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3.貯存食材要領 10 (五)點心製作前百分比計算 熟練烘焙麵包百分比的計算 8 (六)產品製作流程 各式土司製作 24 三、教學重點： 1. 教材編選：教材內容以實作為主，理論為輔，文字淺顯易懂。
46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
社團戶外教學申請表格及心得格式 (請於一星期前提出) ( 各班務必要填寫活動紀錄表) 電腦教室申請. 社團使用電腦教室申請單. 成立社團相關資料. 自組社團申請表格下載 (成立新社團需下載) 社團活動相關表格. 1. 社團資料相關表格.
4.介紹烘焙產品的製作流程、烤焙溫度及方法。 實施方式： 1.教學活動以學生的實作練習為主，以教師講解為輔，藉以培養學生實
34. (4) 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？①沙拉油②花生油③棕櫚油④氫化烤酥油。 35. (1) 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？①果糖②葡萄糖③蔗糖④麥芽糖。 36. (1) 購買香腸應選擇①具優良肉品標誌之產品②肉攤加工者③不加硝之產品④價格較貴者。
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
2.瞭解如何控制食材品質，加強食品安全與衞生觀念，奠定實作正確方法及基礎。 技能： 1.學員能在正確食品安全與衞生觀念下，熟練地操作食材，提升食材(產品)應有的營養價值，著重中式小 吃暨麵食實作過程與技巧。
