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2022年8月11日 · 硝酸鹽及亞硝酸鹽廣泛存在於自然環境與食物中，尤其是蔬菜、水果，硝酸鹽及亞硝酸鹽也常作為合法食品添加劑，具有抑菌及保色的特性，在特定條件下有增加致癌的可能性；而越來越多證據證實，硝酸鹽及亞硝酸鹽對於降低血壓、預防心血管疾病有助益。 看更多： 生鮮肉品越紅不是越新鮮！ 當心保色劑吃下肚 可能會致癌. 林怡君補充，國際間普遍對硝酸鹽及亞硝酸鹽，訂定的每日攝入安全容許量（ADI）分別是3.7 mg/kg/day與0.07 mg/kg/day，最新國際研究發現，可以同時保護健康又能實現心血管效益的硝酸鹽的新ADI為17.2 mg/kg/day。 圖片來源／達志影像/shutterstock提供. 資料來源／陽明交大. →疫後時代來臨，染疫怎麼辦？ 與疫共存怎麼防疫？ 快來看防疫懶人包！
2017年12月16日 · 亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝胺，一種已知的致癌物。 而由於硝酸鹽經由細菌作用會被轉化成亞硝酸鹽，因此不管食物中是添加硝酸鹽或是亞硝酸鹽，都有潛在的可能會反應生成亞硝胺。 上面整組反應可以寫成：硝酸鹽 → 亞硝酸鹽＋ 胺 → 亞硝胺 >> 致癌。 因此，只要吃下了硝酸鹽或亞硝酸鹽，配上含胺的食物，就會生成致癌物質……嗎？ 這裡告訴大家經過許多科學分析得出的結論：我們並不確定。 理論很殘酷，現實很模糊. 化學理論是一回事，人類生理反應又是另一回事。 我們一直無法確認在人類胃酸的環境下，究竟能有多少亞硝胺生成。 前段「會生成亞硝胺」指的是在化學實驗的單純環境下，可是胃裡同時有太多反應在進行，實際上硝酸鹽與胺類的濃度並不高。
2019年12月6日 · 亞硝酸鹽會製造品質不良、放置過久的不新鮮加工肉品發生反應，產生致癌亞硝胺，但不會在人體的胃腸內反應合成，所以不用擔心蔬菜、海鮮及加工肉品一起吃的問題。
2021年6月4日 · 在特定的條件下，國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌 (2A)。 孩童過度暴露硝酸鹽或亞硝酸鹽的反應和成人相同。 有方法可以檢測血漿和尿液中的硝酸鹽和亞硝酸鹽；但是這些檢測方法無法在一般的醫療院所進行，且臨床意義不大。 本文重點. 【硝酸鹽及亞硝酸鹽（nitrates and nitrites）, CAS # 14797-55-8, 14797-65-0】硝酸鹽及亞硝酸鹽的暴露主要是透過攝入含有這些物質的水或食物。 過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽會導致變性血紅素血症 (methemoglobinemia)，降低血液傳輸氧氣的能力。
2022年8月11日 · 許多加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，而陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君帶領的研究團隊，調查了42類國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量。 研究發現，台灣各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源，主要來自十字花科小葉菜類與高麗菜類，白米飯則為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。...
2022年2月2日 · 在某些條件下，硝酸鹽經過細菌的分解，會變成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽再跟胺類含量高的海鮮類食品碰在一起，就會出現致癌物亞硝胺。 雖然網路上也有一種說法，認為人體腸胃中許多作用同時進行，亞硝酸鹽、胺類食物在人體中碰到、作用成亞硝胺的機會並不高，但是此說法難以用實驗的方式證實，因此根本的作法，還是避免同時吃含亞硝酸鹽及胺類含量高的食物。 2.隔夜菜的亞硝酸鹽含量是否會升高？ 隔夜菜如果正常、妥善的冷藏保存，亞硝酸鹽含量並不會升高。 隔夜菜不等於壞掉的菜，除非把蔬菜放到壞掉，讓細菌滋生，這時候透過細菌的分解，硝酸鹽才有可能變成更多亞硝酸鹽，造成含量提高。 所以有沒有保存好，才是食物裡亞硝酸鹽含量的關鍵。 3.亞硝酸鹽對人體的影響是什麼？ 亞硝酸鹽攝取過量，會造成烏嘴病、變性血紅素症、腸胃炎等症狀。
2022年8月11日 · 國際癌症研究中心指出，硝酸鹽和亞硝酸鹽在特定條件下，「如果伴隨肉類、魚類等進入人體，會增加致癌的可能性」。
