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2017年7月9日 · 【牛肉麵的由來】 牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食,其根源難以追溯,但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵,原本是回族所創。
2016年12月1日 · 屏東縣:肉燥乾麵、麻辣麵、蒜頭乾麵、麻醬肉絲湯麵、餛飩湯麵 台東縣:牛肉麵、豬腳麵、大麵、炒六麵、豬肉麵、排骨麵線 花蓮縣:木須炒麵、煎麵、玉里麵、牛肉麵、沙茶乾麵 宜蘭縣:蔥香乾麵、意麵、卜鴨麵、魚丸米粉、魚丸油麵、肉羹麵、當歸羊肉湯麵線
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵,起源於福建與廣東一帶,後流傳到東南亞,華僑稱之為「福建麵」,臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時,需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵,加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南,是將煮好的細條含鹼湯麵,加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋,獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條,都是以米為原料製成的麵條,在過去農業社會農忙之時,成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化,包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等,近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物,但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一,可歸咎以下幾項因素(陳美慧,2013):
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點,成功教導農村婦女學習中式麵點。此外,二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食,包括饅頭、包子、麵條、麵包等,這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來,義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場,造成另一波的麵食文化交流與衝擊,韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過,從整個臺灣麵食發展史,卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林(2014)。台麵魂。新北市:幸福文化。 2. 林怡潔(2013)。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲,料理‧ 台灣,9,102-107。 3. 陳美慧(2013)。政治環境異動下的...
7分鐘煮一碗牛肉麵 ?!如何辦到的呢?快來看!頂級台灣牛肉+高級台灣小麥+冠軍牛肉麵湯… apollo 20 7 月, 2015 活動資訊, 麵新聞 2015三風麵館推廣台灣好麵廚藝活動贊助計畫申請辦法 ...
2016年4月10日 · 小白菜. 醬油. 米酒 適量. 蕃茄醬. 花椒 適量. 八角 適量. 糖. 水. 薑 適量. 蒜 適量. 豆瓣醬. DIRECTIONS 藍藻麵食譜 – 藍藻牛肉麵做法. 牛腩條切小塊,紅白蘿蔔削皮切小塊,蔥切段和切末,洋蔥切四分之一,小白菜切段,蒜,薑拍扁備用。 蒜、薑、蔥白、洋蔥放入鍋中爆香,再放入牛腩炒過,最後放入紅白蘿蔔即可。 倒入醬油,蕃茄醬、豆瓣醬、糖、米酒、花椒、八角和水即可,煮至食材軟就可以。 最後煮熱水放入藍藻麵,煮到藍藻麵熟撈起,再放入小白菜;將藍藻麵放入碗裡,再加入煮好的牛腩湯擺盤,最後放入蔥末,就完成藍藻牛肉麵。 (註以個人的食材加入適當的調味料) 食譜來源:熱心網友 郭香君.
在台灣吃牛肉麵真的是一大享受。但要吃到一碗好吃的牛肉麵還真不容易,除了要找到適合自己的口味外。出去吃不免要舟車勞頓,冬天要忍受寒冷的天氣,夏天又要吃的滿頭大汗,在吃完好吃的牛肉麵外還添加了幾分的狼狽。
頂級台灣牛肉+高級台灣小麥+冠軍牛肉麵湯頭! 而且肉塊超級大塊的啊! 上班不用發愁,下班不用奔波。 只要一個微 […]