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2022年8月11日 · 香腸、培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為有致癌風險，而根據國立陽明交通大學今(11)日公布針對42類國人常吃食物進行調查 ...
2022年1月28日 · 亞硝酸鹽恐致癌，滷味跟蔬菜都中鏢？專家完整分析 過年即將來臨，大家很有機會吃到添加亞硝酸鹽的食物，他常用來作為肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，另外滷味及蔬菜食用過後接觸口水細菌也會導致亞硝酸鹽產生，也是所謂的隔夜菜。
2021年12月14日 · 食隔夜菜隨時有致癌風險。日前台灣有一名3孩媽媽，因長期進食孩子剩下的隔夜菜，結果出現血便，最後甚至確診大腸癌2期。帶飯時配搭隔夜菜，對許多打工仔來說相當平常，但隔夜蔬菜中的硝酸鹽卻可轉化成亞硝酸鹽，可令實驗動物患癌。
2018年9月12日 · 亞硝酸鹽和硝酸鹽本身的致癌 性非常低，有致癌性的其實是亞硝酸鹽和胺類物質所形成的亞硝胺，形成亞硝胺需要有以下的條件： ‧含有二級胺 胺(amine)普遍存於蛋白質食物中，但是僅有游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應，形成亞硝胺。游離胺又 ...
2023年4月19日 · 所以，當身體內的條件容易導致這類反應發生的時候，攝入較多硝酸鹽或亞硝酸鹽時，就有機會對人類致癌。目前，科學界關於飲用水中硝酸鹽暴露量與癌症之間的流行病學研究仍然有限，需要更進一步的研究。
2021年6月4日 · 五、硝酸鹽及亞硝酸鹽致癌 的可能性有多高？ 有限的證據顯示，亞硝酸鹽可能會導致人類和小鼠的某些胃腸道癌症。 國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC) 指出，亞硝酸鹽和某些類型的胺類或醯胺類共存於胃部的酸性環境 ...
2014年11月17日 · 重組牛肉含硝酸鹽，有致癌風險 此外，還令人擔心的是，重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險，是屬於一級致癌物。此外，作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚對健康會有影響。
