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  1. 2022/2/2 · 網路上常可見到「隔夜菜恐致癌」「幾種隔夜菜千萬不要吃」等報導,其實隔夜菜若妥善保存、冷藏,食用並不會影響健康。除非是菜餚腐壞,才可能因為細菌的分解,造成蔬菜的硝酸鹽轉變成更多亞硝酸鹽。而且亞硝胺才是致癌物,民眾應仔細分辨資訊。

  2. 2018/9/23 · 到底亞硝酸鹽會不會致癌亞硝酸鹽致癌的傳言已經傳了非常久,而在2016年世界衛生組織將加工肉品列於第一級致癌物後,對亞硝酸鹽的擔憂更為嚴重。亞硝酸鹽硝酸鹽本身的致癌性非常低,有致癌性的其實是亞硝酸鹽和胺類物質所形成的亞硝胺。

  3. 2017/9/26 · 天然食物,尤其是蔬菜,才是我們飲食中硝酸鹽的主要來源。如果培根中的硝酸鹽致癌 性,那麼我們應該首先要減少蔬菜的攝取才對 硝酸鹽在現實世界並沒有被明確地證實有致癌性 針對加工肉品的觀察性研究往往有許多致命弱點存在 ...

  4. 2018/9/23 · 亞硝酸鹽致癌的傳言已經傳了非常久,而在2016 年世界衛生組織將加工肉品列於第一級致癌物後,對亞硝酸鹽的擔憂更為嚴重。亞硝酸鹽硝酸鹽本身的致癌性非常低,有致癌性的其實是亞硝酸鹽和胺類物質所形成的亞硝胺。但是要形成亞硝胺 ...

  5. 2020/10/13 · 雖然亞硝胺屬一級致癌物,但民眾也不用因過度害怕。其實,硝酸鹽亞硝酸鹽無所不在,空氣和食物都有它們的蹤影,根據中華民國農委會的聲明,兩者不但可幫助食品保色、增加風味,還能抑制肉毒桿菌汙染,尤其對食品加工業者來說是個大好消息。

  6. 2016/8/22 · 網路流傳「隔夜菜會增加亞硝酸鹽的含量,吃多了恐致癌 」的相關報導,但依目前實證醫學尚沒有明確肯定答案。汐止國泰綜合醫院營養組營養師許桂瀞指出,硝酸鹽對人體危害,主要是在進入人體之前或之後轉變為亞硝酸鹽硝酸鹽亞硝酸鹽 ...

  7. 2015/10/27 · 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也指出,1級致癌物代表人類確定致癌物,世衛將加工肉品也列入,造成恐慌;香腸等加工肉品雖含硝酸鹽亞硝酸鹽等添加物,但只要不過量或高溫油炸燒烤,別與含胺類的秋刀魚等海鮮共食,就不會產生致癌的亞硝胺

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