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425大卡的熱量，38.9克的蛋白質，28.7的脂肪，以及4.4克的碳水化合物
- 每100克的烏魚子有425大卡的熱量，38.9克的蛋白質，28.7的脂肪，以及4.4克的碳水化合物。 除了三大營養素外，其維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，可以發現烏魚子的脂肪含量較高，但多以 EPA和DHA 為主的好油為主，適量攝取烏魚子可以做為補充天然好油的來源。
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烏魚子有什麼營養?
烏魚子有蛋白質嗎?
烏魚子熱量高嗎?
吃太多烏魚子會怎樣?
- 烏魚子營養成分。烏魚子是取自雌性鯔魚的卵巢及魚卵，經鹽漬後再乾燥等製作程序而成，是烏魚最有經濟價值的部位，日本將烏魚子稱為「唐墨」，把烏魚子與海膽、海參卵巢視為珍貴的世界三大美食。
- 烏魚全身都是寶！烏魚子4大營養價值。烏魚又稱鯔魚，全身都能吃，烏魚頭、烏魚肉、烏魚膘及烏魚子都是常見的烏魚商品型態。根據 農業部漁業署 指出，烏魚富含蛋白質、維生素B12、精氨酸、離氨酸，以及魚肉含豐富油脂，又被稱為台灣「烏金」。
- 一天可以吃多少？烏魚子3大禁忌。雖然烏魚子含豐富的維生素A、B群、E及多種礦物質元素，但是每100公克的烏魚子含有233大卡的熱量且油脂含量偏高，屬於中脂食物，吃太多恐增加身體負擔，導致腹瀉或體重增加。
- 烏魚子怎麼挑選及保存？烏魚子料理方式推薦。烏魚子是過年及辦桌常見的美味佳餚，究竟該怎麼挑選品質好的烏魚子呢？營養師 黃韋堯 建議，挑選時應選擇沒有血絲、皺紋跟黑斑且帶有淡淡的魚卵香，聞起來沒有油耗味及魚腥味，以及壓起來的觸感應是紮實偏硬，沒有明顯的變形或裂痕。
- 烏魚子營養成分。烏魚子是取自雌性鯔魚的卵巢及魚卵，經鹽漬後再乾燥等製作程序而成，是烏魚最有經濟價值的部位，日本將烏魚子稱為「唐墨」，把烏魚子與海膽、海參卵巢視為珍貴的世界三大美食。
- 烏魚全身都是寶！烏魚子4大營養價值。烏魚又稱鯔魚，全身都能吃，烏魚頭、烏魚肉、烏魚膘及烏魚子都是常見的烏魚商品型態。根據 農業部漁業署 指出，烏魚富含蛋白質、維生素B12、精氨酸、離氨酸，以及魚肉含豐富油脂，又被稱為台灣「烏金」。
- 一天可以吃多少？烏魚子3大禁忌。雖然烏魚子含豐富的維生素A、B群、E及多種礦物質元素，但是每100公克的烏魚子含有233大卡的熱量且油脂含量偏高，屬於中脂食物，吃太多恐增加身體負擔，導致腹瀉或體重增加。
- 烏魚子怎麼挑選及保存？烏魚子料理方式推薦。烏魚子是過年及辦桌常見的美味佳餚，究竟該怎麼挑選品質好的烏魚子呢？營養師 黃韋堯 建議，挑選時應選擇 沒有血絲、皺紋跟黑斑且帶有淡淡的魚卵香，聞起來沒有油耗味及魚腥味，以及壓起來的觸感應是紮實偏硬，沒有明顯的變形或裂痕。
2022年1月17日 · 它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 好處2.豐富EPA和DHA好油來源. 雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 好處3.補充維生素B12 幫助注意力集中. 很多長輩隨著年齡的增加，或是有胃黏膜不健全等問題，將導致B12吸收率變差，一旦缺乏便容易出現皮膚蒼白、活動力降低、惡性貧血、注意力和記憶力低落，對情緒、神經、智能都會帶來負面影響。 透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。 好處4.滋補食材守護心血管健康.
2023年10月7日 · 烏魚全身都是寶，除了烏魚子，烏魚殼的肉質也十分軟嫩鮮美，也富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，是很好的滋補食品。 不只烏魚子身價非凡，烏魚肉的價值也特別出眾，有些營養比一般魚肉來得豐富。 蛋白質： 根據童綜合醫院的健康教育中心網頁，童綜合醫院李文鳳營養師表示，烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克的烏魚肉含有20公克的蛋白質，烏魚肉豐富的蛋白質能幫助身體組織生長，也能促進免疫力。 維生素B12： 烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，以維生素B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉就能滿足一日建議攝取量。
2024年2月2日 · 以下整理烏魚子的4大營養價值： ．豐富好油EPA、DHA來源：營養師李婉萍指出，烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也不低，雖然烏魚子油脂量偏高，但多以不飽和脂肪酸EPA和DHA為主，有助於調節血脂代謝及保護心血管，適量攝取烏魚子是補充天然好油的來源。 ．富含離氨酸和精胺酸：每100公克的烏魚子含有2109毫克的精氨酸與2052毫克的離氨酸。 精氨酸可促進一氧化氮的行程，使血管舒張降壓，同時也是生長激素的原料，有助於骨骼生長發育；離氨酸參與鈣吸收，可幫助身體形成膠原蛋白，對於骨骼和結締組織的生長及維護有助益。 ．維生素B12：每100克烏魚子含有36.32微克的維生素B12。
2023年1月16日 · 李婉萍指出，烏魚子富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞，抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 烏魚子油脂為天然好油. 雖然烏魚子油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 不過， 研究指出烏魚子脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。 李婉萍補充 ， 「單元不飽和脂肪酸」有益於血管保健，且能預防動脈硬化。
2020年10月2日 · 2020-10-02. 食材解析. 適量攝取天然好油，代謝壞油. 來自雌性鯔魚（又稱烏魚）的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序，便成了我們年節餐桌常看到的「烏魚子」。 它富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，還有能強化免疫細胞、抵抗外來病菌危害的麩醯胺酸和精胺酸，可說是營養價值極高的海鮮製品。 雖然油脂量偏高，但多以EPA和DHA為主，由於現代人飲食型態的改變，外食比例高、速食機會多，容易吃進來路不明的油脂，適量攝取烏魚子不啻為補充天然好油的來源。 不過，研究指出其脂質經熱處理後，會增加氧化程度、單元不飽和脂肪酸也會流失，可能造成細胞損傷，因此建議食用時應避免長時間高溫烹調。
![[烏魚子食譜]烏魚伯野生烏魚子：營養豐富又美味的創意烏魚子料理分享 - 雪花台湾](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E7%87%9F%E9%A4%8A&ei=UTF-8&vst=0&fl=0&rd=r2&_tsrc=yahoo&_lang=zh-hant-tw&_sep=fp&_intl=tw&age=1m&th=120&tw=120&imgurl=http%3A%2F%2Ffarm1.staticflickr.com%2F859%2F28868951157_e4fd966394_c.jpg&rurl=https%3A%2F%2Fwww.xuehua.tw%2Fa%2F5ec8976ae31a1a319bd79075%3Flang%3Dzh-tw&size=174KB&name=%5B%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D%E7%83%8F%E9%AD%9A%E4%BC%AF%E9%87%8E%E7%94%9F%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%EF%BC%9A%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%90%E5%AF%8C%E5%8F%88%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E5%89%B5%E6%84%8F%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E6%96%99%E7%90%86%E5%88%86%E4%BA%AB+-+%E9%9B%AA%E8%8A%B1%E5%8F%B0%E6%B9%BE&oid=3&h=800&w=800&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.hmkWQ6IuvPDxOYAqUh4ROAHaHa%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D120%26h%3D120&tt=%5B%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D%E7%83%8F%E9%AD%9A%E4%BC%AF%E9%87%8E%E7%94%9F%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%EF%BC%9A%E7%87%9F%E9%A4%8A%E8%B1%90%E5%AF%8C%E5%8F%88%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%9A%84%E5%89%B5%E6%84%8F%E7%83%8F%E9%AD%9A%E5%AD%90%E6%96%99%E7%90%86%E5%88%86%E4%BA%AB+-+%E9%9B%AA%E8%8A%B1%E5%8F%B0%E6%B9%BE&sigr=_mV89hrD9lEr&sigit=mh7jU17YhFzL&sigi=Y1cahAc0Gg0e&sign=3da8YXIp3VaZ&sigt=3da8YXIp3VaZ "[烏魚子食譜]烏魚伯野生烏魚子：營養豐富又美味的創意烏魚子料理分享 - 雪花台湾")
