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1 天前 · 營養師揭成分嚇壞網友不敢吃. 豆腐是植物蛋白中，擁有最多蛋白質的食物，更是許多健身及素食者補充蛋白質的主要來源之一。. 但豆腐種類千百種，哪些是真豆腐，哪些是假豆腐呢？. 近日台灣一名網友便指出，跟朋友聊天，才發現竟然有人不知道「百頁豆腐 ...
2020年7月14日 · 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的百頁豆腐，熱量高達214大卡，除了碳水化合物和蛋白質，百頁豆腐的脂肪含量恐怕高達50%到70%。...
2019年7月30日 · 謝玠揚用化工知識，分析百頁豆腐的成分. 該名網友是謝玠揚，是台大化工博士，常在粉專「謝玠揚的長化短說」分享科普知識；近期他在該粉專， 分享自己對百頁豆腐的研究，為大家解答「百頁豆腐是豆腐嗎？ 」的大哉問。 首先，他拍下百頁豆腐的成分表，上面有： 大豆蛋白。 （大豆脫脂豆漿乾燥製成） 油脂。 （每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油） 澱粉。 蛋白粉。 調味料。 （這牌只加了糖和鹽，有些牌子還有別的調味粉） 一般豆腐的製程是先用黃豆泡水製成原生豆漿，接著過濾去渣，產生生漿，再加入凝固劑製成（如果沒加凝固劑就是豆花）。 根據豆漿與凝固劑的濃度差異，濃度淡的會成為嫩豆腐，濃的會成為板豆腐；板豆腐再經由不同的加工手續，製程凍豆腐、傳統百頁豆腐、臭豆腐、豆腐乳等各式豆腐。
2019年4月8日 · 台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。 謝玠揚在臉書專頁 「謝玠揚的長化短說」 表示，很多人都有聽到「百頁 豆腐 不是豆腐」，那百頁豆腐究竟是什麼呢？ 他舉超商裡販賣的百頁豆腐為例，包裝上顯示的成分有大豆蛋白（大豆脫脂 豆漿 乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。 謝玠揚說，百頁豆腐確實不是遵循古法，使用原生豆漿製成的傳統豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造成的豆腐，像是「奶粉+水=牛奶、濃縮果汁+水=還原果汁」，所以「大豆蛋白+水=還原豆漿」。
2023年12月3日 · 百頁豆腐屬於蒸製品，製程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等熱量約在每100公克50～80大卡相比，百頁豆腐每100公克則為200～220大卡，熱量已是傳統豆腐的3倍。
2020年7月17日 · 一般豆腐使用黃豆為主，將黃豆加水研磨成漿後，再經過蒸煮、凝固步驟而得，但百頁豆腐則使用水、油脂、分離大豆蛋白，再運用澱粉、蛋白粉以及黏稠劑等來增加黏稠性和嚼度，製作時先將成分與水混合後，裝入盤中蒸製，多數作法中也會添加調味劑、著色劑以及香料等幫助增加外觀與風味。 因此，百頁豆腐和常見的板豆腐、嫩豆腐等不太相似，百頁豆腐軟彈脆的口感，就是靠添加油脂等建立出的效果，且額外加了澱粉、蛋白等成分，這些雖然能幫助成型與嚼感，卻也會影響熱量。 百頁豆腐其實熱量高不健康？ 要小心？
2022年9月6日 · 根據台灣衛福部的食物代換表，百頁豆腐被歸類在高脂肪的豆魚蛋肉類，70公克含有7公克蛋白質、10公克脂肪，熱量為120大卡。 同樣被歸類在高脂肪的豆製品還包括素雞、素魚；低脂肪的豆製品為無糖豆漿、濕豆包、臭豆腐（未油炸）、干絲；中脂肪的則有嫩豆腐、傳統豆腐、五香豆干、小方豆干、黃豆干等等。 營養師呂孟凡授權提供....
