬 1.5大匙. 酒 2大匙. 糖 4.5大匙. 蒜粉 1.5大匙. 蜂蜜 4大匙. 鹽 1小匙. 豆腐乳 2小塊. 叉燒肉要有肥有瘦才好吃，如果因為怕胖就用純瘦肉，個人覺得實在嗯湯，叉燒就是要帶點肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配當“黯然銷魂飯”的主角呢？ 我都買梅花肉（pork shoulder）來做.
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2015年8月29日 · 做法： 1. 糯米洗淨泡水2小時，瀝乾水分. 2. 豬絞肉用鹽和水攪拌到有黏性，我會拌一拌後用摔的，很快就有黏性了. 3. 加入其它調味料拌勻後，再加入蔥花、紅蘿蔔丁、玉米拌勻. 4. 用湯匙挖一坨到糯米裡滾一滾，再用手整圓一下. 5. 排在蒸籠裡，我在下面墊了饅頭紙，也可以直接放盤子就好了. 6. 水滾後，大火蒸15分鐘就好了（也可用電鍋，一米杯水蒸到跳起就好了） 珍珠丸子也很適合當點心，有飯有肉有青菜（雖然青菜不是很多）
2015年8月20日 · 鍋裡倒一點點油先爆香蔥薑，不做爆香的動作也可以，爆過比較香. 4. 所有材料大火煮滾後，轉小火煮60分鐘，熄火後繼續泡在滷汁裏面至少3個小時，我會浸泡一夜。. 隔天再開火煮滾後，轉中小火在滷30~60分鐘，用筷子插插看，試試軟硬度，我會滷到筷子插進去 ...
