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概要. 神戸ビーフ. 松阪牛 の網焼き. 高熱で処理されたローストビーフ. アメリカ合衆国農務省 によって、検査される牛. 牛肉は、肉牛品種（ 黒毛和牛 など）の肉が多いが、廃 乳牛 や去勢し肥育した乳牛の肉も売られている。 ウシはほぼすべての 部位の肉 を食べることが可能とされているが、部位や調理法によっては危険性も伴う (後述)。 西洋料理の タルタルステーキ や カルパッチョ など、一部の食文化では牛肉の生食に 薬味 を添える習慣もある。 牛肉は他の食用肉と比べ冷凍保存に向き、冷凍庫で凍結させることで家庭用冷蔵庫（2ドア）なら半年、業務用冷凍庫なら1年は保つとされている。
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概要. マグロ のトロのように脂肪が多く、美味しいことから、「豚トロ」の名が付いたと言われる [1] 。 豚トロは 農林水産省 が定めている「 食肉小売品質基準 」には部位として含まれておらず、 もつ （内臓肉）に分類されている。 以前は、 焼肉店 などで供されることはほとんどなかったが、 1996年 （ 平成 8年）頃に 北海道 旭川市 の 焼肉 店味亭で用いられていたことから評判となった[要出典] など、いくつかの説がある。 [2] [3] 本来は、上記のように採肉量は少ないが、 豚 の 背脂 の部分をカットして形状を似せたものが代替品として出回っていることがある。 しかし、前述のように食肉小売品質基準には含まれていないため、法律上は 偽装 というわけではない。
揚げ麸 グルテンミート（セイタン） グルテン (gluten) あるいは麩質（ふしつ）は、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながったもの [1]。 料理では小麦粉に水を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が ...
中国. 民間療法. 脚注. 出典. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 馬肉 （ばにく）とは、 馬（ウマ） の 肉 のこと。 馬肉を 食肉 とする国・ 民族 は 日本 を含む アジア や 欧州 、 アメリカ大陸 に多くある [3] 半面、国・民族等によっては 後述 のように タブー食 とされる。 ウマは 消化 能力が低く食性も狭いため、食用として飼養した場合は 牛（ウシ） や 豚（ブタ） と比べて生産コストが高い。 一方、廃用 乗用馬 があり、また、一般的に消費者による選好性も 牛肉 や 豚肉 に比して低いことから、馬肉は安価な食肉として、 ソーセージ や ランチョンミート のつなぎなどの 加工食品 原料や 動物園 での 猛獣 の餌、 ペットフード 原料に利用される。
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