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2015年10月27日 · 美食. 米水比例不是1：1》6步驟！. 專業「品飯員」教你煮出保證好吃的白飯. 撰文者：上下游記者 林慧貞. 上下游News＆Market 2015.10.27. 米飯好不好吃，除了品種特性，煮飯方法更是一大關鍵，稻米育種動輒十年，要是隨便亂煮就太對不起育種家了，就讓專業的品 ...
2018年1月10日 · 1.選好米. 新米首選，煮出好風味. 買米時量不要貪多，一旦貯放時間久，新米特有的香味會散失，米粒上會有微生物繁殖及產生酵素作用，容易飄出陳米味。 糙米、胚芽米所含營養素量較多，容易腐敗，最佳保存溫度為恆溫15℃以下，以降低糙米「呼吸量」；更要注意碾製日期，存放時保持低溫乾燥的密封狀態，能放冰箱內更好。 高溫濕熱會導致發霉發芽，如果長出米蟲，表示存放太久，就得加速吃完為宜。 2.洗米. 輕快淘洗，洗去過多蛋白質. 洗米要洗幾次？ 洗米是為了去除雜質或是昆蟲異味，會不會把營養素也洗掉？
2024年3月28日 · 中毒了有哪些症狀？. 如何治療？. 椰子和玉米的脂肪酸特別適合米酵菌酸生長，是含有油酸的細菌生長培養基，可產生最高濃度的米酵菌酸。. (來源：Dreamstime/典匠影像) 本文介紹米酵菌素的基本資訊，包含：多少劑量會致命、如何檢測、中毒會有哪些 ...
2015年2月2日 · A2：乾貨。乾干貝、香菇、枸杞、白木耳、紅棗、紫米、小米、薏仁、咖哩粉（塊）、 蝦米……都可以常備在家中，隨時可運用。 Q3：燜不熟該怎麼辦呢？
2022年4月22日 · 「來到餐廳的客人絕對離不開兩樣東西——就是咖啡和巧克力！ 」Amass創辦人暨主廚歐蘭多（Matt Orlando）曾任職以分子料理聞名全球的米其林三星餐廳Noma。 他認為，既然無法把巧克力從菜單上剔除，就只好努力摸索，如何製作出既接近原味，又不含可可豆的甜點。 《紐約時報》報導其實可可豆原味，嚐起來像是苦苦的芒果，與最終巧克力的味道相差許多；主要是經過發酵、曝曬及烘烤，研磨後才成為巧克力的原料可可膏。 因此巧克力的美味，主要來自於發酵過程的香氣。 有什麼原料，與可可豆一樣也具備發酵香氣？ Amass研發團隊將目光轉向了供應源源不絕的大麥芽。 原來歐洲每年為了釀造啤酒，會產生3千4百萬噸的大麥芽廢料無處可去。 唯一可能的用途，就是轉作豬飼料。
2018年5月4日 · 「世界最高米」雖然是經過打磨的糙米，但是，它和一般白米不一樣的地方，是它在打磨的過程中保留了一般會被磨去的糊粉層（Aleurone Layer，位於白米和米糠之間的細胞層）。 而糊粉層含有豐富的纖維、蛋白質、維生素B、礦物質等營養成分，對人體非常有益。 因此，「世界最高米」除了口感，營養價值也非常的高。 廣告-請繼續往下閱讀. 做出量少質精的「世界最高米」後，東洋大米株式會社向金氏世界紀錄挑戰申請「世界最貴的米」，並成功在 2016 年 7 月 11 日得到金氏世界紀錄認證，產生話題性的同時也大幅增加品牌價值。 不僅能在國內外各大媒體看到「世界最高米」相關報導，公司和雜賀社長也因此成為日本電視節目的新寵兒。
2015年2月17日 · 爆米香是台灣以前常見的米食加工方法，利用壓力鍋加熱讓米膨脹爆出，再拌入香甜的麥芽糖，冷卻後放入膜盤壓勻，分切成小塊，就成了以前鄉下小孩最常見的零嘴，每當爆米香車巡迴到鄉下，小孩子總是第一個衝出家門，帶著自家的米和麥芽糖，團團圍住爆米香師傅，期待手中沈甸甸的稻米，像魔術般變成清脆的米香。 土生土長的台中市人賴咏華，雖然沒經歷過那個年代，只吃過市面上的爆米香，但4年前到苗栗學種稻後，開啓了一連串米食文化的研究，去年9月買了一台中古爆米香機，開著改裝的車子，到處在各個市集「表演」這項逐漸沒落的傳統技藝。 爆米香的口感和米的狀態有很大的關係，賴咏華說，秈米比較長，做出來的米香相較之下較硬，口感扎實，粳米則較鬆軟，入口即化；糙米米香香氣濃烈，白米則比較鬆，顆粒較大。
