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  1. 2023年3月31日 · 簡單來說,魚漿就是用魚肉做成水產煉製品,有著與魚類完全不同的口感。 市面上的魚漿大多由刺比較多、不適合整塊食用的魚、體型太小或分切剩下的雜魚肉所製成。 魚漿成分有哪些? 魚漿成份除了魚肉之外,還會混入2-3% 的「食鹽」,目的是要藉由鹽分溶解肌纖維裡的肌凝蛋白,因為在加熱時蛋白質可以幫助防止水分流失,加熱後蛋白質會形成網狀結構,這些肌凝蛋白可以在肉泥之間產生黏性,讓魚漿加工品含有富彈性的口感。 除了鹽分外,依不同的魚漿製品種類加入不同比例的澱粉、油脂、調味料、蛋白質等其他添加物。 適合做魚漿的魚有哪些? 除了一些魚肉鬆散或魚肉油脂含量過高的魚種不適合之外,基本上只要是新鮮的魚,不分白肉紅肉都可以打成魚漿。 台灣常見的魚漿由吳郭魚、鯊魚、虱目魚、狗母魚、鬼頭刀、旗魚、草魚等魚類做成。

  2. 2019年7月14日 · 先從進口量開始,一年台灣從國外進口的魚漿產品,大概有2萬8千~3萬噸左右,這些魚漿的主要魚種有狹鱈魚、金線魚、白帶魚等;而國產的魚漿製品,主要是使用虱目魚,而且僅會使用背部魚肉,這是因為背部肉便宜,而且脂肪較低,適合做成魚漿

  3. 2018年1月6日 · 竹輪(ちくわ,chikuwa),是發源自日本的一種魚漿製的食品。相傳在古墳時代(約西元3至6世紀)的神功皇后出征朝鮮半島前,將魚肉包裹在矛上烤製食用而誕生的。

  4. 2018年1月20日 · 竹輪(ちくわ,chikuwa),是發源自日本的一種魚漿製的食品。 相傳在古墳時代(約西元3至6世紀)的神功皇后出征朝鮮半島前,將魚肉包裹在矛上烤製食用而誕生的。 不過最早出現在文獻記載上,則是在將近870多年前記錄宮廷擺設、筵席等規範的《類聚雑要抄》,書中繪製了稱為「蒲鉾」(かまぼこ)的魚漿料理,就是我們今日熟悉的竹輪。 約莫到了16、17世紀,又出現了將魚漿塗抹於木板上並蒸煮的「板蒲鉾」,從此劃分為「蒸」的蒲鉾與用「烤」的竹輪兩種不同的稱呼,但基本上蒲鉾可泛指以上兩種魚漿製品。 圖/〈觀.臺灣〉第36期,國立臺灣歷史博物館. 竹輪? 魚板? 傻傻分不清楚. 黃黃長長、中間又空心的竹輪,雖然並非源於臺灣,但其實島上漢人原先就早有食用魚漿製品的習慣。

  5. 魚漿製品何其多,這一集雨都漫播精選基隆人日常愛用三個品項:「吉古拉」、「甜不辣」、「豆干包」;從名稱未必看得懂食物「吉古拉」(聽起來鼓溜鼓溜),從名稱也未必是你了解普遍稱之的甜不辣(「不是黑輪嗎?

  6. 2017年8月17日 · 總結來說,魚漿加工食品又稱為「水產煉製品」,是以純魚肉為主要原料,切細後添加必要的鹽分、糖分、調味料等材料,充分攪拌後再經過成形與加熱。依據魚漿的形狀、加熱方式以及調味,會成為不一樣的魚漿加工品,如魚丸、甜不辣、魚板等。

  7. 2013年9月17日 · 自製魚漿的原理: 魚和肉類中都富含「肌凝蛋白」,經過絞碎、加鹽和攪拌,會溶出並互相鍵結成網狀組織,使原本鬆散的碎肉,變成非常有彈性;這和麵粉加水用力揉後,小麥麩

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