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歴史と技術. 日本. 東南アジア. 脚注. 関連項目. 精米 （せいまい）は、 玄米 の糊粉層（ 糠 層）を取り除いて皮部と胚乳部に分けること [1] 。 また、その工程を経て糠層の全部または一部を取り除いて精白した米 [2] 。 糠層を完全に削った米は「精白米」または「 白米 」ともいう。 もち米 と うるち米 の区分に応じて、でん粉にアミロース成分を含まない精米を「もち精米」、それ以外を「うるち精米」という [2] 。 白度. 精米の度合いを白度という [1] 。 酸化マグネシウム を100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する [1] 。
概要. 名前の通り、原料の 玄米 より白っぽく、透明感がある。 炊いて 飯 としたり、 加工食品 や 清酒 の 原料 にもする。 平成 元年（ 1989年 ） 11月22日 国税庁 告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。 「 白米 とは、 農産物検査法 ( 昭和 26年（ 1951年 ）法律第144号)により、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。 デンプン 以外の 栄養素 は擦り落とされた胚芽と 糠 層に多く、 胚乳 のみの白米は栄養的に偏っている。 特に ビタミンB1 に関しては、100g中、白米は0.07mg、玄米は0.4mgと、白米は玄米の6分の1しか ビタミンB1 が含まれていない。
事故米とは異なる。 腹白米（はらじろまい） 心白米（しんぱくまい） 背白米（せじろまい） 先白米 横白米 基白米（もとじろまい） 乳白米（にゅうはくまい） 未熟米 (みじゅくまい) 青米（あおまい） 胴割米（どうわれまい） 茶米（ちゃまい） 焼米 ...
白目米 （しろめまい）は日本の イネ の 品種名 および 銘柄名 。 江戸時代 は「最も美味な米」として 将軍家 に上納されていたが 第二次世界大戦後 は栽培されていなかった米である。 品種特性. 食味良。 背丈が高く風で倒伏しやすい。 収量が少ない。 米粒の大きさが小さく細長い。 粘り気が少ない。 [1] 歴史. 元禄 時代に 武州 行幸（みゆき）村 （ 2012年 現在の 埼玉県 幸手市 周辺）を治めていた牛込忠左衛門という人がこの品種の栽培を奨励し、幸手周辺で多く栽培されるようになったのが始まりとされる [2] 。 その優れた食味から日本一美味な米として 幕府 に上納され「最高級米」としてもてはやされた。 江戸 の食通から「殿様米」とも呼ばれた。
蓬萊米 （ほうらいまい）は、 台湾 で生産される コメ の品種。 当初は 日本統治時代の台湾 で生産されていた日本種米（ ジャポニカ米 ）、後に日本種米を台湾在来種（ インディカ米 ）と交雑して品種改良の末に生まれた品種を指す語となった。 1926年 （大正15年）6月14日に 台北鉄道ホテル で開かれた大日本米穀大会において、 台湾総督 の 伊澤多喜男 により命名された。 蓬萊米登場以前の台湾農業. 元々、台湾では経済作物としては 甘蔗 （サトウキビ）があるだけで、台湾在来種のコメ（ インディカ米 ）は台湾人の食料として作られるのみであった。 台湾は日本より気温が高く、日照時間も長いことから、日本で植えられている米（ ジャポニカ米 ）を台湾で生産することは困難であった [1] 。
米穀検査 （べいこくけんさ）とは、日本の法律に基づいて、生産された 米 について登録検査機関が行う品位および 成分 等 検査 のことをいう。 検査の概要. 農産物検査法 第3条に基づいて、米穀の 生産者 がその生産した米穀について品位等検査を受けるものである。 政府 に売り渡す米については、品位等検査が義務的な検査と定められている一方、 食味 等を分析する成分等検査は任意検査となっている。 米穀の 売買取引 に係わる 業者 もこの品位等検査を受けることができる。 輸入 業者についても同様である。 品位等検査には、 農産物 の種類及び銘柄、 量目 、荷造り及び 包装 並びに品位が含まれる。 品位は、1等級・2等級・3等級・規格外の区別があり、政府買入れ 価格 はそれぞれの等級によって異なる。
概要. コイン精米機の米ぬかボックス. 米ぬか. イネ科 植物の 果実 は 穎果 と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。 これを除去する過程が精白で、この際に得られる穎果の表層部分が糠である。 日本では、歴史的に 米 から出るものが身近であったため、単に糠と言えば「米糠」を指す場合が多い。 米の栄養素の95%は米糠中に存在する [1] 。 他に、 大麦 の糠は「麦糠」、 小麦 の糠は「ふすま」（麬）、 燕麦 の糠は「オートブラン」（ 英: Oat bran ）と言う。 多くの穀物では穎果の外層が 胚乳 よりも脆いため、精白に際して杵や棒で搗くなどし、表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠だけが砕けて胚乳から剥がれる。 これをふるいわけて分離する。
