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2021年12月6日 · 生抽、老抽的說法皆來自中國大陸，也是當地較常使用的調味料。 若想要在台灣買到較接近的產品，可以選購標有「淡醬油」的款式；或者前往進口超市、透過線上購物，都有機會買到生抽。 林昱珉為何只投4局被換掉？ 蔡其昌首度公開「談判秘辛」：賽前是機密. 台灣隊在12強棒球賽冠軍賽中，最終以4比0完封日本成功奪冠，甚至終結了日本在國際賽27連勝的機會。...
2021年4月2日 · 生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。 而老抽顧名思義就是將生抽再多放2~3個月發酵，所製作而成的醬油。 因此老抽不管在鹹味和顏色上都更深、味道更濃郁。 想要製作滷肉或者紅燒，這類需要將食材上色的料理，都很適合用老抽。 麥油膏是什麼？ 傳統的醬油膏使用砂糖製作，好米芽的麥油膏則使用更健康的麥芽糖來取代砂糖，並搭配黑豆、特級小麥、特級糯米、甘草、鹽製成。 口味比一般醬油膏更香、甘醇不死甜，可以嚐到清甜麥香。 料理時的上色也可以用麥油膏簡單達到，麥油膏深邃的琥珀色澤，能讓你的料理更色、香、味俱全。 本篇文章撰寫編輯、圖文插畫：Pegi. 一個透過插畫、攝影、文字記錄生活的圖文作家，更多插畫這邊看 》》 PG夫人.
2024年2月9日 · 生抽跟老抽有什麼不同？ 生抽和老抽的區別在於顏色和味道。兩者都是醬油，但生抽的顏色較淺且味道較鹹，主要用於調味。而老抽則是顏色較深且味道較甜，適合用於食物上色。生抽類似於臺灣的醬油，適用於涼拌和炒菜等烹飪方法，也常用於醃製 ...
生抽主要用於調味和提味，適用於各種料理。 它 可以增加食物的顏色和香氣， 使食物更加美味。 也 常用於醃製食品，來增強料理的風味~ 什麼是老抽？ 老抽也是醬油的一種，製作過程和生抽相似，但需要更長的發酵時間。 老抽的 顏色更深，質地偏稠，味道鹹中帶甜，更為醇厚。 因為老抽的製作過程中添加了焦糖色素，所以 主要用於增加食物的顏色，適合用於燉煮和烤製食品。 不過使用時應該謹慎，以避免影響食物的原味。 15款全聯醬油推薦：醬油膏、水餃醬油、薄鹽通通有！ 大同、屏科大評價. 10款醬油推薦｜醬油種類怎麼選？ 龜甲萬、萬家香、金蘭評價. 可以用生抽替代老抽嗎？ FAQ 大解答. 生抽和老抽哪個更健康？ 一般來說，生抽的營養價值可能會略高一些。
2014年1月22日 · 相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。
2022年3月13日 · 大廚們常說「生抽添味、老抽增色」，老抽一般常被五星級飯店、米其林餐廳的大廚用來做「醬色」的處理，生抽則是日常的調味。 試著想像一盤閃耀著深紅色光芒的滷肉，油花與醬油香氣陣陣傳來，看上去就覺得很銷魂啊！ 要完成這一鍋滷肉，老抽跟生抽缺一不可喔！ 一般大廚都會有自己的獨家比例，就跟台灣的媽媽一樣，每個家庭滷肉都有自己的傳家配方，老抽就是廣東大廚的百寶袋最重要的那一味囉！ 但如果光用顏色來形容老抽的特別之處，則有一點太片面。 真正厲害頂級的老抽，可說是「顏色雖深但不死鹹，狀似濃稠卻不膩口」，我們肉眼可見的醬色可不是來自化學色素，而是使用「糖」熬煮多時的焦糖色，因為火侯難以掌握，可能會隨著天氣、溫度等變化，在傳統醬園裏都是由老師傅憑多年經驗，人工熬煮控溫，才能成就一瓶瓶閃著光芒、口感豐潤的老抽！
2023年11月5日 · 老抽、生抽、壺底油都是釀造醬油，一般醬油大約需要4個月的發酵期，才能釀出醬油，而壺底油則需要1年以上的長期發酵才能完成。 由於比重較高的物質慢慢沉澱到最底部，將固狀的豆麥原料往上推擠，而沈澱在最底部形成這層成分特濃的醬油，故得名「壺底 ...
