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米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA [1]）是由 椰毒假单胞菌属 酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的 毒素 。 食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。 米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。 中文名. 米酵菌酸 [6] 外文名. Bongkrekic Acid [1]BA. 别 名. 酵米面黄杆菌毒素. 化学式. C28H38O7. 分子量. 486.605 [1] CAS登录号. 11076-19-0 [6] 熔 点. 50-60°. CBNumber. CB4140241. 比旋光度. D25 +162.5°. 储存条件. -20℃. 目录. 1 研究简史. 2 理化性质. 3 毒性机制. 4 食物中毒
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经100℃煮沸和高压 (121℃)也不被破坏，所以不论制成何种食品，也不论采用何种日常的烹调方法都不能破坏其毒性，进食后可引起食物中毒。 引起食物中毒的酵米面多是已食用过数次而剩余的部分，并有明显的变质。 很少有制成后不经贮存而第一餐食用就发生中毒的。
米麴菌（学名 Aspergillus oryzae），又名米曲微菌，米麴霉，麴霉菌或曲霉菌。 日文名[麴菌]。 米麴菌是一种带有菌丝（hypha）的真菌于微菌，在中国与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油，味噌与甜面酱。
2024年3月28日晚，台湾卫生福利部门召开记者会，介绍台北市“宝林茶室”疑似食物中毒事件调查进展，称经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认采检到有毒物质“米酵菌酸”成分。. 为何死者体内会有“米酵菌酸”成分，还需由相关部门进一步调查 ...
实际上，这种病菌并不致命，真正致命的是该病菌所产生的两种毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素，其中米酵菌酸是这次酸汤子中毒事件的主要元凶。. 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。. 进食含 ...
2020年10月19日，国家卫健委提示：北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒 假单胞菌 污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
