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由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素
- 米酵菌酸是一種由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素，最初通報的中毒個案是涉及進食發酵粟米和以椰子為原料食物。 死亡率高的個案都涉及進食這些食品。 近年曾發生進食浸泡菇菌和濕米粉引致的中毒個案，大多由在室温下浸泡這些食品多於一天引起。
www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_213_01.html
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2024年4月15日 · 近日沸沸揚揚的食物中毒致死案，讓人相當驚恐，更沒想到死者被證實驗出台灣首例邦克列酸（Bongkrekic Acid）所致，該毒性超強，有致命危險，在中國、印尼、非洲地區都曾傳出死亡案例，本篇BAZAAR針對到底什麼是邦克列酸、存在於那些食物中、該如何防範？ 來為大家詳細說明邦克列酸。
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2024年5月2日 · 邦克列酸（米酵菌酸）是什麼？ 怎麼產生？ 邦克列酸（Bongkrekic Acid）原稱為米酵菌酸，但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮，因此，衛生福利部召開專家會議，邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論，共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。 邦克列酸在國內相當罕見，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌產生，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。 溫度介於22到30°C時，是最利於毒素生長的環境。 印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
2024年4月17日 · 邦克列酸是什麼？ 邦克列酸（Bongkrekic Acid），舊名米酵菌酸，是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生的粒線體毒素。 此菌主要產生於發酵的玉米面等變質澱粉類製品、穀物發酵製品（如腸粉、河粉、酸湯子、年糕、湯圓、玉米澱粉、發酵糯小米等）、變質的鮮銀耳、木耳之中，存在於土壤與各種植物中，當溫度介於 22°C 到 30°C 時，為有利於毒素生長的環境。 唐菖蒲伯克氏菌容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，但唐菖蒲伯克氏菌本身容易被殺死。 邦克列酸具有非常強的耐熱性，即使經過 100℃ 的沸水煮沸，或者使用 120℃ 高壓鍋蒸煮也很難分解或轉化，進而破壞它的毒性。
2024年4月18日 · 米酵菌酸是一種高度毒性的物質，其毒性機制主要與其對粒線體的影響有關。 米酵菌酸會抑制腺嘌呤核苷酸轉位酶（adenine nucleotide translocase，ANT），這是一種位於粒線體內的蛋白質，負責調節粒線體的能量代謝和細胞凋亡。 因此，米酵菌酸中毒的人體症狀可能包括嚴重的腹瀉、嘔吐、肝腎功能衰竭，甚至可能導致死亡。 以下是一些可能導致米酵菌酸生成的因素： 不完全的發酵過程 ：當某些食物（例如木耳、粿條或玉米等）在發酵過程中受到唐菖蒲伯克氏菌的污染並且發酵過程不完全時，菌體就可能產生米酵菌酸。 特定環境條件 ：米酵菌酸主要在中性的pH值和溫暖（22-30°C）的環境中產生。 因此，這種有毒物質在特定的發酵條件下特別容易生成。
2024年4月16日 · 《文章目錄》 米酵菌酸是什麼？ 產生米酵菌酸的條件？ 為何米酵菌酸毒素這麼強？ 哪些食物可能產生米酵菌酸？ 中毒會有什麼症狀？ 如何預防米酵菌酸？ 米酵菌酸是什麼？ ①屬於無色、無味的毒素。 ②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性。 產生米酵菌酸的條件？ ①主要由唐菖蒲伯克氏菌產生。 ②溫度在攝氏22至33度的環境。 ③增殖於中性pH 值的環境中。 ④富含脂肪酸的食物中繁殖。 關於米醋菌酸的3件事一定要知道。 （圖片提供／張語希營養師） 為何米酵菌酸毒素這麼強？ 1.人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量。 2.米酵菌酸產生的毒素，會抑制粒線體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量。 -當身體失去能量導致所有細胞無法運作！ 身體耗氧量大的器官最快受到損傷。
2024年4月24日 · 米酵菌酸是一種耐熱毒素，由椰毒伯克氏菌產生，這種細菌在土壤及植物中無處不在，適合細菌生長的温度範圍是攝氏30至37度，適合產生毒素的温度範圍則是攝氏22至30度。 最初通報的米酵菌酸中毒個案是因食用發酵粟米和以椰子為原料的食物而發生的。 部分脂肪酸，特別是椰子和粟米內的脂肪酸能促進細菌生長和產生該毒素。 主要受該毒素影響的器官有肝臟、腦部及腎臟，引發的症狀包括缺乏能量、眩暈、嗜睡、腹痛和嘔吐。 發病的潛伏期由30分鐘至20小時不等，嚴重者可能在症狀出現後1至20小時內死亡。 根據內地國家監測回顧數據，以往中毒個案的病發死亡率高達百分之六十。 最近出現風險的食品. 近年來，廣東和浙江曾爆發因食用某些浸泡過的菇菌和濕米粉引起的米酵菌酸中毒個案。
