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- 缺乏火鍋營業經驗，貿然投入。火鍋，入門門檻想對簡單，但也不是輕輕鬆鬆就能成功。很多人，想得太簡單，簡單到隨便的地步，以致出問題時，要救都為時已晚。必須從消費者角度看待一切，鍋品夠水準嗎？
- 盲目選址，吸引不到來客。對火鍋店來說，人來人往、或者周邊年輕人多、社區客群聚集地段最為適宜，一旦人流量不多，則會給店面經營帶來很大的限制。雖說，不需要擠到店租非常高的地段開店，但是有足夠的門面，夠高的格局，只有把自己的招牌，門面做醒目，顧客才會注意到，才有集客效應。
- 產品定位失誤。產品失誤主要是兩個層面，一個是風味口感不好，對火鍋來講，這是最為致命的關鍵，風味口感好壞主要看湯底，火鍋不好吃自然留不住客人，要賺錢想都別想。
- 過度迷信餐廳「高檔」設計，忽略客群分析。新手開店會想把餐廳設計的豪華高檔一點，將資金投入在門面的打造，卻缺乏對周邊客群的分析。像社區型火鍋店，大多數客戶看中的是口味、食材、服務，對裝潢卻是舒適視野開闊就好，太過華麗反而還會嚇跑一部分人。
樂崎火鍋的四大成功開火鍋店經驗：以社區型火鍋餐廳走出火鍋店創業之路. 自2015年在新莊開設首店起，以「歡樂齊聚、澎湃超值」為理念的樂崎火鍋，將餐廳經營方針定位為專做社區在地客群，短短幾年就成為累積許多忠實客戶的熱門火鍋店，截至2021年開設了 ...
2023年1月30日 · 火鍋產業技術含量低，員工培訓時間不用太長，看似進入門檻低，成為創業的首選產業，但競爭品牌多，如何創造自己的藍海成為每個店主的考量重點，不管是要主打古早味還是異國風味，或者主打網美宮廷裝潢還是食材新鮮實在。 但火鍋店的基本經營之道不可忽略： 1. 必須嚴選新鮮食材. 火鍋跟其他餐廳不同的是，消費者可以看到食品是否新鮮，甚至是否清洗乾淨，是被檢驗的第一關。 2. 人力成本需精準控管. 火鍋深受季節影響，淡季時多一位服務生的工時都是成本；旺季時人手不夠也容易造成服務品質下降。 正職或者兼職的人力分配與調度考驗火鍋店的智慧與經驗。 3. 省電控制成本，節省不必要的開銷. 火鍋店的電磁爐、整個用餐環境照明與空調冷氣等是可觀的電力支出。
2019年10月10日 · 在我國，目前進軍餐飲已經成為全民創業的首選方案，理由很簡單：門檻低，行業前景好。 而火鍋店又是餐飲創業者的首選。 那如何開好一家火鍋店? 說到這裡，其實學問很多，你只要掌握了重點，那麼賺錢就沒有想像中的那麼難！ 如何開一家火鍋店，這裡餐創星球特邀專欄作者徐高峰老師給大家準備了一份開火鍋新店的全攻略。 一．確定店鋪. 開店初期，做好資金預算、考察市場和選址是關鍵！ 1.做好資金預算. 想開一家火鍋店，做好資金預算是首要的！ 畢竟多大的預算開多大的火鍋店，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少都算清楚，才能方便餐廳後期的資金運轉。 前期的資金預算主要包括： （1）籌備期和開業初期的房租費及物業管理費、水電氣費等. （2）裝修裝飾工程費用.
冬天是吃鍋的好時節，加上台灣民眾熱愛吃火鍋，因此，無論是個人小火鍋、涮涮鍋，到價位較高的麻辣鴛鴦鍋、石頭火鍋等，可說是滿街都是，幾乎已經形成一種吃鍋文化。不過，也因為這股吃鍋文化熱潮，讓國內的連鎖餐飲業裡，高達4成比例都是火鍋業，更打敗過往年輕人都想創業開咖啡廳的 ...
火鍋創業的經營之道：金鍋盃如何創造優勢收服消費者. 進入火鍋業門檻低，只要將湯底與食材做好基本上就能開啟火鍋店創業，但要如何做出市場區隔才是決勝關鍵！ 以大盤食材引領火鍋業界趨勢的金鍋盃，從2013年營業至今能具有穩定的成長績效，負責人許斌富獨特的經營管理哲學，從員工訓練、火鍋加盟與展店到行銷策略都非學起來不可！ 員工訓練與人力配置要點. 從吉林創始店開始，許斌富從內場到外場皆親力親為，在每一個環節打下重要基礎，也發展出5個員工訓練要點，以自身開火鍋店經驗為其後分店提供一套完整的經營模式。 1. 工作不分內外場都要上手. 強調人力互相支應，所以招募時每位員工從內場開始學習，充分瞭解食材處理與整套內場作業後，再轉至外場訓練，如此才能真正服務客人並深入推薦餐廳特色。 2. 鼓勵外場員工與客人互動
2020年2月18日 · 近來「小型火鍋店」廣受創業者們的青睞，究竟開一間小型火鍋店該如何在競爭激烈的火鍋店市場中站穩腳步？ 就讓專家來告訴你如何讓你的小型火鍋店帶給顧客絕佳的「個人體驗」，在他們心目中留下好印象！ 不少在轉業、尋找人生新方向甚至是想自己當老闆的時候，開店常常是一個關鍵的選項。 以往最受歡迎的其中包含了咖啡店、雞排店到手搖茶店，都因為技術門檻較低、而且產業型態較不複雜，常常是創業者的選項。 但筆者近期包含輔導及市調時，小型火鍋店卻突然異軍突起，從北到南都有不少小坪數、座位數少或是走文青風的店型出現。 主打像是個人、年輕上班族或是學生族群，甚至價位也從100出頭到2、300左右，作為較容易入門的定價。 雖然過去有像是「三媽」、「石二鍋」、「錢都」等連鎖，但也較為制式化，也有比較創新的像是「老先覺」。
