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2024年1月4日 · 以下整理烏魚子的4大營養價值： 豐富好油EPA、DHA來源 ：營養師 李婉萍 指出，烏魚子富含蛋白質及脂質， 維生素A 、E、 B群 及葉酸的含量也不低，雖然烏魚子油脂量偏高，但多以不飽和脂肪酸EPA和DHA為主，有助於調節血脂代謝及保護心血管，適量攝取烏魚子是補充天然好油的來源。 富含離氨酸和精胺酸 ：每100公克的烏魚子含有2109毫克的精氨酸與2052毫克的離氨酸。 精氨酸可促進一氧化氮的行程，使血管舒張降壓，同時也是生長激素的原料，有助於骨骼生長發育；離氨酸參與鈣吸收，可幫助身體形成膠原蛋白，對於骨骼和結締組織的生長及維護有助益。 維生素B12 ：每100克烏魚子含有36.32微克的維生素B12。
2024年1月23日 · 以下整理烏魚子的4大營養價值： ．豐富好油EPA、DHA來源：營養師 李婉萍 指出，烏魚子富含蛋白質及脂質， 維生素A 、E、 B群 及葉酸的含量也不低，雖然烏魚子油脂量偏高，但多以不飽和脂肪酸EPA和DHA為主，有助於調節血脂代謝及保護心血管，適量攝取烏魚子是補充天然好油的來源。 ．富含離氨酸和精胺酸：每100公克的烏魚子含有2109毫克的精氨酸與2052毫克的離氨酸。...
2020年10月2日 · 它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 不過，研究指出其脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。 很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。 透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。
2023年10月7日 · 蛋白質： 根據童綜合醫院的健康教育中心網頁，童綜合醫院李文鳳營養師表示，烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克的烏魚肉含有20公克的蛋白質，烏魚肉豐富的蛋白質能幫助身體組織生長，也能促進免疫力。 維生素B12： 烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量。 維生素B12有造血作用，吃素或50歲以上的族群特別容易缺乏維生素B12，會造成惡性貧血，讓人疲倦、心跳加速、胸痛、焦慮憂慮、四肢無力等症狀，更會使血中同半胱胺酸濃度變高，增加心血管疾病風險。 不飽和脂肪酸： 根據《聯合報》，國泰醫院營養師楊蕙萍表示，每100公克烏魚肉，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂魚肉。
2024年1月15日 · 營養師李婉萍指出，烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也不低，雖然烏魚子油脂量偏高，但多以不飽和脂肪酸EPA和DHA為主，有助於調節血脂代謝及保護心血管，適量攝取烏魚子是補充天然好油的來源。 富含離氨酸和精胺酸. 每100公克的烏魚子含有2109毫克的精氨酸與2052毫克的離氨酸。 精氨酸可促進一氧化氮的行程，使血管舒張降壓，同時也是生長激素的原料，有助於骨骼生長發育；離氨酸參與鈣吸收，可幫助身體形成膠原蛋白，對於骨骼和結締組織的生長及維護有助益。 維生素B12. 每100克烏魚子含有36.32微克的維生素B12。
2022年1月17日 · 它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 好處2.豐富EPA和DHA好油來源. 雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 好處3.補充維生素B12 幫助注意力集中. 很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。 透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。 好處4.滋補食材守護心血管健康.
EPA能抗氧化保護心血管，DHA與腦部發展有密切關係，這兩種不飽和脂肪酸能幫助調節生理機能，促進人體健康，無論是發育中的兒童、孕婦、成人都相當需要。 2.補充多元的微量營養素 ，像是烏魚子的維生素B12含量並不低，對於年長者胃黏膜比較不正常的強況下會減少對維生素B12的吸收，一旦缺乏，就容易出現活動力下降、皮膚蒼白、惡性貧血、注意力與記憶力降低，適量攝取烏魚子也可以是很好的補充。 三、結語. 烏魚子的脂質經熱處理後，不僅會增加氧化程度，還會使單元不飽和脂肪酸流失，如果吃到已經氧化的脂肪可能還會造成細胞損傷，所以建議大家應該避免長時間高溫烹調，加上其是醃漬類的加工食品，鈉含量也不算低，所以就算是營養豐富的食物，在食用上還是需要注意份量。 營養師推薦文章.
