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  1. 2021年4月2日 · 老抽生抽是什麼? 你可能有聽過生抽、老抽,會很好奇壺底油是否就是老抽呢? 生抽是我們所說的淡醬油,因為釀造的時間比較短,所以香氣和顏色都比較淡。

  2. 2014年1月22日 · 倒底什麼是生抽跟老抽呢?. 其實,生抽跟老抽都是醬油,只是製法稍有不同而已。. 在港澳地區,醬油被稱為「豉油」(豉發音為尺),而抽就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。. 而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油,較鹹且顏色較淡;老抽則適用於 ...

  3. 2024年2月9日 · 老抽在臺灣叫什麼? 在臺灣,老抽也通稱為陳年醬油或濃醬油。老抽是一種醬油,在製作過程中添加了防腐劑、增色劑、甜味劑等成分。與「老」這個字無關,而是與化學添加劑的使用量有關。

  4. 2023年11月5日 · 老抽醬油是使用發酵完畢的生抽醬油,將生抽醬油經過一些加工程序後再繼續發酵、曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。 因此較生抽醬油更加濃郁,有些老抽甚至會置放到1年,可以使料理有更豐厚的風味。

  5. 2024年3月4日 · 生抽vs老抽差異表格整理,簡單清楚教你怎麼區分! 生抽 也素有「淡醬油」之稱 以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成,通常是指 顏色較淺 的調味醬油。

  6. 2022年11月7日 · 老抽是生抽的升華版」,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

  7. 2019年6月18日 · 老抽醬油是使用發酵完畢的生抽醬油,將生抽醬油經過一些加工程序後再繼續發酵、曬製2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。 因此較生抽醬油更加濃郁,有些老抽甚至會置放到1年,可以使料理有更豐厚的風味。

  8. 2024年3月28日 · 老抽是什麼? 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的,通常會添加一些化學成分,而老抽醬油通常呈棕褐色,顏色較深且味道濃厚,不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更佳,老抽一般是拿來製作需要"快速"上色的料理,例如:紅燒或滷肉料理。

  9. 典故 什麼是生抽?輕鬆搞懂生抽、老抽的區別! 「生抽」又稱為「淡醬油」,顏色呈現較淡的紅褐色,味道偏鹹,色澤比老抽淡。「老抽」的製成大概分為兩種,一種是釀製時間長的工法,較費時,顏色呈現紅棕色,口感有較明顯的濃郁香氣。

  10. 2022年3月13日 · 「老抽」、「生抽」都是經典廣式醬油的一種,正統的老抽在台灣很難買到,生抽則是接近台灣一般使用的醬油的風味,而「豉(音同尺)油」是香港人對於醬油的稱呼。