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牛肉麺 (ぎゅうにくめん、ニョウロウミェン、 台湾語: グーバーミー)は、 牛肉 をベースとした麺料理の総称である。 全 中華圏 に広く浸透している。 各地の牛肉麺. 蘭州牛肉面. 詳細は「 蘭州拉麺 」を参照. 蘭州牛肉面は中国 甘粛省 の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉 面 の「面」は「麵」の簡体字である。 起源は 清王朝 の時だった。 東郷族 という中国の少数民族が 河南省 から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて 蘭州 に売り込み、定着した麺料理。
- ㄋㄧㄡˊ ㄖㄡˋ ㄇㄧㄢˋ
- 牛肉面
- Niúròu miàn
- 牛肉麵
- 概要
- 歴史
- 作り方と材料
- 食べ方
- 地域差
- 日本での発展
台湾人に広く愛される郷土料理である。豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、ご飯にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる。台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、茶碗サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される。 「滷」は「鹵」に由来し、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。またはそのスープで作った食べ物」を意味するが、漢字が複雑などの理由で同音の「魯肉飯」表記も用いられる。 英語表記は台湾語のピンインをアルファベット表記した「Lu Rou Fan」や「Minced Pork Rice」が用いられる。
元々は肉屋で余ったくず肉や脂身を煮込んだ料理が発祥とされ、やがてご飯にかけて食べられるようになった。別の説では、貧しかった農民が貴重な豚肉を家族均等に食べられるように、豚肉を細かく刻んで煮込み、ご飯にかけたのが始まりだとされる。 清と日本統治時代の台湾の閩南語辞典には豚角煮を意味する「鹵肉」しかなく、「鹵肉飯」、「滷肉飯」は関連文献を含めて記載がない。そのため、滷肉飯として屋台などで提供されるようになったのは、第二次世界大戦後ではないかと推測されている。 2011年発行のミシュランガイド台湾版では「魯肉飯は中国山東省が発祥」と記されたことで、台湾で抗議が起きた。これは山東料理を「魯菜」と呼ぶことに起因していた。
豚バラ肉を用いることが多いが、上述のように他の部位も使用されることがある。 付け合わせには卵や青菜が用いられ、調味料は醤油と砂糖を基本とし、紹興酒やオイスターソース、生姜、ニンニク、八角、五香粉、油葱酥(エシャロットを油で揚げたもの)などが用いられる。
そのまま食べても、混ぜて食べても良く、定まった食べ方は無い。上述のように台湾では茶碗サイズの器で提供され、他の料理と共に食べることが多い。日本で言うところの定食のご飯が滷肉飯に置き換わったと想像してもらえば良い。台湾ではおかずと混ぜて食べる、スープをかけて食べるといった食べ方も多い。 日本の飲食店では大きな丼で提供するお店が多く、煮卵や半熟の目玉焼きがトッピングされていることがある。
台湾の各地で、呼び名、見た目、味わいの違いがあり、一口に「滷肉飯とはこういうものだ」とは説明しがたい。 呼び名 1. 1.1. 台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾南部では肉燥飯と呼ばれる。 1.2. 台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、台湾北部では焢肉飯と呼ばれる。 肉の調理法 1. 1.1. 台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、細切りや角切りの豚肉がご飯に乗る。 1.2. 台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、挽き肉がご飯に乗る。肉鬆(豚肉で作った田麩)がご飯に乗せられていることもある。 味付け 1. 1.1. 台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、八角など香辛料が効いた味付け。 1.2. 台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、甘めの味付け。
2016年 無印良品が「ルーロー飯(LUROU FAN)」として滷肉飯のレトルト製品を販売した。2017年 ファミリーマートが「ルーロー飯(台湾風煮込み豚肉ごはん)」を販売する。2020年 セブン-イレブンが「台湾風豚角煮丼(ルーロー飯)」を販売する。2022年,2023年 松屋が「魯肉飯(ルーローハン)」を販売したが、そぼろ肉ではなく豚バラ肉の角切りスタイルであったため、「魯肉飯ではなく角煮丼ではないのか?」という意見が出た。ただし、海苔やネギが入っているなどは台湾南部の滷肉飯というよりは松屋アレンジと言える。1948年 9月4日 に「中交総社」として設立され、 1958年 「日清食品」として引き継がれた。. 創業者の 安藤百福 によって、 大阪府 池田市 の自宅の小屋でインスタントラーメンの草分けのひとつである「 チキンラーメン 」が開発された。. 「 日 々 清 らかに ...
安藤 百福(あんどう ももふく、1910年(明治43年)3月5日 - 2007年(平成19年)1月5日)は、日本の実業家。日清食品(株)創業者。インスタントラーメン「チキンラーメン」、カップ麺「カップヌードル」の開発者として知られる。 日本統治時代の台湾出身 ...
蕎麦 (そば)とは、 穀物 の ソバ の実を原料とする 蕎麦粉 を用いて加工した、 日本 の 麺 、および、それを用いた 料理 である。 中華そば との対比で「日本蕎麦(にほんそば)」、「和蕎麦(わそば)」という表現が用いられるほか、 沖縄そば との対比では「ヤマトそば」と呼ばれることもある。 (なお、「中華そば」「沖縄そば」など蕎麦粉を用いない麺類についても「そば」と呼称することもあるがこれについては「 蕎麦#麺類の総称としての「そば」 」で詳述する。 本来、ソバの実/蕎麦粉には様々な食し方があるが、麺にした蕎麦、すなわち 蕎麦切り (そばきり)が普及してからは、単に蕎麦と言うと蕎麦切りを意味する。 歴史は古く、 寿司 、 天ぷら と並ぶ代表的な 日本料理 である。
両面宿儺(りょうめんすくな)は仁徳天皇の時代の飛騨に現れたとされる異形の人物、もしくは鬼神である。 『日本書紀』において武振熊命に討たれた凶賊とする一方で、岐阜県においては毒龍退治を行ったり、寺院の開基となった豪族とする伝承も残されている。