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歴史と技術. 日本. 東南アジア. 脚注. 関連項目. 精米 （せいまい）は、 玄米 の糊粉層（ 糠 層）を取り除いて皮部と胚乳部に分けること [1] 。 また、その工程を経て糠層の全部または一部を取り除いて精白した米 [2] 。 糠層を完全に削った米は「精白米」または「 白米 」ともいう。 もち米 と うるち米 の区分に応じて、でん粉にアミロース成分を含まない精米を「もち精米」、それ以外を「うるち精米」という [2] 。 白度. 精米の度合いを白度という [1] 。 酸化マグネシウム を100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する [1] 。
概要. 名前の通り、原料の 玄米 より白っぽく、透明感がある。 炊いて 飯 としたり、 加工食品 や 清酒 の 原料 にもする。 平成 元年（ 1989年 ） 11月22日 国税庁 告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められている。 「 白米 とは、 農産物検査法 ( 昭和 26年（ 1951年 ）法律第144号)により、3等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したものをいうものとする。 デンプン 以外の 栄養素 は擦り落とされた胚芽と 糠 層に多く、 胚乳 のみの白米は栄養的に偏っている。 特に ビタミンB1 に関しては、100g中、白米は0.07mg、玄米は0.4mgと、白米は玄米の6分の1しか ビタミンB1 が含まれていない。
完全米とは. 玄米の品質、一般にいう良し悪しの判定は、その外見上の色や形に基づいて行われる。. 充分に登熟し、しっかりとした粒形を持つ米粒は完全米とされ、一方どこかに異常がある米粒は一括して「不完全米」とされる。. 不完全米は、俗 ...
蓬萊米 （ほうらいまい）は、 台湾 で生産される コメ の品種。 当初は 日本統治時代の台湾 で生産されていた日本種米（ ジャポニカ米 ）、後に日本種米を台湾在来種（ インディカ米 ）と交雑して品種改良の末に生まれた品種を指す語となった。 1926年 （大正15年）6月14日に 台北鉄道ホテル で開かれた大日本米穀大会において、 台湾総督 の 伊澤多喜男 により命名された。 蓬萊米登場以前の台湾農業. 元々、台湾では経済作物としては 甘蔗 （サトウキビ）があるだけで、台湾在来種のコメ（ インディカ米 ）は台湾人の食料として作られるのみであった。 台湾は日本より気温が高く、日照時間も長いことから、日本で植えられている米（ ジャポニカ米 ）を台湾で生産することは困難であった [1] 。
10部21篇。 『漢書』芸文志には「内二十一篇、外三十三篇」とあるが、「内二十一篇」しか伝わっていない。 道家 思想を中心に 儒家 ・ 法家 ・ 陰陽家 の思想を交えて書かれており、一般的には 雑家 の書に分類されている。 注釈には 後漢 の 高誘 『淮南鴻烈解』・ 許慎 『淮南鴻烈間詁』がある。 構成. 中国語版ウィキソースに本記事に関連した原文があります。 淮南子. 巻一 原道訓. 巻二 俶真訓. 「天地未だ剖（わか）れず、陰陽未だ判（わか）れず、四時未だ分れず、萬物未だ生ぜず……」 [1] は『 日本書紀 』の冒頭「古（いにしえ）に天地未だ剖（わか）れず、陰陽分れざりしとき……」の典拠となった [2] 。 巻三 天文訓. 巻四 墬形訓 （地形訓とも。
概要. コイン精米機の米ぬかボックス. 米ぬか. イネ科 植物の 果実 は 穎果 と呼ばれる形態で、表面を一体化した果皮と種皮で硬く覆われている。 これを除去する過程が精白で、この際に得られる穎果の表層部分が糠である。 日本では、歴史的に 米 から出るものが身近であったため、単に糠と言えば「米糠」を指す場合が多い。 米の栄養素の95%は米糠中に存在する [1] 。 他に、 大麦 の糠は「麦糠」、 小麦 の糠は「ふすま」（麬）、 燕麦 の糠は「オートブラン」（ 英: Oat bran ）と言う。 多くの穀物では穎果の外層が 胚乳 よりも脆いため、精白に際して杵や棒で搗くなどし、表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠だけが砕けて胚乳から剥がれる。 これをふるいわけて分離する。
現代においては、 米 ・ 麦 ・ 粟 ・ 豆 ・ 黍 （きび）または 稗 （ひえ）を指すことが多い。. いずれも代表的な人間の 主食 である。. これら五種をブレンドした米を 五穀米 （ごこくまい）と呼ぶ。. また五穀は 密教 の修行で使われた五種の食物を言う ...
