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1. 其他人也問了

   酵母菌是什麼?

   • 酵母菌是用於生產加工啤酒，麵包和酒的一種發酵菌。 酵母產生二氧化碳幫助麵團發酵， 也是啤酒和葡萄酒內的酒精合成之必需品。 在水活性低的酸性食品中的，如低水果醬， 果凍，果汁，泡菜，蜂蜜中， 酵母菌生長良好。 酵母慢慢消耗的食物的過程中，它會產 17 生二氧化碳和酒精（由此產生的異味），並可能顯示為粉紅色的變色，或粘液。 食物中 含有酵母必須被丟棄。 生物毒素和海產毒素 生物毒素是致病菌，植物或動物所產生的毒素。 大多發生在海產，植物和蘑菇的生物毒素 ，並不是微生物所引起。 有些動物由於飲食的食物而產生生物毒素。 當消費者食用了含有 毒素的食品，便會造成食物中毒。 如果會魚類，如旗魚，金槍魚和鯖魚不能保存在適當的 溫度中，便會引起鯖魚中毒 (Scombroid Poisoning)。

   食品服務業管理者認證手冊 - Houston

   houstontx.gov/health/Food/documents/FSMC-chinese-manual.pdf

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   乳酸菌發酵原理是什麼?

   • 存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯 飼料 ，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身 生命活動 。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛應用。

   乳酸菌 - A+醫學百科

   cht.a-hospital.com/w/乳酸菌

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   什麼是酪酸菌?

   • 酪酸菌為人體腸道正常菌群之一，約有700多株，其中安全性高且具有治療效果的菌株編號為第588株，稱為宮入菌 (CBM 588)，其能代謝腸道內的植物纖維而產生短鏈脂肪酸。 能通過胃酸、腸液和膽汁，具有抑制多種致病菌生長和繁殖，促進結腸上皮細胞增殖，有利於損傷上皮的修復，平衡腸道菌叢生態等功能。 酪酸菌在日本 [1] 、韓國以及中國 [2] 等亞洲國家和地區已被廣泛用於防治腸道菌群失調所致的急慢性腹瀉、抗生素相關性腸炎、便秘或腹瀉便秘交替症、胃十二指腸潰瘍合併幽門螺旋桿菌感染、過敏性腸易激綜合症狀 (IBS)等疾病、免疫調節以及癌症輔助治療，療效良好 [3] 。 耐酸性: 能在胃酸（pH1~2）中生存，而後在腸道增殖。 耐熱性: 55℃下仍然可全數存活菌數。

   丁酸梭菌 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org/wiki/丁酸梭菌

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   酵素與益生菌有什麼不同?

   • 酵素與益生菌都對消化道有幫助，但作用方式不同。 酵素的重點是分解、消化食物，益生菌則是協助吸收與排出，依照菌種不同，益生菌還有多樣性的功能。 （延伸閱讀：你搞不懂「益生菌」、「酵素」、「益生質」、「乳酸菌」有什麼不同？

   【2023年最新】營養師告訴你：酵素是什麼？原來酵素功效是這個！ | …

   www.dietician.com.tw/qna_info/26

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2. newtalk.tw › news › view台灣首次中毒死亡！如何避免食用米酵菌酸？6大QA這裡看 | 生活 | ...

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸究竟是什麼？ 台灣未曾出現米酵菌酸，而事實上米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，易在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米 ...

3. newtalk.tw › news › view「寶林茶室」案真相大白？環境與生物跡證驗出米酵菌酸 專家：屬 ...

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   2024年4月2日 · 在進行環境證據檢測之前，法醫學研究所主要對死者和加護病房的患者進行了人體相關的檢驗，這些檢驗非常耗時，因為每個人都需要進行多項檢測。 對於仍在醫院接受治療的患者來說，確認是否中毒是至關重要的。 法醫學研究所在收到台北市轉交的剩餘檢體後，工作人員加班處理，並檢測出了米酵菌酸的陽性反應。...

4. newtalk.tw › news › view「寶林」環境檢出毒素米酵菌酸 重症醫：重點不是毒素，是細菌！ ...

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   2024年4月2日 · 「寶林」環境檢出毒素米酵菌酸 重症醫：重點不是毒素，是細菌！ Newtalk新聞. 生活. 曾郡秋 綜合報導. 發布 2024.04.02 14:58. 分享. 台北市市長蔣萬安今宣布，自寶林茶室環境和生物樣本中，檢出了米酵菌酸的陽性反應。 重症醫陳志金表示，雖然驗出了毒素，但更重要的是要查明細菌源頭。 圖：翻攝自寶林茶室臉書....

5. newtalk.tw › news › view「米酵菌酸」生成因素仍是謎！寶林將成懸案？薛瑞元回應了 | 生 ...

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   2024年4月2日 · 曾郡秋 綜合報導. 發布 2024.04.02 11:50. 分享. 字級. 衛生福利部長薛瑞元今 (2)日表示，雖然尚無法確定米酵菌酸生成的具體因素，但相關部門將推論出最可能的情況，以制定未來預防措施。 圖：謝莉慧／攝（資料照） 寶林茶室 食物中毒案件的持續調查中，今日台北市政府宣布自A13寶林茶室進行現場採集的環境和生物跡證，員工手部檢測結果顯示陽性。...

6. newtalk.tw › news › view全台首次「米酵菌酸」中毒事件！寶林茶室累積18例個案 | 生活 | ...

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   2024年3月29日 · Newtalk新聞. 生活. 林冠妤 綜合報導. 發布 2024.03.29 10:46. 分享. 字級. 「寶林茶室」食物中毒案件逐漸擴大，昨 (28)日法醫已完成解剖，確認為全台首次米酵菌酸中毒事件。 圖：取自寶林茶室官網. 「 寶林茶室 」 食物中毒 案件逐漸擴大，目前已累積18例個案，其中2死5命危，而昨...

7. newtalk.tw › news › view寶林廚師手部驗出「米酵菌酸」！姜至剛：在環境中可存在非常久 | ...

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   2024年4月2日 · 王樂樂 綜合報導. 發布 2024.04.02 15:50. 分享. 字級. 收藏. 留言1. 台大毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸可在環境中，存活非常久，即便時間過了很久也能檢出。 圖：台北市衛生局／提供. 寶林茶室 食物中毒 案今 (2)日有重大發現，台大法醫所指出，越南廚師手部，檢驗出 米酵菌酸 陽性。 對此。 台大毒理學研究所教授 姜至剛...

8. newtalk.tw › news › view檢出米酵菌酸! 王必勝：將檢驗患者檢體、粿條、寶林、供應商釐清 ...

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   2024年3月29日 · 唐菖蒲伯克氏菌是形成米酵菌酸的必要元素，為了釐清在什麼地方感染，疾管署將會到寶林茶室進行環境取樣培養，看看是否培養得出細菌，需要兩週的時間，食藥署已緊急合成培養皿，同時也會到供應商採檢，有進一步證據或結果再報告。...