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2015年1月15日 · 近期新聞指出吐司經過烘烤後，會隨著烘烤時間產生越多的致癌物質單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol；3-MCPD），過量食用恐危害健康、增加致癌風險！ 該篇報導更指出，單氯丙二醇對腎臟具有毒性，且易導致皮下出血、男性不孕、甲狀腺癌等致突變性，被視為人體可能的致癌物質，是否我們從此都不該吃烤吐司了？ 2015-01-15. ．文 ／ 台北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系博士生 翁德志. ．出處 ／ Web only. 字級. 收藏. 分享. Q1：什麼是單氯丙二醇（3-MCPD）? 烘焙最基本的材料除了麵糰之外，還有油脂與食鹽。
2022年10月7日 · 食藥署於「食藥好文網」解釋，吐司經過烘烤後會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等致癌物質，對身體有所危害。 而單氯丙二醇是食品製造、烹煮與其他加工過程（油炸或燒烤）中會自然產生的物質，而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下產生的物質。 目前國際癌症研究署（IARC）將丙烯醯胺列為第2A類物質，單氯丙二醇列為第2B類物質。 2A類物質是指，該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究尚不足以說明會對人類致癌；2B類物質則是在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害，仍需要更多的研究才能知道是否確實會影響健康。 食藥署提醒，若民眾十分擔心單氯丙二醇或丙烯醯胺等致癌物的話，建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品，並以清蒸或水煮的方式烹調食物，多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等食物，營造健康的飲食。
2015年1月28日 · 國內研究發現，吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇，且烘烤愈久、溫度愈高，釋出的毒素也愈多。 醫師指出……以國小學童為例，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標，有致癌危機。 我的天啊，早餐常常在吃、路邊四處在賣、五星級飯店也有提供的「烤吐司」耶！ 全球一年共吃掉幾片吐司根本是難以估算的天文數字，「多吃一片烤吐司會致癌」若是真的，這可是涉及全國，不，可是涉及全世界的重大的健康議題！ 為了釐清真相，就讓解剖員帶著大家一起看下去（推眼鏡）。 解剖：「烤吐司」獵奇的致癌威力？ 科學疑點一：科學研究的過程到底是什麼？ 這篇新聞多數是引述新光醫院腎臟科江守山醫師的說法，主要的風險關鍵是文中所提到的「單氯丙二醇」（以下簡稱3-MCPD）這個物質，但是確定它有風險的研究過程是什麼呢？
發布單位：癌症防治組. 瀏覽數：13630. 修改日：2019/09/24. 發布日：2016/03/31. 經查報導中所引用屏東科技大學食品科學系所發表之相關研究論文，所採用的實驗材料為單一品牌之「奶油土司」 (目前已停產)，並非市售之白吐司及全麥吐司，且實驗樣本數過低，尚無法定論，請民眾不用過度恐慌。 報導中所述的-單氯丙二醇 (3-MCPD)，其多見於化學醬油製造時所產生的衍生物，關於此化合物的毒性資訊目前僅為動物研究階段，而世界衛生組織 (WHO)下的國際癌症研究單位 (IARC)已將它歸類為Group 2B，於動物實驗中有充分證據，人類方面則無證據，可能對人類有致癌性。 民眾亦可參考 ( 衛生福利部食品藥物管理署網頁 )中，有關單氯丙二醇的詳細介紹，以及國內相關管制策略的資訊。
2022年10月7日 · 腎臟科醫師江守山在《57健康同學會》節目上分享，屏東科技大學研究指出，以不同的溫度與時間烘烤奶油吐司後，發現溫度越高、時間越久，烤吐司產生的致癌物質「單氯丙二醇」就越多，如經過100度烘烤1分鐘後，吐司所含的單氯丙二醇便達300pp，超過歐盟、英國、希望與馬來西亞的標準15至30倍。...
2018年11月29日 · 對此，食藥署解釋，烤吐司會產生「 單氯丙二醇 」、「 丙烯醯胺 」等物質，不過這類物質無法完全證實會對人類造成傷害。 食藥署在《食藥好文網》解釋，對於「烤吐司致癌」的論點，主要是說吐司經過烘烤會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等致癌物質，對身體有所危害。 單氯丙二醇是食品製造、烹煮及其他加工過程...
2018年11月28日 · 對此，食藥署解釋，吐司烘烤後的二種物質確實有害健康，但目前尚無法完全證實會致癌。 烤土司真的吃一片就致癌嗎？ 食藥署在「 食藥好文網 」說明，烤土司致癌的說法，主要是吐司烘烤後產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質，對身體有所危害。 單氯丙二醇是食品製造、烹煮或經油炸、燒烤等加工過程所產生的物質，以游離型或結合型（單氯丙二醇脂肪酸酯）廣泛存在於各類食品中，而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳，脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝！ 立即填寫，送$300折價券 .
