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2024年1月21日 · A.內層為黑色，有輕微臭味 B.表面有白色斑點. STEP 1 烏魚子等級這樣看. 外觀呈橘黃色，油脂成分約50％，香氣最低。 外觀呈橘紅色，油脂成分約60％，香氣較低。 外觀呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。 外觀呈 深褐色 ，油脂成分接近100％，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產量稀少。 STEP 2 判斷軟硬程度. 選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。 如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾，料理起來分量可能會縮水。 若選購無包裝的烏魚子，可手持並目測烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，乾燥度即已達標準。 若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚子下垂，則表示乾燥度不夠，不建議購買。 PLUS 油魚子是什麼？
2023年7月24日 · 烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色，而出現黑色，嗅聞時也有輕微臭味，或表面有白色斑點，即可能腐敗或發霉，不能再食用。 可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。 軟硬度 . 選購時可以用手指輕壓看看，如果沒有明顯變形或殘留壓痕，才是品質優良的烏魚子。 香氣口感 . 一般而言，新鮮的烏魚子會有淡淡的魚卵香，但如果吃到腥味較重的烏魚子則代表殘留的血絲沒有去乾淨；另外也有部分烏魚子因為放置冰箱、常溫太久，造成烏魚子本身的油脂分解出油，容易產生出難聞的油耗味，進而影響到烏魚子本身的保鮮度。 文章分類 烏魚子 血子 等級 顏色 烏魚子顏色 選購烏魚子 挑選烏魚子 外觀 判斷 烏金 黑子. 烏魚子顏色分等級！
2020年1月24日 · 其實烏魚子顏色隨著深淺而身價不同，顏色越深等級越高，其中又以野生烏魚子價錢較高。 因為野生烏魚好鬥，在打鬥過程中造成微血管破損，導致血液流入卵中，因此將卵取出時，才會散發黑色的光澤，台灣民間稱之為「黑子」、「血子」。 許多網友看到照片後紛紛留言「這真的是高級品喔」、「知道為何被稱為黑金磚嗎」、「樓主不要嗎？...
2018年12月4日 · 另外，野生烏魚子因為覓食機率不同顏色深淺比較不一致，不同的海域位置顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有，烏魚子的成熟度 (油脂含量)及乾燥的程度都會影響烏魚子的顏色，所以單用烏魚子的顏色並無法判斷品質的好壞。 一般消費者要從烏魚子的外觀來判斷品質的好壞，基本上是相當困難，除非是業者或是饕客，終究影響烏魚子品質的因素實在太多了。 尤其現在有越來越多的消費者選擇在網路或購物台購買烏魚子，即便這些達人所分享的資訊是正確有用，也是無用武之地。 在難以鑒別品質好壞的情況下，該如何選購高品質且價格又便宜的烏魚子？ 根據我們多年的實務經驗及實測結果，分享三個既簡單又實用的方法，讓您花的更少買得更好. ㄧ、選擇品牌且具有官網或品質掛保證的商家. 二、選擇軟硬度適中的烏魚子.
2021年3月31日 · 烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分，最高等級為外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣十足，產量也最稀少；其次為紅褐色，油脂成分80%，香氣高；第三為橘紅色，油脂成分60%，香氣略低；第四為橘黃色，油脂成分50%，香氣最低。 摸軟硬，評好壞. 購買真空包裝的烏魚子時，可用手輕捏烏魚子試軟硬，正常應為捏起來略硬，若一捏就變形，則代表曬得不夠乾。 若是選購無包裝的烏魚子，可將烏魚子平拿目測，呈直線略硬即代表可購買，若略為下垂且軟嫩，則不建議購買。 烏魚子如何保存？ 烏魚子一般可放冷藏或冷凍保鮮保存，若要冷凍則建議在外多包一層報紙或保麗龍，除了可隔絕異味外，更避免烏魚子在冷凍過程中逐漸熟成影響口感。 並且建議依照食用狀況，可事先分裝後再冷藏冷凍保存。 食用烏魚子前，該知道的事？
2018年12月4日 · 野生的烏魚子因為覓食機率不ㄧ，顏色深淺比較不一致，而不同的海域位置所覓食的食物不同，顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有。 而不同的加工製作方式也都會影響到烏魚子的顏色，例如採用天然日曬乾燥及機器冷風乾燥所呈現的顏色也不同，而烏魚在捕撈時如果先進行放血的話，烏魚子的顏色也會偏向金黃色。 再以烏魚子的形狀來說. 養殖的烏魚子因為環境統一，覓食機率相同，形狀較一致，大都偏圓且較厚，野生烏魚子因覓食機率不ㄧ，肥瘦也不ㄧ，形狀較不一致，大都偏向瘦長型，且又因為海域位置不同，烏魚所覓食的食物不同，也造就不同的形狀，例如美國大都屬矮胖型 (葫蘆型)，巴西為瘦長型，大陸與澳洲都屬頭尖尾圓型。 ㄧ般來說野生烏魚子的形狀大都比較偏向瘦長型。 所以單用烏魚子的顏色及形狀，並無法分辨野生還是養殖的烏魚子。
2020年12月24日 · 部份養殖的烏魚子在製作之前會放血，這類烏魚子呈金黃色，若烏魚子沒放過血，色澤呈現棕橘色，假使烏魚捕捉時微血管破裂，烏魚子呈黑棕色，俗稱為血子。 血子的味道最強烈，金黃烏魚子的風味偏淡雅，因此購買時，透過色澤可以推知風味。 通過初步判斷，若店家能夠提供「鹽度」和「製程」資料，便可以推敲味道。 鹽的使用，除了延長烏魚子的保存期外，也是風味關鍵。 廣告. 從前鹽度偏高，鹹味與魚卵鮮香撞擊出絕佳滋味，現今鹽度偏低，鹹韻提升魚卵的甘甜滋味。 除此之外，開始有製作者在意鹽巴品質，嘗試用鹽之花或礦鹽取代粗鹽，這些巧思都開闊了烏魚子的滋味。 製程上，製作者對於日曬和風乾的掌控，直接影響烏魚子的香氣和質地。
