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生抽是醬油的一種，主要由大豆、小麥、鹽和水發酵製成。 它有著 淡棕的顏色，質地偏水，味道偏鹹。 生抽主要用於調味和提味，適用於各種料理。 它 可以增加食物的顏色和香氣， 使食物更加美味。 也 常用於醃製食品，來增強料理的風味~ 廣告. 什麼是老抽？ 圖片來源： Pexels （圖片僅供示意，每款醬油色澤會有不同）
2021年4月2日 · 老抽、生抽是什麼？ 你可能有聽過生抽、老抽，會很好奇壺底油是否就是老抽呢？ 生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。
2024年9月20日 · 老抽是什麼？ 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的，通常會添加一些化學成分，而老抽醬油通常呈棕褐色，顏色較深且味道濃厚，不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳，老抽一般是拿來製作需要"快速"上色的料理，例如：紅燒或滷肉料理。
2018年7月15日 · 老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。 生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。...
2014年1月22日 · 倒底什麼是生抽跟老抽呢？. 其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有不同而已。. 在港澳地區，醬油被稱為「豉油」（豉發音為尺），而抽就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。. 而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油，較鹹且顏色較淡；老抽則適用於 ...
2024年3月4日 · 生抽vs老抽差異表格整理，簡單清楚教你怎麼區分！ 生抽 也素有「淡醬油」之稱 以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成，通常是指 顏色較淺 的調味醬油。
2022年11月7日 · 在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。 最關鍵的，兩者使用的場合很不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。 在中國南方，人們習慣用生抽來做蘸料。
2023年11月5日 · 老抽和生抽都是經釀造發酵加工而成的醬油。 最有鑑別度的地方在於：老抽做菜比生抽更容易上色。 接著就來看看，老抽和生抽的具體區別在哪？
那麼，生抽和老抽究竟是什麼呢？ 為什麼叫「抽」？ 今天，我們就來詳細解釋。 一、什麼是醬油？ 醬油是一種歷史悠久的調味品，可以追溯到春秋戰國時期，當時被稱為「醬」。 直到宋朝，「醬油」這個名稱才正式出現。 最初，鮮肉醃製發酵而成，而後逐漸演變為大豆發酵製作。 在這個過程中，工藝不斷改進，使得我們享受到越來越優質的產品。 早期的名字如豆豉油反映了其原料——大豆或黑豆，再加上小麥或麩皮，並經過露天發酵形成。 根據不同原料和發酵方式，主要有低鹽固態製程、澆淋製程、高鹽稀態製程三種。 其中澆淋製程是低鹽固態製程的一種升級版，更適合企業規模化操作。 因此，我們可以簡單地將其分為兩類： - 低鹽固態製程：特徵是顏色深、香味濃鬱，但由於發醇時間短，其胺基酸轉換率較低，因此鮮味不突出。
2019年2月22日 · 用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。 老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。...
