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醣類 （ Carbohydrate ），指的是一系列多 羟基 醛 或多羟基 酮 及其 缩聚物 ，或者其 衍生物 的总称，一般由 碳 、 氫 與 氧 三種元素所組成，廣布于 自然界 。 醣類又稱“ 碳水化合物 ”，其由來是生物化学家先前發現醣类物质均可写成经验分子式：C n (H 2 O) n ，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为所有醣類是 碳 和 水 的 化合物 。 但后来的发现证明了许多醣类并不符合上述分子式，如： 鼠李糖 （C 6 H 12 O 5 ）；而同时有些物質符合上述分子式却不是醣类，如 甲醛 （CH 2 O）等。 醣類為人體最重要的營養素之一，主要分成三大類： 單醣 、 雙醣 和 多醣 。 在一般情況下，單醣和雙醣是較小的（低分子量）的碳水化合物，通常稱為糖 [1] 。
碳化合物 是指 化學 結構中包含 碳 的 化合物 [1] [2] 。 有機化合物 中碳的結合力很強，可以互相結合成碳鏈或碳環，因此有機化合物可以有許多的變化，已知的有機化合物可達四百六十餘萬種。 無機化合物 是所有不含碳的化合物及少數含碳的簡單化合物（碳元素、碳矽化物、碳的 氧化物 、 碳酸 及 碳酸鹽 、 氰氣 及其衍生物），無機化合物組成元素的種類很多，已知的無機化合物約有四十萬種。 參考文獻. ^ Organic Chemistry by Abraham William Simpson. ^ Encyclopedia of Inorganic Chemistry Bruce King Ed. Second Edition. 分类 ： . 碳化合物.
碳水化合物，又称醣類，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布于自然界。 醣類的另一個名稱为“碳水化合物”，其由來是根据生物化学家先前發現一类物质可写成经验分子式：Cn (H 2 O)n，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为醣類是碳和水的化合物；但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李醣（C 6 H 12 O 5 ）；而有些物質符合上述分子式却不是糖类，如甲醛（CH 2 O）等。 醣類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單醣、雙醣和多醣。 單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為“糖”；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。
碳化合物 是指 化學 結構中包含 碳 的 化合物 [1] [2] 。 有機化合物 中碳的結合力很強，可以互相結合成碳鏈或碳環，因此有機化合物可以有許多的變化，已知的有機化合物可達四百六十餘萬種。 無機化合物 是所有不含碳的化合物及少數含碳的簡單化合物（碳元素、碳矽化物、碳的 氧化物 、 碳酸 及 碳酸鹽 、 氰氣 及其衍生物），無機化合物組成元素的種類很多，已知的無機化合物約有四十萬種。 參考文獻 [ 編輯] ^ Organic Chemistry by Abraham William Simpson. ^ Encyclopedia of Inorganic Chemistry Bruce King Ed. Second Edition. 分類 ： . 碳化合物.
碳化合物是 地球 上所有生物的化學基礎。 碳氮氧循環 反應是 太陽 以及其他 恒星 內部部分能量的來源。 雖然碳擁有上千萬種化合物，但碳在一般條件下的化學性質並不活躍。 在 標準溫度和壓力 下，碳能夠抵抗幾乎所有的 氧化劑 ，並只會與最強的氧化劑反應。 無論是 硫酸 、 盐酸 、 氯 還是任何 鹼 ，都無法侵蝕碳。 在高溫条件下，碳會和 氧 反應形成碳氧化物（ CO 、 ），也會把金屬 氧化物 還原為純金屬，例如将 氧化鐵 还原为游离态铁。 這一 放熱反應 應用於鋼鐵工業中，用以控制 鋼鐵 的碳含量： 碳能和某些金屬在高溫下形成碳化物，如鋼鐵中的 Fe. 3C 及用作製造堅硬鑽頭 磨料 的 碳化鎢 等。 截至2009年， 石墨烯 是所有已知物質中最堅固的。
- 碳（Carbon）·C·6
低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）摄入量的飲食方案，通常用于治療 肥胖 或 糖尿病 。 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 面包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 百分比高的食品（例如 肉類 、 禽類 、 貝類 、 蛋類 、 奶酪 、 堅果 、 植物籽實類 或 花生 ）以及其他低碳水化合物的食品（如大多數拌 沙律 的 蔬菜 ）。 低碳水化合物飲食也允許食用其他類蔬菜和 水果 （特別是 漿果 類）。 不同的低碳水化合物飲食方案允許食用的碳水化合物的量不同。
历史. 1912年时， 路易·卡米耶·马亚尔 将氨基酸和糖类水溶液混合加热后，溶液产生黄棕色的发现讲给法国科学院的其他科学家听，但当时在座者中几乎没有人能意识到这个反应背后的潜在意义。 在1913年，美拉德发表了一篇论文，以解释当氨基酸在高温下与糖反应时会发生什么 [1] 。 1953年，化学家约翰·霍奇（John E. Hodge）在 美国农业部 位于 伊利诺伊州 皮奥里亚市的实验室工作，出版了一篇论文，将这个反应正式命名为美拉德反应，为美拉德反应建立了一个反应机制 [4] [5] 。 时至今日，美拉德反应已经成为与现代食品工业密不可分的一项技术，在肉类加工、食品储藏、香精生产、中药研究等领域处处可见。 目前的研究也显示出其与机体的生理和病理过程密切相关。 美食与美拉德反应产品.
