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2022年7月15日 · 生吐司材料. 高筋麵粉 250g (我用日本山茶花強力粉) 速發酵母 3g. 砂糖 25g. 鹽 5g. 鮮奶油 25ml. 牛奶 175ml. 雞蛋 25g. 無鹽奶油 20g. 使用模型為12兩 (450g)吐司盒，剛好一條，配方與做法出自 呂昇達老師的烘焙直播. 生吐司做法. 夏天天氣熱，建議製作前可將材料連盆，放入冰箱冰至少半小時；鮮奶要夠冰. 1. 將麵粉、乾酵母、砂糖與鹽倒入攪拌缸中，以慢速混合均勻.
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畢竟販賣的店家沒有公開生吐司配方，網路各自詮釋各種食譜～好多選擇啊！ 為了找出最好吃生吐司，想說把好幾種做法先做一遍，找出最接近的大方向後再來微調。 完全不知道到底哪一種最適合的情況下，測試開始！ 我找了隔夜中種 (Sponge-Method)、隔夜湯種(Tang Zhong)、隔夜波蘭種(Poolish) 三種食譜， 暫時跳過直接法。 這幾種的方式麵團的延展性、水合性都相當不錯 以外觀來說中種跟波蘭種看起來已經很OK了，第一次試做就看起來有模有樣… 比較不是很滿意的是湯種，二次發酵超慢，等了快２小時都還是小小顆，最後想說直接來試味道直接烤了 耗了二天做三種吐司，來到最期待的試吃時間了。 嗯～老實說中種跟湯種跟一般吐司的口感差不多，吐司軟歸軟…但說不出來有什麼特別的倒是隔夜波蘭種，第一口吃下...
加入長時間發酵波蘭種(液種)，增加吐司的風味、柔軟度吐司麵團攪拌至完成階段，拉出很大薄膜，烤出牽絲雲朵般麵包組織用料講究，加入大量鮮奶油、牛奶、煉乳，散發濃郁的奶香味比一般吐司縮短3成時間烘烤，烤出連吐司邊都很好吃的吐司歡迎認識波蘭種或液種！這是我最常用的酵種之一唷。聽說是從波蘭地區傳過來的酵種製作方式因此得名，跟酸麵種(sourdough starter) 需要一週時間製作相比，Poolish 相對快多了，不需要長時間餵養，每次可以小量製作，下一次需要時提前一晚製作即可。
這次一次打三條吐司 ，壓力測試新攪拌機：山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機（SK-Q7DC） 果然直流馬達、大容量攪拌缸，麵粉高達750g 使用量下攪拌仍然很輕鬆應對， 不到10分鐘，很快打出手套薄膜！比其他牌攪拌機快至少２～５分鐘呢 加上靜音型馬達，攪拌特別乾淨、機器也穩穩的完全不會移動。 以7公升容量來看，算是目前桌上型攪拌機，容量最大的機型，非常適用打麵團～ 更別提有我愛不釋手的觸控螢幕，可以定時（倒數計時），讓我邊打麵團邊做其他家事（煮婦的生活永遠在一心多用） 不用定時功能，從開機開始螢幕也會自動累計時間，給我一些數據參考，像是某種麵團需要多久時間完成，這個溫度下全蛋打發需要多久，有時候需要成品穩定性一致的話，有這些數據會更方便。 生吐司帶起了烙印風潮，蓋章之後巧兒灶咖專屬生吐司出爐！有...
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2021年3月22日 · 自從試了烘培界的 吐司女神 Irene Nune 的隔夜中種生吐司食譜之後，再次刷新我對生吐司的三觀，這個不加一滴水的生吐司配方，麵團觸感實在是太神奇太美妙，用隔夜中種法也縮短了發酵的時間。 若你也跟我一樣熱愛生吐司，一定要試試這個神食譜! 隔夜中種法: 將70%麵粉量的麵團混和，基礎發酵完、放入冷藏進行隔夜發酵，12~20小時再與主麵團混和，進行整型、發酵與烘烤。 隔夜中種法可以讓麵包組織細緻，讓麵團更保濕，在室溫放兩三天依舊蓬鬆柔軟。 冷藏過後的低溫麵團，攪打過程中較不易有過熱的問題；經過隔夜長時間的發酵，可大大提升麵團的發酵效率，加快最後發酵的速度，很適合在冬天使用。 生吐司 – 12兩2條. 贊助商連結. 食材. I. 中種麵團. 高筋麵粉 Bread Flour – 350g.
2019年12月10日 · 【關鍵字】：生吐司、動物性鮮奶油、速發酵母、麵團、高筋麵粉、無鹽奶油、日式 跟風做一下生吐司，含水量很高，實在操作不易，不過成品超軟綿，很值得 這配方可以做12兩吐司*2條喔!!
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2020年6月22日 · 多種國內外烘焙食材都在👉烘焙找材料，一定要去逛逛～ 👉🏻步驟. 1. 將20克水加入白神酵母中，靜置約5分鐘後再攪拌均勻。 2. 在攪拌缸中加入麵粉、白神酵母液、水與鮮奶油後，利用麵團攪拌棒混合成團後蓋上濕布，進行水合法約20 分鐘。 3. 20分鐘後，再將蜂蜜、細砂糖加入，將麵團攪打均勻後，再加入鹽混合均勻。 待麵團光滑時，可加入軟化的無鹽奶油，再次攪拌均勻。 4. 當麵團呈現柔軟狀態，並可拉出薄膜時即可整形成圓形，放入碗中蓋上濕布進行基礎發酵60分鐘。 若無發酵箱，則可將放入烤箱或其他密閉空間，並放入一碗熱水，幫助達到發酵的溫度和濕度，也推薦使用乾溼度計更完美的掌握麵團發酵狀態哦！ 5. 將發酵成兩倍大的麵團取出，使用排氣桿麵棍將麵團氣體壓除。
2020年11月15日 · 1. 酵母最先放，再加入麵粉，加入抹茶粉、糖、鹽。 2. 加入鮮奶油和鮮奶。 3. 用慢速打4分鐘，再用中速打7分鐘。 4. 加入奶油後，在用中速打8分鐘。 5.
2020年8月23日 · #日式. 時間. 180 分鐘. 食材. 鹽. 3g. 糖. 20~30g. 奶粉. 15g. 鮮奶油. 100g. 鮮奶. 40g. 水. 40g. 優格. 40g.
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