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  1. 燕窩 相關
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  2. 燕窩 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/燕窩

    燕窩 又稱 燕菜 、 燕根 、 燕盞 、 金絲 等,它是名貴的烹飪原料和補品,但無研究證據支持其營養價值極高的說法。. 傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。. 鄭和的遠洋船隊在海上遇到了大風暴,停泊在馬來群島一個荒島處,食物緊缺。. 無意中發現荒在斷石峭 ...

  3. 了解吃燕窩禁忌,發揮燕窩最大功效-華益燕窩

    www.birdnest.com.tw/introduction/index.php?index_id=11

    燕窩禁忌. 自古以來,燕窩自古即名列中國四大補品蔘、茸、燕、桂 (人蔘、鹿茸、燕窩、肉桂)之列,是養生滋補聖品,經近代學者專家分析燕窩的成分,燕窩屬水溶性蛋白質,含豐富唾液酸 (SA)、活性醣蛋白、EGF表皮生長因子、胺基酸、維他命及多種人體必須的巨量和微量 ...

  4. 燕窩系列-老行家燕窩

    www.lohongka.com.tw/Views/Product/list.php?root=8

    老行家嚴選頂級燕盞燕窩,獨家「蒸煨勻燉熟成」燕窩製程,完整保留營養活性,燕窩自然彈潤,滑嫩口感,每一口蒸煨勻燉 ...

    • 基本信息
    • 基本特徵
    • 營養成份
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    燕窩是燕子做的巢,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃,也沒什麼營養價值。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(如:羽毛)所築成的巢穴,而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上,目的就是要方便採集燕窩,而洞燕的巢則築於山洞內,地勢險峻,採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的,是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質,呈紅絲而名,並非因為人們誤解,以為其未完成鳥巢,忍住不產卵,吐血而形成。燕窩被採摘之後,還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。 金絲燕的窩。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上,懸崖下面是滾滾的波濤,上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩,它的口腔里能分泌出一種膠質唾液,吐出後經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴,這就是我們所說的「燕窩」。燕窩是珍貴的佳肴,又是名貴藥材,有補肺養陰之功效,主治虛勞咳嗽、咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。 燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次-5克,即食燕窩每次-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清,以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。 炖燕窩的方法: 燕窩最簡單的浸炖食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純淨水浸發(10克左右用300毫升純淨水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火炖煮。炖好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。炖燕窩需要一個炖盅和一個可放入整個炖盅的鍋。可用陶瓷鍋或不鏽...

    由來

    燕窩,顧名思義,即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩,而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。 金絲燕屬鳥綱,雨燕科。是候鳥,每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,帶有金色光澤,翅膀尖而長,四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺,所分泌的唾液可在空氣中凝成固體,是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前,它們每天飛翔于海面和高空,有時可高達數千米,穿雲破霧,吸吮雨露,攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處,吐唾築巢。大約要20多天才能築成。 燕巢呈半月形,形狀好像人的耳朵,直徑6一7厘米,基底厚,廓壁薄,重約10一15克。燕巢外圍整齊,內部粗糙,有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩,富有彈性,附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名藥」、「東方珍品」之美稱。 金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,一毛不附,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在封建皇朝時代,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名「官燕」。 采燕窩的人抓住時...

    作用

    1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。 2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。 3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。 4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。 5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。 6、燕窩含多種胺基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。 7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食,則有安胎、補胎之效。 8、燕窩是天然增津液的食品,並含多種胺基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用

    分類

    按金絲燕築巢的地點可分為洞燕、屋燕。 洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。 屋燕:從洞燕到屋燕,金絲燕只是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來,由於受到人為的保護金絲燕繁衍來越多,所築的燕窩及時的採摘,營養成份不被流失,品質上要好於洞燕。 原生態屋燕窩集「屋燕」「洞眼」兩者優勢。大自然的原始森林環境和「屋燕」技術合一,有效解決了燕窩品質的內、外部環境問題,形成了獨特的原生態屋燕窩,天然、新鮮、乾淨等優勢於一體。 按顏色分:血燕、黃燕、白燕。 按規格分為:燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎、燕角。 按出產形態分: 草燕:體型較細小,拇指般大小,飛行範圍也小,草燕質地較差,有些草燕內有尼龍草其實是膠袋不能消化所至高 質草燕以燕絲為主,劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感,草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕...

    現代醫學研究發現,燕窩主要成分有:水溶性蛋白質、碳水化合物;微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的胺基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。 1000克干燕窩內含有:蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。 燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子,有助於人體組織的生長、發育及病後復原; 碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪的代謝; 燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用; 鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命B12; 燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養,其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。 燕窩的功效 據《本草綱目》記載:"燕窩甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛勞之聖藥,一切病之由於肺虛,而不能肅清下行者,用此皆可治之。" 中醫認為燕窩:"養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢,適宜於體質虛弱,營養不良,久痢久瘧,痰多咳 嗽,老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現,燕窩可促進免疫功能,有 延緩人體衰老,延年益壽的功效。 總的來說,燕窩具有保建和醫療的功效: 滋陰潤肺補而不燥;養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。 治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症; 治療氣虛、多汗、尿多等症。 燕窩作為天然滋補食品,男女老少都可食用。 ‧ 從性味看,燕窩性平味甘; ‧ 從歸經看,燕窩歸肺、胃、腎三經; ‧ 從功效看,燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。 燕窩具有很高的食用和藥用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析:燕窩含蛋白質49.9%,有大量的生物活性蛋白分子,還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分,對人體有滋陰複壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載:「燕窩大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損勞疾之聖藥。一切病之由於肺虛不能清肅下行者,用此者可治之。」據有關專...

    食療價值

    雨燕科動物金線燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與羽絨等混合築成(凝結)的巢窩。又稱燕窩菜,燕蔬菜。商品有白燕、毛燕、血燕之分。以白燕品質最佳,後二者因混有絨羽、血等原因,品質較次。我國福建、廣東沿海產有。以水清刷,熱水泡軟,除去絨毛雜質後用。 [性能]味甘,性平。能滋陰潤肺,補脾益氣。 [參考]含蛋白質,其中主要為精氨酸、胱氨酸、賴氨酸、糖類、鈣、磷、鉀、硫等成分。 [用途]用於陰虛肺燥,咳嗽痰喘,或肺癆咯血;久痢,久瘧,或噎膈反胃。 [用法]用絹包煎湯,用開水發過,隔水炖或蒸熟食。 [附方] 1,秋梨燕窩:秋白梨2個,切掉柄端(備作蓋用),挖出核心,將燕窩5g,冰糖10g同放於梨中,用柄蓋好,以竹籤插定,略加水蒸熟食。每日早晨食下。 源於《文堂集驗方》。本方取燕窩滋陰潤肺,白梨、冰糖潤燥化痰,故用為輔佐。適用於老人肺虛燥熱,咳嗽痰喘等。 2,人蔘燕窩湯:白燕窩6g,人蔘3g。放瓷杯中(加水適量)隔水炖熟,徐徐服食。 源於《救生苦海》。本方以白燕窩補益脾胃,以人蔘鼓舞脾胃元氣,增進飲食。用於瀉痢後,乾嘔欲吐,飲食不進。 3,牛乳燕窩湯:燕窩6g,隔水炖熟,加牛奶500g煮沸,一同服用...

    女性養生

    在中醫理論中,「春夏養陽,秋冬養陰」。女性主「陰」,秋天應更注重身體呵護。此外,秋天「燥邪當令」,長期乾燥的環境極易損耗人體津液,女性由於生理上有經、孕、產、乳等特點易使機體處於陰津不足狀態,因此,女性秋季養生首要的原則就是養陰護津。同時還應注意補氣養血,潤肺養顏。 早臥早起,「秋凍」適度 秋季養生以「養收」為原則,早臥可順應陽氣收斂,早起可使肺氣得以舒展,同時防止收斂過度。良好的睡眠還有利於女性皮膚保養,為「神志安寧、心情舒暢」打下良好基礎。 秋季天氣變化無常,著衣不宜太多,否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力,易受涼感冒。但應隨著氣溫的變化逐漸添加衣物,不可因追求時尚而忽略健康,女性對寒冷的敏感度高,極易受寒,所以要做到「秋凍」適度。 護膚潤燥,內外兼修 秋天雨少天干、空氣濕度低,易出現皮膚乾燥症狀,給很多愛美女性造成困擾。同時,秋燥易傷肺、傷津液,可能導致氣陰兩虛的情況,因此,女性秋季養顏防燥應注重內外兼修。 內部滋補可從膳食入手,除了多吃芝麻、糯米、蘿卜、蓮子、百合、葡萄、梨等可滋陰生津的食物外,中醫提倡的「早喝鹽水晚喝蜜」也是女性潤燥良方。燕窩、雪蛤、海參等歷來被認為是女...

    老年滋補

    燕窩,性平味甘,入肺生氣,入腎滋水,入胃補中,俾其補而不致燥,潤而不致滯,為藥中至平至美之味者也。清代自乾隆皇帝至慈禧太后御膳,每日都少不了燕窩燕窩的滋補益壽功效也在歷代醫書中都得到了肯定。 燕窩對於老年人還有化痰健肺,強腎,健脾開胃的功效,同時常服燕窩對中老年人體力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退也有明顯的抑制作用

    鑒別

    燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。買靚燕窩的秘訣: 一是產地要固定:燕窩的種類多達28種之多,若想每次購買燕窩時都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩(例如:印度尼西亞蘇門答臘),只有這樣,才能以同一烹炖時間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。 二是看燕窩的發頭:不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」(「發頭」即燕窩在濕透後,在重量上與干身時之差異,倍數越大,即「發頭」越好,越是經吃),一般官燕有6~8倍的「發頭」。 三要看燕窩是否乾淨:越少細毛越好。 四是挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細越靚。 五要看燕窩是否乾爽輕身:以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當會發霉。 非實驗室鑒別燕窩要點: 1.看:燕窩應該為絲狀結構,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。 2.聞:燕窩有特有馨香,但沒有濃烈氣味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的為假貨; 3....

    作法

    燕窩的烹制方法多種,一般為人們所喜愛的是烹制名菜「清湯燕菜」。烹制前先將燕窩漲發,其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨,放入湯內用文火慢慢炖爛,再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢,妙不可言。如果吃甜的,還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同炖,則別具一番風味。《隨園食單》中說:「此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之」,「以柔配柔,以清配清」,是一定要遵循的,否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇淨的燕窩若是當時不用,可存放於冰箱冷藏室內,每天換清水一、兩次。 〔烹制方法〕 1.將水發燕窩放在小盆里,用溫水沖泡後,潷去水。再用溫水沖泡,又潷盡水汁。甜櫻桃切成片。 2.炒鍋置微火,下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時,用淨紗布濾去雜質,然後取淨糖汁150克沖入燕窩,潷去糖汁,再將剩餘的淨糖汁沖入燕窩,上籠屜用旺火蒸5分鐘取出,...

    辯真假

    1、單盞燕窩的重量超過8克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約3.4—8克; 2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液; 3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則; 4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味; 5、真正的燕窩煮後口感滑嫩; 6、真正的燕窩煮後顏色呈淡乳黃色,不會太白且呈半透明。

    燕窩之最 第一個吃燕窩的人:印尼中爪哇的沙多羅諾。 --《百事通》 最早發現燕窩的華人:古晉葉振華、王三叔到達馬來西亞東部沙勞越美里轄內的嶺坡,發現燕屋洞。當時凡發現燕屋洞者,該洞便屬於此人的產業。--《沙勞越散記》 最早的燕窩貿易關稅:最早由中國傑出穆斯林鄭和下西洋時從印尼帶回燕窩。明神宗朱翊鈞萬曆十七(1589)年,「上等貨每100斤稅銀1兩、中等貨7錢、下等貨2錢。」 燕窩大批輸入中國大約在17世紀後期,每年有12.5萬磅約400隻燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)運往中國。 最早記錄燕窩的醫學古籍:《本經逢原》。張璐成書於清順治十六(1659)年。記載:「燕窩甘、平。能使金水相生,腎氣滋於肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者。」 最早的燕窩詩:明末清初。吳偉業(1609-1671)撰《燕窩》:海燕無家苦,爭銜小白魚。卻供人採食,未卜汝安居。味入金齏美,巢營玉壘虛。大官求遠物,早獻上林書。--《吳梅村詩集》 描寫燕窩最多的古典文學名著:《紅樓夢》。燕窩二字出現17次,第四十五回寶釵道:「每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬出粥來,若吃慣了,比藥還強,最是滋陰補氣的。」 最早的燕屋:始建於1880年即荷屬東印度第54任總督J.W.van Lansberge的最後一年,相當於清朝咸豐十年。--《中國國家地理》雜誌 最早介紹燕窩知識的雜誌:商務印書館《東方雜誌》1918年出版的第15卷第8期《燕窩談》 最早的燕窩商情表:1833年《東西洋考每月統紀傳》 最早收錄燕窩的醫學辭書:《中國醫學大辭典》,民國十年(1921)謝觀主編。記載:「燕窩功用:益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止嗽、添精、補髓、壯陽。」 金絲燕最高群居數量:100萬隻。-- 《不列顛百科全書》 全球燕窩產量最大的出口國:印尼,佔全球產量80% --1997《香港政府統計處報告》 全球燕窩最大進口地區:香港。86年145.5噸、88年148.4噸、89年138.4噸、90年137.6噸、91年124.1噸。--TRAFFIC報告 最長壽的燕窩進補人:宋美齡女士,享年106歲。「她每天都會吃一小碗冰糖燕窩。」 --《三聯生活周刊》 最低食用燕窩年齡:4月以上嬰兒即可食用。「新加坡不少懷孕媽媽都會進食,不少胎兒在母腹中已經『享用』燕窩營養數月了。」--《聯合早報》

    • 官燕、白燕、灰腰金絲燕、爪哇金絲燕、單色金絲燕、南海金絲燕、燕窩菜、燕蔬菜、燕菜、燕根
    • 養肺陰,化痰止咳。主治肺虛癆嗽,咳喘咯血,痿損潮熱等症。
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  7. 燕窩由來 明代李時珍撰本草綱目拾遺,引陳懋仁撰泉南雜記,對燕窩的敘述:「閩之遠海近番處,有燕名金絲者。首尾似燕而甚小,毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處,啄蠶螺食。 more

  8. 燕窩搭配自己喜歡的中藥材放入燕盅,加入水蓋過燕窩的高度即可,燕窩富含珍貴的燕窩酸和膠原蛋白,不宜熬煮過久,建議用文火隔水加熱約30分鐘,或以電鍋外鍋加一杯水燉煮。

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