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2023年9月18日 · 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。 原本命名米酵菌酸,但因為並非由米酵菌所產生,為避免米製品被污名化,因次近日衛福部正名為「邦克列酸」。 米酵菌酸/邦克列酸容易存在哪些食物中? 穀物類製品或發酵品:河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米澱粉等. 薯類製品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯澱粉等. 木耳類:泡發後的黑木耳、白木耳。 椰子製品:如椰果、天貝. 這些食物如果保存不當,特別是在溫暖潮濕的環境中,就可能滋生唐菖蒲伯克氏菌,進而產生米酵菌酸。
2024年3月29日 · 台北市A13遠東百貨美食街的寶林茶室食物中毒事件,目前已經導致兩人死亡,也證實是由米酵菌酸造成。對於米酵菌酸,我們能怎麼預防?而米酵菌酸為什麼如此致命?本文用圖解為大家解釋。
2024年3月29日 · 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
2024年3月29日 · 米酵菌酸是什麼? 米酵菌酸為一種粒線體毒素,主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生,此菌主要喜歡於富含脂肪酸(或帶有油脂)、溫暖(22-33度)的環境中生存, 過往主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現! 米酵菌酸中毒症狀. 通常食用後1-10小時內便有症狀發生,因為粒線體為人體重要提供細胞能量的場所,所以當其損害就容易導致腦、肝、腎等多重器官衰竭。...
2024年4月10日 · 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示,邦克列酸(Bongkrekic Acid)屬於粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。 邦克列酸沒有安全劑量, 每公斤體重僅僅1.5毫克就可能致命 。 毒理學權威、台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示,中毒後在數小時到一天內就會發病,根據過去文獻,死亡率介於30%~100%。 邦克列酸(米酵菌酸)怎麼產生? 廣告 - 內文未完請往下捲動.
2024年3月30日 · 李宜樺營養師 指出,「米酵菌酸」為一種粒線體毒素,主要由唐菖蒲伯克氏菌所產生,特別易於富含脂肪酸(或帶有油脂)、溫暖(22-33度)的中性pH值環境中生存,主要於發酵不完全的玉米粉、椰子製品發現。 過去案例主要於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品(如:河粉、涼皮等),過往中國曾發生過一家人食用自製酸湯子(由發酵玉米製成的麵食)而致命的案例。 「米酵菌酸」會影響腦、肝、腎等器官,輕微症狀包括頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、嗜睡,嚴重可能引發腎衰竭、昏迷、休克、死亡,且僅需幾毫克即有致命可能,不可輕忽。 至於該如何預防? 李宜樺營養師指出,「米酵菌酸」無色無味,且無法透過一般烹調方式將其去除,因此要格外注意保存食材的環境,根據中國疾病預防控制中心(CDC)及新加坡食品局主要有以下建議:
2024年3月29日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說,米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物,患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀,嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭,死亡率達4成以上。...
2024年3月29日 · 米酵菌酸主要存在於發酵穀物製品、浸泡過久的木耳及保存不當變質的澱粉製品(如:河粉、涼皮等),台灣目前基本上無案例。 過往於中國大陸發生曾過一家人食用自製酸湯子(由發酵玉米製成的麵食)而致命的案例。 預防米酵菌酸中毒的原則包括: 此毒素無色無味,且無法透過一般烹調方式將其去除,因此須格外注意保存食材的環境。 根據中國大陸疾病預防控制中心(CDC)及新加坡食品局主要有以下建議: 避免在家自製發酵玉米、椰奶等製品。 不食用存放過久的食品,如果對於食物過期、變質有疑慮者,則建議直接丟棄。 如果需長時間或隔夜浸泡木耳,建議放於冰箱中浸泡。 【 推薦閱讀:不吸菸肺癌人數漸增,空汙是致癌因子! 營養師護肺食材 助排除體內汙染物 】 圖片來源/好食課提供. 如何判斷是食物中毒?
2024年3月29日 · shutterstock. 2024-03-29 10:00. +A -A. 加入收藏. 信義A13「寶林茶室」中毒事件截至周四(3/28)晚間已累計18案例,包含2死亡、5重症。 衛福部次長王必勝晚間說明,台大法醫研究進行解剖,第一位39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」,這是台灣第一次驗出相關毒素。 由於台灣未曾有過這樣的案例,讓不少民眾都在問:該怎麼避免誤食含有「米酵菌酸」的食物? 吃隔夜便當會中毒嗎? 10種米酵菌酸可能存在的食物. 事實上,米酵菌酸可能存在的食物包括:腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等,而重複加熱的飯、麵食,也都有可能存在。
2024年3月27日 · 台北市立聯合醫院中興院區整合醫學照護科主治醫師姜冠宇表示,米酵菌酸是發酵(過期)食材中,孳生的伺機性病原體所產生的「呼吸毒」,會讓全身細胞的粒線體失去作用,呼吸進去的氧氣都無法成為能量,導致休克、多重器官衰竭(肝腎衰竭),甚至連使用呼吸器、葉克膜都很難逆轉。 看更多: 不斷更新/寶林茶室陷食安疑雲釀2死2命危! 都是點炒粿條 台大醫懷疑「1耐熱菌」造成. 米酵菌酸如何產生? 林口長庚臨床毒物中心主任、毒物權威顏宗海表示,當米製品、椰子製品在發酵過程中受到椰毒假單胞菌汙染,會進而產生米酵素酸,一般約在20~30溫度、PH值中性的環境中繁殖。 米酵菌酸中毒. 曾有文獻指出,若不小心誤食遭米酵菌酸污染的食物,只要1毫克就有致命的風險。 感染米酵菌酸會怎樣.