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      • 香腸、培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為有致癌風險,而根據國立陽明交通大學今(11)日公布針對42類國人常吃食物進行調查,發現台灣民眾攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的主要來源其實是蔬菜、白米飯,甚至遠大於加工肉品,並且硝酸鹽及亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,也遠大於對健康產生的風險。
      www.msn.com/zh-tw/news/living/香腸含硝酸鹽恐致癌-陽明交大-硝酸鹽-可預防心血管疾病/ar-AA10xgbS
  1. 2022/1/28 · 硝酸鹽恐致癌,滷味跟蔬菜都中鏢? 專家完整分析 過年即將來臨,大家很有機會吃到添加亞硝酸鹽的食物,他常用來作為肉類食物防腐,像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物,另外滷味及蔬菜食用過後接觸口水細菌也會導致亞硝酸鹽產生,也是所謂的隔夜菜。

  2. 2019/4/30 · 雖然攝取植物中的硝酸鹽沒有危險,但是進入人體後約有 5% 會轉變成亞硝酸鹽,有進一步變成致癌物亞硝胺的風險 [4]。但是,蔬菜中的維生素 C 、維生素 E 、胡蘿蔔素等抗氧化物質,不只能阻止亞硝酸鹽轉變成亞硝胺,還能將亞硝酸鹽還原成一氧化氮(nitric oxide,NO)。

  3. 2022/8/11 · [新頭殼newtalk] 香腸、培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為有致癌風險,而根據國立陽明交通大學今(11)日公布針對42類國人常吃食物 ...

  4. 2022/8/11 · 香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為可能致癌。但陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君的研究團隊最新一份 ...

  5. 2022/3/4 · 硝酸鹽、亞硝酸鹽致癌 亞硝胺才是關鍵. 硝酸鹽與細菌作用後,會轉化為亞硝酸鹽幫助腸胃殺菌,且在24小時內就能隨著代謝排離人體。. 但當亞硝酸鹽碰到肉品衍生的「二級胺」,形成的「亞硝胺」,便對人體產生危害。. 「胺」類存在於肉類、魚類等蛋白質 ...

  6. 其他人也問了

    硝酸鹽對人類有什麼影響?

    攝取植物中的硝酸鹽有危險嗎?

    亞硝酸鹽怎麼吃?

  7. 2022/8/11 · 硝酸鹽、亞硝酸鹽恐致癌 ?陽明交大研究:能預防心血管疾病 香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為可能致癌。但最新一份研究針對台灣國人膳食調查發現,國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源根本不是加工肉品 ...

  8. 2018/10/31 · 那麼,有沒有什麼方法可以把菜中的硝酸鹽去除? 譚敦慈說,可以用「水炒菜」的方式。 譚敦慈解釋,用流動的水清洗蔬菜約12分鐘,就能洗掉約5%到10%的硝酸鹽,也順便去除農藥,這是根據香港的研究;而台北市衛生局所做的研究是,在煮菜的時候,還可以再去除掉80%到90%左右的硝酸鹽

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