搜尋結果
2021年1月7日 · 米酵菌酸的“生母”——BGC，是我国的一种较常见的食物中毒菌，它存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质的木耳银耳以及周围的环境中。 虽然BGC的抵抗力较弱，56℃的条件下活不过5分钟，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，但米酵菌酸却是一个“打不死的小强”——这种毒素在120℃的高温下处理1小时毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除或破坏因污染而产生的米酵菌酸。 聊完了它的“出身”，我们再来看看它的“作案手段”：
2023年7月16日 · 问题凉皮里的“米酵菌酸”是什么？ 米酸菌酸中毒最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的中毒事件中发现的。 印尼有很多叫“天贝”（tempe）的发酵食物，比较常见的是用大豆制成的，接种根霉菌之后发酵制成的饼状食物，这种食物如今在欧美的素食圈颇受 ...
2023年7月19日 · 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物中常见。 椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。 //高温天气会加速米酵菌酸生长. 食物在高温潮湿的环境下，容易产生米酵菌酸。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可长期存留。 它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。 //中毒后病死率高达40% 目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率达40%以上。 初期均有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。 重症者少尿，皮下出血、呕血、尿血、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐，休克甚至死亡。 食物中毒有快有慢，米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。
其他人也問了
米酵菌酸是什么?
如何预防米酵菌酸中毒?
米酵菌酸是打不死的小强吗?
米酵菌酸的“生母”是什么?
2024年4月2日 · 什么是米酵菌酸？ 据介绍，米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。 作为闽台民众餐桌上的“常客”，凉皮、肠粉、薯粉粿条等淀粉类食品，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下，就可能被污染。 米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。 首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。 目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。 如何预防米酵菌酸中毒？
2023年7月17日 · 米酵菌酸，简称BA，是1种高不饱和的三羧酸脂肪酸，这种物质的最大麻烦，是热稳定性，在摄氏100度或高压状态，都无法破坏其成分。 开水烫，都烫不死，那些敷衍了事的所谓消毒，根本无法杜绝感染。 同时，米酵菌酸，也是1种危害严重的物质，人体的中毒剂量，是每公斤体重0.1至0.5克，致死剂量是每公斤体重1到2克。 那么，米酵菌酸是如何产生的呢？ 以往的观点认为，米酵菌酸是椰毒假单胞菌污染食物以后产生的，2020年以后，研究确认，米酵菌酸来自唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种，简称BGC，这种致病菌，革兰氏染色阴性，是好氧菌，最佳生长温度为摄氏25度至37度，最佳产毒温度为摄氏26度至28度。 因此，夏秋季节，是米酵菌酸中毒的高发季节。
2021年9月27日 · 2021-09-27 14:30 三峡商报官方账号. +. 真相解读： 随着鸡西酸汤子中毒事件的发生发展，「米酵菌酸」这个原本人们不太熟悉的物种，被扒了个底朝天。 很多人还因此开始担心各种浸泡食物安全性，拒绝浸泡一切食物，生怕中招。 1、啥是米酵菌酸？ 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。 有一项关于酵米面和银耳米酵菌酸中毒的调查显示： [1] 检出椰酵假单胞菌和米酵菌酸的阳性率依次为鲜银耳＞其它谷类及制品＞玉米和酵米面＞干银耳，鲜银耳的检菌、检毒阳性率分别高达4.04%和8.21%。 但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。
2023年7月19日 · 该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定，经100 煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去 ...
