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2021年4月2日 · 生抽是我們所說的淡醬油,因為釀造的時間比較短,所以香氣和顏色都比較淡。 而老抽顧名思義就是將生抽再多放2~3個月發酵,所製作而成的醬油。 因此老抽不管在鹹味和顏色上都更深、味道更濃郁。 想要製作滷肉或者紅燒,這類需要將食材上色的料理,都很適合用老抽。 麥油膏是什麼? 傳統的醬油膏使用砂糖製作,好米芽的麥油膏則使用更健康的麥芽糖來取代砂糖,並搭配黑豆、特級小麥、特級糯米、甘草、鹽製成。 口味比一般醬油膏更香、甘醇不死甜,可以嚐到清甜麥香。 料理時的上色也可以用麥油膏簡單達到,麥油膏深邃的琥珀色澤,能讓你的料理更色、香、味俱全。 這裡購買 》》 麥芽黑豆精釀醬油膏. 本篇文章撰寫編輯、圖文插畫:Pegi. 一個透過插畫、攝影、文字記錄生活的圖文作家,更多插畫這邊看 》》 PG夫人.
生抽是醬油的一種,主要由大豆、小麥、鹽和水發酵製成。 它有著 淡棕的顏色,質地偏水,味道偏鹹。 生抽主要用於調味和提味,適用於各種料理。 它 可以增加食物的顏色和香氣, 使食物更加美味。 也 常用於醃製食品,來增強料理的風味~ 廣告. 什麼是老抽? 圖片來源: Pexels (圖片僅供示意,每款醬油色澤會有不同)
2024年9月20日 · 生抽可以理解為台灣所稱的純釀醬油,通常是指顏色較淺的調味醬油,而因為味道鮮美,也適合用於炒菜或調味時使用。 顏色通常接近 琥珀色 ,生抽因為 顏色較淡 而清澈的特色,也素有「 淡醬油 」之稱。
其實生抽適合用於調味,當餸菜需要保持原汁原味,只欠些少鹹鮮味,便可用生抽。 簡單而言,平時炒個菜覺得落鹽不夠鮮,就可以用生抽代替。 另外生抽亦可以用作醃料,為鮮肉加上鮮甜味。 二) 頭抽. 而頭抽其實是生抽的一種,指頭一次提煉出來的豉油,所以味道最香純、醇厚、甘鮮,聞起來有鮮濃的黃豆味。 而每甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會,特別珍貴啊! 頭抽頭抽,先拔頭籌,怪不得頭抽最昂貴呢! 而我們常聽的「金標」,其實只是第二次提煉出來的豉油,雖然亦算高級,但始終排在頭抽之後。 佔著「金」這名字,不知道的人還以為金標反而最好呢! 而「銀抽」更是再後一輪的豉油,算是中級。 再之後的豉油,通常會加糖做成蒸魚豉油,或其他特別味道的豉油。 三) 老抽. 而老抽則是生抽的加料版,在生抽中加入焦糖。
2023年11月5日 · 老抽、生抽、壺底油都是釀造醬油,一般醬油大約需要4個月的發酵期,才能釀出醬油,而壺底油則需要1年以上的長期發酵才能完成。 由於比重較高的物質慢慢沉澱到最底部,將固狀的豆麥原料往上推擠,而沈澱在最底部形成這層成分特濃的醬油,故得名「壺底 ...
2024年3月4日 · 生抽、老抽的不同之處在哪裡? 食譜常常看不懂,現在到底應該用哪一瓶醬油? 這邊一次區分統整,兩種醬油的製作、顏色、味道、用途都差別在哪裡!
2022年11月7日 · 最關鍵的,兩者使用的場合很不同。生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。你可以簡單地記成: 生抽調味提鮮,老抽增亮上色。 在中國南方,人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽,可以發揮無限的想像空間。