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2022年9月16日 · 另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的貼文，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。
2020年7月14日 · 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的 ...
2019年7月30日 · 百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材，也是不少人的宵夜良伴，然而，百頁豆腐一直有「不是豆腐」的傳聞。於是，有網友就用化工的角度，對百頁豆腐的成分進行分析。 謝玠揚用化工知識，分析百頁豆腐的成分
2019年4月8日 · 台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。. 謝玠揚在臉書專頁 ...
豆腐的主要成分為黃豆（大豆）和水，先將黃豆浸泡後吸飽水，再研磨成豆漿，經由煮沸、過濾，接著加入適量的凝固劑快速拌勻，最後填充、加壓，定型成為一塊塊的豆腐。 當中，以食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑的豆腐便有較高的鈣質含量。 延伸閱讀：缺鈣影響情緒也會產生濕疹！ 統整4大特徵看自己是否缺鈣，還有這些食物超補鈣！ 石膏豆腐、鹽滷豆腐哪個好？ source： Canva. 有些民眾聽到石膏會覺得是工業原料好像不能吃，因此轉而選擇以海水、鹽湖水製成的鹽滷豆腐，追求純天然。 但其實想要補鈣的話，鹽滷豆腐並非首選，因為它的成份以礦物質鎂為居多，相對石膏製成的豆腐，鈣是不足夠的，要補鈣還是要吃傳統豆腐，只要選擇合格的商家，其石膏是食品級的添加物皆能放心吃，或在吃鹽滷豆腐時搭配其他乳製品補充鈣質所需。
2020年7月20日 · 其實依成分來看，百頁豆腐比較近似於大溪豆干，但口感不同，個人則認為「百頁豆腐」應該四個 字一起看，當作一個獨立的品項，就跟魚豆腐或芙蓉豆腐一樣。
2020年7月14日 · 揭百頁豆腐成份 營養師：近7成是油. 三立新聞網. 2020年7月14日 · 2 分鐘 (閱讀時間) 記者林昆慶、林煜哲／台北報導. 滷味、火鍋常見的百頁豆腐 ...
2023年12月3日 · 百頁豆腐是什麼樣的食材？. 真的會越吃越胖嗎？. 其實愛吃百頁豆腐料理的人要特別留意，因為若是一不小心，可能讓你一餐吃下比想像中還要多更多的熱量。. 百頁豆腐在火鍋、鹹酥雞以及滷味等小吃中很常見，口感軟中帶脆很討喜。. 大部分的人把 ...
滷味、火鍋常見的百頁豆腐，大家都以為是豆製品，可以攝取蛋白質，但營養師提醒，其實百頁豆腐高達70%的比例都是油脂，熱量更是一般傳統豆腐 ...
2020年7月17日 · 百頁豆腐屬於蒸製品，製程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每 100 公克 50 ～ 80 大卡相比，百頁豆腐每 100 公克則為 200 ～ 220 大卡，熱量已是傳統豆腐的 3 倍。
