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2024年3月25日 · 煎牛排教學：牛排怎麼煎？煎多久？為何要靜置？在家也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排！買塊好牛排，備妥器具，8 步驟煎出好吃的牛排！
2024年2月25日 · 煎牛排的具體步驟. 1. 將牛排完全解凍. 2. 把鍋子燒熱. 3. 使勁擦乾牛排. 4. 倒油、牛排下鍋. 5. 第一階段：煎到上色. 6. 第一次靜置：將牛排靜置.
2018年6月2日 · 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。 3、煎的時候不能一次煎到熟（詳作法）。 作法： 牛排肉洗淨擦乾，灑適量鹽巴黑 胡椒 香料，即可放冰箱，待要煎前半小時再拿出來。 煎鍋倒少許油，放入牛排肉煎至兩面變色後，從鍋中取出放盤子，等1至2分鐘，再放回鍋中，兩面各煎30秒後再取出等待1至2分鐘，再放回鍋中兩面各煎30秒即可。 ⚠️注意⚠️ 1、由於牛排厚度不會每次都一樣厚，之前煎過三次都差不多來回三次（變色取出 ️放回30秒x2取出 ️放回30秒x2取出）就很好吃了。 2、但這次煎的牛排很厚，來回三次仍有點生，所以我用烤箱170度烤10分鐘（照片為橫切面），也是非常多汁好吃。 給大家參考喔！ 9 萬 瀏覽. 2018/06/02 發表.
2022年3月15日 · 建議你在煎牛排前一天，就先將冷凍牛排冷藏退冰，並在煎牛排之前放置於室溫 15 ～ 20 分鐘，讓牛肉回溫一下，煎出的牛排口感、風味都會更好，肉汁也比較不容易流失喔！
2024年1月20日 · 想在家煎出好吃的牛排，肉要夠厚、鍋要夠熱、靜置一會兒，平底鍋加點耐高溫的油脂（冷壓酪梨油）或無水奶油，將鍋子燒至微微起煙，下鍋前可撒點鹽調味，切忌先撒胡椒，怕容易燒焦跟產生苦味；「上菜前等一等」指煎好的牛排，在網子或木棧板上靜置約5-10分鐘，讓四面八方的空氣使肉塊每個部位均勻降溫，讓肉汁能均勻分佈在靜置的牛排內，原來肉靜置後，肉汁會重新被肌肉纖維吸回去，吃起來多汁甜美，這就是靜置手法的神奇的地方。 牛排一開始兩面每30秒就翻面的快速翻面法，實測更美味：只有薄薄一層全熟，整塊牛排焦香味十足，內部軟嫩多汁，用碳鋼鍋的效果真的棒，出來的牛排成品完全不輸專業牛排餐廳的，太香太多汁了。 碳鋼鍋我用的是瑞典主廚秘密的碳鋼鍋，之前分享過開鍋烤藍，有興趣之後團購優惠可以留言，到時後我再貼連結給需要的朋友。
2024年4月5日 · 牛排兩面用廚房紙巾擦乾水份，均勻撒上鹽巴。 將鍋子加熱到下油會馬上起煙的程度，才能呈現梅納反應，接著將牛排下鍋，雙面煎至上色迅速起鍋，一旁靜置。 此步驟僅是要鎖住肉汁，熟度在後續步驟才操作。 若牛排厚度較薄（低於4公分），不用煎到太上色，否則熟度會不漂亮。 鍋子稍微放涼後，下一半的奶油拌至融化，放大蒜、香料，繼續攪拌待奶油呈現均勻綿密的泡沫，將牛排放回鍋中。 加熱奶油時注意火侯，避免火太大導致奶油焦黑。 若牛排較薄可將牛排墊在香料上，避免直接接觸鍋底。 鍋子可略傾斜方便操作，用湯匙持續將奶油澆淋在牛排上。 此手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。 澆淋次數視牛排厚度決定，1公分厚的牛排兩面澆淋各10下，以次類推。
2020年10月1日 · 在家怎麼煎牛排？ 陳重光主廚在「Fresh and Aged美福乾式熟成牛排館」用高溫烤爐烤牛排，但我們在家沒有高溫烤爐，怎麼煎才好吃？ 1、用中火加熱平底鍋。 一般說鍋子要燒到很熱，但陳重光主廚認為，如果牛排中心溫度還是很低，用大火煎時，容易外面焦內裡冷。 →如果買肋眼，邊邊有油，就先用夾子把邊邊的油先下鍋煎一下。 2、在牛肉2面灑鹽巴。 3、在平底鍋上淋一點油，放回牛肉。 4、用鏟子壓，讓接觸面平整，比較容易焦脆。 5、從側面看底部，已經上色了，翻面，再用鏟子壓。 6、牛排最上層如果有少許血水跑出來，大概是5分熟，就離火。 因為加熱後肉會收縮，血水就會滲出。 因此放在盤子上靜置2分鐘。
