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2021年9月21日 · 烤肉怎麼烤、怎麼吃才健康、避免致癌？ (Shutterstock) 人氣: 1633. 【字號】 大 中 小. 更新: 2021-09-21 11:29 AM 標籤: 烤肉, 致癌物, 燒烤, 肉類, 海鮮, 蔬菜. 【編者按】秋天是烤肉的好季節，而在中秋佳節，許多民眾更已準備好和家人、朋友一起開「烤肉聚會」。 然而，烤肉怎麼烤、怎麼吃才健康？...
2021年9月14日 · 正文. 跟著營養師聰明烤 中秋美味健康更升級. 肉要烤，健康也要顧！ 營養師不只分享烤肉祕訣，還推薦民眾動手DIY清爽莎莎醬。 （癌症關懷基金會董事長 陳月卿提供） 人氣: 32. 【字號】 大 中 小. 更新: 2021-09-14 4:45 PM 標籤: 烤肉, 鈉, 營養師, 中秋, 致癌物....
- 選擇適合的燒烤方式
- 烤爐蓋子不要頻繁打開
- 同類蔬菜一起燒烤
- 用食品溫度計測量食物熟度
燒烤發展至今愈來愈多樣，有各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，食物也不限於肉類，舉凡玉米、香腸、香菇、青椒、海鮮等等都能拿來燒烤。最常見的燒烤方式是用木炭或瓦斯，將食物放在烤架上燒烤，電烤爐和採用生物質顆粒燃料的顆粒烤爐（Pellet grill）也相當普遍。不同方式有不同的使用方法和特點。 木炭燒烤因為使用木炭為燃料，燒烤出來的食物帶有木炭香氣，深受烤肉迷的喜愛。只是木炭燒烤釋放出來的熱能不穩定，火候的控制是關鍵。有時需要增減木炭調整火勢，有時需要根據火勢大小調整食物燒烤的位置，火勢不大時可以直接在火上烤，火勢太大時可要遠離不直接火烤，否則很容易烤焦。如果你還不習慣木炭的特性，建議先從瓦斯爐燒烤開始。
使用帶有蓋子的燒烤爐是一種燜烤的方式，能燒烤大於手掌大小與厚度的肉品。我們習慣經常打開蓋子查看食材是否已經烤好，但烤爐就像烤箱，經常打開蓋子容易散失烤爐內熱氣，影響燒烤品質。記得燜烤時，火候不要太大，同時打開燒烤爐的調氣孔，如此不用擔心火太大烤焦食物或突然熄火沒有烤熟。不用經常打開蓋子，讓食材有充分燒烤的時間能烤出風味絕佳的烤物。
相同烹調時間的蔬菜可以一起烤，如此可以確保烤出來的蔬菜熟度一致。可以買一個專門烤蔬菜的蔬菜架放在燒烤架上，放上相同燒烤時間的蔬菜，烤完一次拿下，再換另外一種。例如馬鈴薯、玉米、菇類需要烤比較久的時間可以一起烤，西蘭花、白花椰燒烤的時間相近，蘆筍、青椒比較快熟。 另外，記得蔬菜不要切太小塊，太小塊容易掉落到燒烤架下，也容易烤焦。
我們常常誤判食物煮熟的程度。憑經驗判斷食物在烤架上停留的時間或者燒烤紋路，這種靠視覺判斷食物的熟度其實並不完全可靠。有時候外表看起來熟了，裡面還是生的，吃了恐怕會食物中毒。 看食物是否煮熟最可靠的方法就是使用食品溫度計測量食物內部的溫度。如將食品溫度計插入肉品最厚的部分測量肉品內部溫度。 美國農業部建議所有的肉品全熟的內部溫度，家禽類是華氏165度（攝氏74度），牛絞肉、羊絞肉、豬絞肉是華氏160度（攝氏71度），如果不想要全熟，至少要烹飪3分鐘，肉品內部溫度達到華氏145度（攝氏63度）。 美國農業部食品安全資訊網提供民眾有關食品最低安全烹飪溫度。想要瞭解各種食材足以殺死有害菌的最低烹飪溫度，可以上網（點這裡）查看。 瞭解以上燒烤的訣竅後，最後還要提醒：在烹飪之前，先給烤架噴上燒烤噴霧劑或...
2020年9月10日 · 1.將雞胸肉切塊、紅黃青椒切片、綠櫛瓜切片、紫洋蔥與洋蔥切塊、九層塔切碎、洋菇對半備用. 黃椒切片. 2.將雞胸肉與兩種香料沾好粉後備用. 3.將九層塔碎、蒜碎、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、橄欖油混合好. 4.將所有蔬菜與醬拌勻，備用. 5.將所有東西串起來. 6.烤箱220度10分鐘. 看完整影片» 雙味bbq | double-taste bbq |C2食光｜4K [Eng Sub]...
2019年4月29日 · 灣區燒烤燒烤：勝出一籌的白宮烤肉 位於洛杉磯韓國城的白宮烤肉，常常座無虛席，甚至要排長隊，店的裝潢一般般，全憑口味致勝。
2023年10月20日 · 1.攤開羊肩肉塊，順著筋切成三等分。 這是北海道成吉思汗烤肉最常使用的部位。 （台灣廣廈提供） 2.一邊往肩里肌部分的側邊下刀，一邊分開肉塊。 （台灣廣廈提供） 3.分開到一定程度後，用菜刀切掉肩里肌肉筋膜相連的部分。 燒烤前，先切斷筋膜，才能烤出軟嫩肉質。 （台灣廣廈提供） 4.在羊排肉平坦部分的筋膜處下刀，把筋膜切除。 （台灣廣廈提供）...
2023年10月9日 · 1.把雞肉拍乾，撒上1茶匙鹽和半茶匙胡椒粉。 在捲心菜刷上油，撒上半茶匙鹽和剩下的1/4茶匙胡椒粉。 2.將雞胸、捲心菜和檸檬放在燒烤架的明火上烤（如果使用瓦斯爐燒烤，把蓋子蓋上），烤至捲心菜出現焦斑，雞肉內部達到160華氏度（約71攝氏度），約6到12分鐘；中途將雞肉和捲心菜翻轉一次。 移到砧板上，用錫箔紙折成帳篷形狀覆蓋在上面。 3.檸檬擠出3湯匙的檸檬汁。...
