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3.貯存食材要領 10 (五)點心製作前百分比計算 熟練烘焙麵包百分比的計算 8 (六)產品製作流程 各式土司製作 24 三、教學重點： 1. 教材編選：教材內容以實作為主，理論為輔，文字淺顯易懂。
處理 2冷凍 3乾燥 4塑膠袋包裝 。(1) 處理要冷藏 . 凍的包裝肉品時 1要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 2將空氣留 . 包裝紙內 3包裝紙愈厚愈好 4包裝紙與肉品之貯藏無關 。(3) 冰箱冷藏. 溫度應在 112°C 28°C 37°C 40°C 以下。(3) 發酵乳品應貯放在 1室溫 2陰涼乾燥的 ...
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
向陽便當 餐盒菜單 【菜單日期: 113 年7 月22 日至113 年7 月26 日】 *本廠豬肉原料原產地為台灣* 日期 餐別 菜單內容 全 榖 ...
34. (4) 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？①沙拉油②花生油③棕櫚油④氫化烤酥油。 35. (1) 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？①果糖②葡萄糖③蔗糖④麥芽糖。 36. (1) 購買香腸應選擇①具優良肉品標誌之產品②肉攤加工者③不加硝之產品④價格較貴者。
4.介紹烘焙產品的製作流程、烤焙溫度及方法。 實施方式： 1.教學活動以學生的實作練習為主，以教師講解為輔，藉以培養學生實
注重食材的挑選，堅持嚴選最新鮮的食材烹飪製作；對於價格提供給顧客經濟實惠的售價，滿足顧客需求，兼顧美味以及健康的趨勢。 備註：本科辦理僑生專班。
